鹵一斤牛肉香料配方比例

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。

鹵牛肉香料配方表

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵牛肉鹵料配方比例

1、清水20斤倒入鍋中，放入過水好的豬筒骨2斤，雞架2個，大火燒開，改小火熬制4-5小時，湯白即可，過濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關(guān)火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克

以上香料洗干凈，裝入香料包放入開水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中，開大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調(diào)和油300克，燒開后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關(guān)火，撈起所有配料，放12-14小時即可。

5、將放夠12小時的鹵水開火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開后，下入處理好的牛肉，轉(zhuǎn)小火，鹵60分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。

一斤鹵肉放多少香料

一個豬頭放一包鹵料就可以了。鹵料的配比良姜10克。花椒15克。八角10克。小茴香12克。肉蔻三個。白扣5個。丁香兩克。草果三克。砂仁5克。千里香5克。白芷6克。香葉5克。桂皮15克。陳皮10克。紅辣椒20個。蔥姜適量。先把豬頭去毛洗凈，去掉血水，加入清水40斤，以上鹵藥一包，鹽適量先開大火煮干轉(zhuǎn)小火四十分鐘既可，煮好先不急于開蓋燜一個小時味道更好！

鹵肉用料的配方比例

選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料后裝入紗布包。

1、做 30 斤高湯材料用量：豬大骨 4 斤、雞架骨 1 個、大蔥 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。

2、豬大骨、雞骨架用清水泡1小時以上，再洗凈備用。把大骨從中間宰斷，以便能將大骨內(nèi)的骨髓熬出。

3、大蔥洗凈備用，生姜洗凈并拍破備用。

4、桶中加入清水，將準(zhǔn)備好的食材和輔料全部加入桶中，用大火將水燒開，再轉(zhuǎn)為小火。并撇除掉水上所有浮沫，當(dāng)浮沫基本上去除干凈后，蓋上鍋蓋，熬制 4-5 小時，再撈出湯中所有的東西，高湯就做好了。

鹵2斤牛肉的香料配比

一斤鹵牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

鹵牛肉最好用牛腱子肉，因為牛腱子肉的硬度適中、紋路規(guī)則，吃起來更加筋道。牛腱子肉有“肉中驕子”的美譽(yù)。

鹵牛肉屬于魯菜，口味主要有麻辣味和咸鮮味，用到的調(diào)料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟樹葉、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。

鹵肉香料配方比例表

需要川香鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次鹵水用量，可以根據(jù)鹵制品數(shù)量按比例適當(dāng)增減用量。

鹵菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為鹵菜的營養(yǎng)豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，隨手香的鹵菜配方。

鹵牛肉的香料配比

鹵牛肉可以放山奈。

鹵牛肉，最關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味。在所用到的10多種香料中，有兩種香料對于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的:一個是草果，另一個是山奈。草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙熏味，對于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，鹵牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況下，在鹵牛肉時，這兩種香料是作為主香料來使用，在整個鹵牛肉的香料配方中，相較于其他香料而言，其占比是最大的。

鹵一斤牛肉香料配方比例是多少

第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。

第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來，此時牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。

牛肉鹵水配方比例

牛肉香料的配方

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時，然后濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時即可。

詳細(xì)做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時，關(guān)火燜2個小時。

一斤牛肉用多少鹵料

　　一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。鹵牛肉具體做法如下：　　步驟：　　

1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜。腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用?！　?/p>

2.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時左右?！　?/p>

3.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時?！　?/p>

4.泡好的牛腱逆紋切成薄片?！　?/p>

5.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁?！　?/p>

6.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可。