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牛肉紅燒怎么做不老

準(zhǔn)備食材。

將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。

鍋內(nèi)加水，放入牛肉。

焯水幾分鐘。

撈出瀝干水分。

另起鍋加油40g燒熱。

放入蔥20個(gè)、姜20個(gè)、八角1g爆香。

放入牛肉煸炒。

放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。

加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。

收汁勾芡。

出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。

牛肉紅燒怎么做不老又好吃

紅燒牛里脊塊要燒5分鐘。牛里脊其實(shí)是非常容易熟的一種肉類，我們都知道，如果牛肉煮的久了，肉質(zhì)就會(huì)變老，不僅會(huì)影響到食物的口感，而且整體菜肴的口味也會(huì)下降。要問牛里脊煮多久不老，我建議大家最好是將牛里脊煮5-6分鐘就可以了，如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)就不好吃。

牛肉紅燒怎么做不老又嫩

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味

紅燒牛肉怎么燒好吃又不老

紅燒牛肉怎么做才嫩有嚼勁，而不發(fā)干發(fā)柴呢？紅燒牛肉主料牛腩1000克牛筋500克輔料洋蔥1/3個(gè)調(diào)料冰糖8粒姜1塊蒜半八角3個(gè) 桂皮1小塊料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙鹵水1盒香葉3片草果1個(gè) 水2杯植物油3湯匙紅燒牛肉的做法1.準(zhǔn)備好所需食材2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

紅牛肉怎么燒才不會(huì)老

食材用料：牛肉500g 土豆250g 西紅柿500g

冰糖20g 蔥段15g 生姜15g 生抽5g 料酒5g

老抽3g 香菜15g 雞精2g 胡椒粉2g

收方法

1/4牛肉塊焯水洗凈，切塊的牛肉放入鍋中，加入蔥段、生姜片、料酒焯水焯好水之后，把牛肉撈出來(lái)放入盆中，用溫?zé)崴疀_洗幾遍備用。

2/4炒糖色給牛肉塊上色，鍋里倒油，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖炒成棗紅色，放入牛肉翻炒均勻上色，淋上料酒翻炒幾下，加入蔥段、生姜片、八角、香葉，翻炒出香味。

3/4放入西紅柿翻炒加開水，倒入一半去皮的西紅柿塊翻炒，加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒，炒到西紅柿出汁之后倒入開水，將牛肉和湯汁倒入砂鍋里面，再加入一部分水，蓋上蓋子煮40分鐘。

4/4放土豆西紅柿并調(diào)味，倒入土豆塊和剩余的西紅柿，加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮20分鐘，時(shí)間到了之后盛出來(lái)撒上香菜即可。

紅燒牛肉怎么燒不爛

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

紅燒牛肉怎么做才不老

1.牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。2.把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動(dòng)肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來(lái)，方便撇掉。3.把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段，姜切片放入鍋中。把花椒，八角，干辣椒放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入料酒，以及生抽和老抽攪勻。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉70分鐘左右。4.然后打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，繼續(xù)小火咕嘟煮約25分鐘。5.燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，25分鐘，關(guān)火即可烹飪技巧1，牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動(dòng)肉，讓底部的沫子也能翻到表面來(lái)，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來(lái)，看不到，燉出的肉還是有腥味。2，切記：燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。

牛肉紅燒怎么做不老爛

這樣做又嫩又好吃

做法一

食材準(zhǔn)備

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。

紅燒牛腩

調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

制作步驟

1、牛腩切塊、冬菇切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

食材準(zhǔn)備

牛腩、青蒜、姜、白酒、油高湯干辣椒、鹽、醬油、雞精。

制作步驟

1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；

2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；

3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；

4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

牛腩2斤、番茄2個(gè)（中等個(gè)頭）、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料量）。

制作步驟

1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。

2、鍋里倒油，所有調(diào)味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個(gè)小時(shí)的）

3、調(diào)小火，燉到牛腩軟爛即可。

吃的時(shí)候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。

做法四

食材準(zhǔn)備

材料A：牛腩或牛雜1斤。

材料B：馬鈴薯1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、蔥2支、辣椒2根、姜片3片。

材料C：水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。

制作步驟

1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材紅燒牛腩面料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。

注意事項(xiàng)

1、炒糖色的時(shí)候看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會(huì)有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。

2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

4、再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。

5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。

牛肉怎樣燒不老

一、牛肉要選對(duì)。　　要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。　　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。二、提前把牛肉處理好?！　∪膺x對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切?！　∪绻悴患敝雅Ｈ鉄踔?，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行?！　∪绻麜r(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。　　很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。四、冷水入鍋和開水入鍋?！　≌f(shuō)完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別?！　崴洛仌r(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些?！　±渌洛伳茏屓鈮K的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些?！　∷?，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。六、水要一次性加足。　　燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。　　此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。　　把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。七、佐料和鹽的放入順序?！　∨Ｈ鈮K入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。八、其它小竅門?！　?、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味?！　?、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。　　3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。　　4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。