鹵牛肉一定要放什么調(diào)料香料
鹵牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。
鹵牛肉配方1
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2
八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
鹵牛肉配方3
小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉都放什么香料
醬牛肉的秘制香料配方
其實醬牛肉從做法上來說，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個。
這里對這個配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專門介紹過，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
鹵牛肉需要放什么香料
在做鹵牛肉的時候，鹵料是必不可少的，例如八角、桂皮、香葉等等，然而在鹵牛肉的時候茴香是不能放的，茴香就是那種像稻谷一樣的香料，茴香會讓牛肉變得又老又柴，吃起來嚼都嚼不爛，因此在做鹵牛肉的時候，千萬不要放茴香了，加了就會毀了一鍋牛肉。
鹵牛肉放什么料調(diào)味
食材換一換食材
牛肉
800克
料酒
50毫升
醬油
50毫升
鹽
2勺
糖
2勺
黃豆醬
3大勺
姜
3片
蔥
2根
八角
1個
桂皮
2片
香葉
1片
陳皮
2片
步驟/方法分步閱讀
1
/4
準備材料，牛肉洗凈
2
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鍋中放冷水，放入牛肉，大火燒開
3
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開水煮5分鐘，除去血沫和異味，撈起
4
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鍋內(nèi)放入2000毫升水，全部調(diào)料和焯好的牛肉，蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)小火慢燉，我燉了三個小時。關(guān)火以后，靜置等自然冷卻后再冷藏浸泡一個晚上，切片。
鹵牛肉一定要放什么調(diào)料香料好吃
草果：大家都知道草果在鹵水中常起的定香作用，其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息，并夾雜著淡淡的煙熏氣味還有一定的去除食材腥膻氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。
2、陳皮：陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具著去腥解膩的作用。我個人認為陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調(diào)和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發(fā)出來的味道，避免鹵水出現(xiàn)太重的中藥味。
3、丁香：丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，還能起到去腥脫臭的作用，并且能深入到牛肉內(nèi)部，使之有回口香。
4、甘草：甘草在鹵牛肉時，也是起到中和作用，調(diào)和藥性，矯味調(diào)味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉一定要放什么調(diào)料香料才好吃
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉要加什么香料
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。鹵牛肉的主要調(diào)料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉要加一些什么調(diào)料或者香料
食材
蒜適量
香蔥適量
鮮醬油適量
香醋適量
蠔油適量
香油適量
花椒油少許
步驟
1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻
鹵牛肉一定要放什么調(diào)料香料呢
、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。
3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。
6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。
鹵牛肉的做法一
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;
2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布里扎緊開口;
3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。
鹵牛肉的做法二
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊;
2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用;
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;
4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。
鹵牛肉的做法三
鹵菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。
制作方法：
1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。
鹵牛肉要放些什么調(diào)料
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 風味一、 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 編輯本段風味二、 1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。 編輯本段風味三、 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 編輯本段醬牛肉的制法 1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。 步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。 煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。 我的上述制法的優(yōu)點是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。 還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳
鹵牛肉應(yīng)該放什么調(diào)料
(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
