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牛肉干打粉

所需食材

牛肉500g

干筍250g

鮮粉條500g

豆瓣適量

八角3個(gè)

山萘3個(gè)

干辣椒適量

姜1個(gè)

辣椒油適量

香菜適量

香蔥適量

鹽適量

雞精適量

花椒粉適量

小白菜適量

做法共9個(gè)步驟

牛肉麻辣粉1.

燒牛肉湯:牛肉切小塊伴著八角,山萘,豆瓣,干辣椒,姜(不用剪斷)炒香加適量水燒個(gè)1個(gè)半小時(shí),加入筍塊繼續(xù)燒個(gè)半小時(shí)左右放鹽,味精調(diào)好味

牛肉麻辣粉2.

鮮粉買回浸泡在清水中(干粉就得用熱水泡軟)

牛肉麻辣粉3.

香菜和香蔥洗凈切末

牛肉麻辣粉4.

打底料(辣椒油,鹽,雞精,花椒粉)

牛肉麻辣粉5.

鍋內(nèi)加入足量的水開(kāi)大火燒開(kāi)

牛肉麻辣粉6.

加入小白菜燙熟撈出放入碗底

牛肉麻辣粉7.

繼續(xù)加入粉條煮至變透明便好了

牛肉麻辣粉8.

粉條撈出放入小白菜上面

牛肉麻辣粉9.

最后加入牛肉湯汁,香菜末和香蔥末就可美美的享用了(覺(jué)的不夠辣我又多加了勺辣椒油在上面)

牛肉干磨成粉

1.首先要準(zhǔn)備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）

2.在鍋內(nèi)倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調(diào)料千萬(wàn)不要等到油溫高的時(shí)候再倒入，那樣會(huì)一下子被燒焦的），開(kāi)小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時(shí)候倒入老抽，放點(diǎn)鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。

3.在鍋里倒入適量的水，開(kāi)火把水煮開(kāi)后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡

4.完成以上步驟后,我們就可開(kāi)始來(lái)拌粉了，這是最簡(jiǎn)單的一步，直接把適量的第二步做好的調(diào)料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進(jìn)去然后拌勻就可以吃了。

牛肉干粉做什么用的?

1. 準(zhǔn)備好牛肉、香菜、蒜瓣、生姜、洋蔥、干紅椒。

2. 紅薯粉絲用溫水浸泡，剪短備用。。

3. 香菜、干紅椒、生姜、洋蔥、蒜瓣分別切好備用。

4. 取一大碗，倒入香醋。

5. 加入生抽。

6. 鍋中油熱，倒入干紅椒、生姜，煸出香味。

7. 倒入洋蔥、蒜瓣，炒出香味。

8. 倒入五香牛肉。

9. 加入一碗牛肉湯，煮開(kāi)。

10. 下入紅薯粉絲。

11. 加入鹽，煮開(kāi)。

12. 淋入老抽。

13. 加入黑胡椒粉。

14. 煮好的牛肉粉絲盛入碗中，倒入香菜。

15. 淋入芝麻油，拌勻即可食用。

怎樣把牛肉做成干粉

答：湖南米粉干粉可以做成干挑粉、湯粉、炒粉等做法，下面我以湯粉舉例。

1、準(zhǔn)備干米粉一把

2、燒熱水把干米粉放在盆里泡軟，大概半小時(shí)就行了。

3、米粉泡好之后由原來(lái)的米黃變得柔軟白潤(rùn)。

4、鍋里燒熱水，水開(kāi)后下米粉，等水再次燒開(kāi)的時(shí)候把米粉瀝干水分撈進(jìn)碗里。

5、燒水煮高湯，放鹽調(diào)味。

6、將高湯倒進(jìn)裝米粉的碗內(nèi)，加入哨子和蔥花，簡(jiǎn)易版的湖南米粉做好啦。

牛肉干粉末

腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉，所以一定要放適中，下面是腌制牛肉的具體方法。

二，腌制牛肉的方法

用料

主料：牛肉200斤

調(diào)料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。

具體的做法

1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2、將各種配料磨成粉末備用。

3、將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4、將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)。

5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽(tīng)凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。

牛肉干腌粉

地瓜粉或者玉米淀粉。

腌制牛肉是一種腌制食品，比不腌制的牛肉更具特殊文味。它可以出現(xiàn)在家庭餐桌上的家常菜，也可以是富麗堂皇的酒店里一道菜品，腌制牛肉也各有不同，每家每戶都有自己獨(dú)特的腌制方法，做出的腌制牛肉就有不同風(fēng)味。腌牛作為美食之一，它也是有悠久的歷史，早期的腌制食品是為延長(zhǎng)其食用期，而如今是為了舌尖上的美食，是更趨向于人們物質(zhì)上的享受，把腌制牛肉做的無(wú)比美味令人胃口大開(kāi)，大快朵頤。腌制菜式在民間更為普及，不同地方，不同民族有這自己的風(fēng)俗習(xí)慣，