牛肉丸彈牙的秘方大全

潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。

以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。

彈牙肉丸配方

將肉糜用水?dāng)嚢瑁侄啻畏?，攪拌至光滑有彈性，這樣做岀的丸子才會(huì)彈牙，也不會(huì)散。

肉丸子怎么做彈牙

　　2、豬肉丸子的做法　　原 料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克?！　≈?法: 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用?！　?.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成?！　?、紅燒豬肉丸子的做法　　關(guān)鍵詞:丸子 豬肉 紅燒　　材料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實(shí)耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克?！　∽龇ǎ骸　?、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；　　2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長(zhǎng)3厘米的段；另一份切成大蔥末；3、小白菜心洗凈，切長(zhǎng)絲；　　4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；　　5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時(shí)，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時(shí)，撈出，控油，將余油倒入油罐中；　　6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香?！　?、蘿卜豬肉丸子的做法　　烹制方法（六人份）材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油) 工具：刨絲器(1個(gè))　　1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，打至肉餡起膠?！　?、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細(xì)絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末?！　?、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘?！　?、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子?！　?、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。　　6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟?！　?、注入1湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可。　　貼士;1、蘿卜是帶有苦澀味的蔬菜，切好后要用少量鹽腌一下，濾去汁后再烹調(diào)，便可減少苦澀味。2、常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，或體內(nèi)有熱毒的人都可以吃白蘿卜來(lái)幫助消化與排毒。3、另外，服用中藥或人參等滋補(bǔ)類中藥時(shí)，忌吃蘿卜，因?yàn)樘}卜會(huì)降低補(bǔ)藥的效果，使其失去補(bǔ)益的作用而達(dá)不到治療目的。 4、蒸蘿卜豬肉丸的湯汁，不要倒掉，直接用來(lái)做芡汁，可增添丸子的鮮美口味。 5、用刨絲器刨蘿卜絲時(shí)，要小心別刨傷手，建議帶上手套來(lái)刨，或者刨到蘿卜成細(xì)條狀時(shí)停手。

牛肉丸竅門

牛肉餡500g，香椿苗2g，雞蛋1個(gè)，料酒5g，蠔油3g，蔥花5g姜末3g，水淀粉10g，香油3g，五香粉2g，鹽2g

做法：肉餡放入干凈大盆中放入鹽，蔥花，姜末，五香粉，雞蛋，生抽（1勺料酒溫水（100ml）攪拌均勻至肉餡上勁

鍋起熱放入油油溫升高七成熱時(shí)，放入肉餡制成丸子，炸至微微發(fā)紅時(shí)，撈出

鍋起熱放入清水放入丸子，沒過(guò)食材放入香油，蠔油，水淀粉熬制湯汁黏稠，放入丸子，收干湯汁，撒上一層香椿苗

牛肉丸怎么做彈牙

1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一對(duì)鐵棒(錘刀)

2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不會(huì)真的一開始就砸吧哈哈

3. 反復(fù)捶打，注意一開始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸，這樣肉沫不會(huì)飛濺，等肉越來(lái)越細(xì)越有粘性再用平面砸

4.得有耐心，反復(fù)捶打

5. 累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒得吃

6. 我反復(fù)打了有40分鐘以上成肉糜

7. 細(xì)而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來(lái)

8. 準(zhǔn)備蒜頭、蒜末、姜

9.五個(gè)蛋清

10.使勁攪拌(順時(shí)針或者逆時(shí)針反正要順著一個(gè)方向攪拌)，加少許味精料酒淀粉香油，反復(fù)捶打攪拌，直到“上勁”(就是凝而不散有彈性)，然后放入冰箱冷藏30分鐘

11.燒一鍋開水(水開轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟)，然后擠丸子要擠大一點(diǎn)，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦

牛肉丸彈牙的秘方大全圖片

喜盼這個(gè)牌子是潮汕地區(qū)較為有名的一個(gè)牛肉丸品牌。50多年的歷史，配方和工藝是幾十年的沉淀。牛肉肉絲偏粗，韌性強(qiáng)，所以和魚丸滑嫩不同，牛肉丸吃起來(lái)應(yīng)該是有嚼勁、有彈性的，而且一咬會(huì)迸出豐盈的湯汁，像有無(wú)數(shù)小噴泉似的。

