蘭州牛肉拉面的做法視頻和面教程

先說湯底，選幾塊牛肉。我用了兩塊靠近排骨的牛肉，使勁洗。

2.把鍋放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分鐘后，不要放任何東西；

3.威武霸氣的料包，除了蔥姜、山楂干外，都用紗布包裹；

4.40分鐘，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同時(shí)加入干蔥、姜、山楂和料包，煮40分鐘；

6、熟了，香了~

7.煮湯時(shí)，開始和面，在面里加一勺鹽；

8.第一次揉成團(tuán)，煨15分鐘，用堿水搓手，如此反復(fù)3次；

9.這時(shí)表面很硬，先搟成粗柱子；

10.10分鐘后的第一份臘面幾乎是原來的兩倍長。

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1.繼續(xù)拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后燜10分鐘；

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2.拉到8倍的時(shí)候，已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了；

13、繼續(xù)拉，我好像拉了16次，鍋下開水；

14.煮好的面條放在一邊，把青蘿卜放入鍋中煮；

15.碗中加入煮熟的青蘿卜；

16.加入撈出的牛肉片；

17.加牛肉湯，好香~ ~

18.加入煮熟的面條，加鹽調(diào)味，撒上香菜，倒入一大勺紅油?？?，一萬個(gè)好吃的拉面就做好了。如果你害怕生氣，你可以不放胡椒。

蘭州牛肉拉面制作視頻

制作方法：

1選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。

3等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）

6準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。

8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。

9嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

蘭州牛肉拉面的做法及配方竅門

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(shí)(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠

蘭州牛肉拉面的制作方法

具體做法：

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。

二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰(俗稱蓬灰),因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。

三、醒面 即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。

四、溜條 先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)

五、 拉面

蘭州牛肉炒拉面的做法視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

蘭州牛肉拉面制作過程

調(diào)湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時(shí)油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精[1] 。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。

參考資料

X技術(shù)

.X技術(shù)[引用時(shí)間2017-12-23]

蘭州牛肉拉面的手法和視頻

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

蘭州牛肉拉面的面怎么做

蘭州牛肉面以湯鮮味美而聞名全國。蘭州牛肉面之所以味道鮮美，湯底的熬制是關(guān)鍵。

首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上，讓肉和骨頭里面的臟東西徹底析出。

第二步：準(zhǔn)備調(diào)味包：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調(diào)味料提前用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里。

第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去表面浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。

第四步，讓骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。

這樣熬制的牛肉湯底料浸潤著濃濃的牛肉香味，而且由于用了調(diào)料包，湯色清亮，無雜質(zhì)，這就是牛肉面聞名遐邇的秘訣所在。