拿獎(jiǎng)拿到手軟：上海世博會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品供應(yīng)商、潮汕美食節(jié)最受歡迎獎(jiǎng)、香港國(guó)際廚藝大賽金獎(jiǎng)、澳門酒店國(guó)際美食邀請(qǐng)賽金。

肉丸怎樣做才爽口彈牙

雞蛋和淀粉

食材：500g豬肉、蔥、姜、料酒、50g雞蛋、10g淀粉、少許胡椒粉、適量食鹽。

做法步驟：

1、蔥切段，姜切片，放到料理機(jī)中打成汁，盛出備用；豬肉也放到料理機(jī)中打成肉糜，如果不限麻煩的話就自己剁，自己剁的口感會(huì)更好。

2、然后把一半的蔥姜汁加入到肉糜中，然后加入雞蛋液、淀粉和料酒，用筷子順著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颉?/p>

3、攪打至肉餡微微上勁之后加入剩下的蔥姜汁，加入食鹽和胡椒粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颍?/p>

攪打至肉餡變得非常的粘稠，用筷子攪起來(lái)費(fèi)勁的程度，提起筷子仿佛有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣肉餡就上勁了。

4、鍋中倒入適量的水燒開之后轉(zhuǎn)小火，取適量的肉糜，用手的虎口處擠出丸子的形狀，右手拿著勺子接取丸子，然后放入鍋中；

待全部的丸子做完下入鍋中開中火將其燒開，燒至丸子全部浮到水面上的時(shí)候就可以關(guān)火了，撈出丸子瀝干水分就可以開吃了，吃不了的放到冰箱冷凍起來(lái)，隨吃隨取，非常的方便。

牛肉丸彈牙的秘方大全圖解

親，恭喜你，你吃的是正宗的。

　　一、吃了會(huì)彈牙的牛肉丸才是真正地道的好丸。因?yàn)槔锩鏇]有增加添加劑和生粉，保留了牛肉原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成份。

　　二、好丸是用手工捶制的，不是用機(jī)械攪制，從而里面含有“牛筯”、富有彈性。這才吃起來(lái)口感好，有“嚼勁”。

　　親，牌坊街潮州學(xué)者——“好人兄”真誠(chéng)為你解答，請(qǐng)給評(píng)論。

蝦丸彈牙配方

蝦丸和蝦滑是很多酒店都在用的半成品食材，但是兩者不一樣。

1.口感

前者口感是爽脆、彈牙的。而后者則要求口感細(xì)嫩中帶有一定的彈性。

2.加工方式

它們的用料基本是相同的。但是加工配料和加工手法（蝦丸是長(zhǎng)時(shí)間摔打而成的，而蝦滑則是長(zhǎng)時(shí)間攪打而成的）卻因?yàn)槌善焚|(zhì)地的不同而大有差異。

肉丸子彈牙脆口的配方

主料

牛肉適量

輔料

食鹽適量 胡椒粉適量 味精適量

步驟1

把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片

步驟2

捶成肉漿。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌為好）邊捶邊翻動(dòng)。用力均勻，快慢適度，過(guò)快則其熱不散，易成腐渣，食之無(wú)味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。1人一小時(shí)可捶牛肉1. 5公斤

步驟3

拌料摔打。把肉漿移置大瓦缽，加進(jìn)視水、鹽、胡椒粉、味精適量，制作者叉開五指，插入肉漿中,順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使水分與調(diào)料均勻；然后把整團(tuán)肉漿掀起，在缽中摔打，連續(xù)十幾次，以把肉漿拉開，能自動(dòng)收縮為度，以增加肉蛋的脆度

步驟4

制作成丸，先把鍋中水燒至溫度50度之后，左手抓肉團(tuán)，稍用力一抓，讓肉團(tuán)條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。操作完畢，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中