調(diào)肉餡放白糖嗎
我把自己的配方給大家分享
一，肉餡一定要自己剁，剁肉的時候加入老抽，入味。
二，蔥絲，花椒，放入碗里，加開水一碗，放涼備用。
三，肉餡放盆里，先加三分之一花椒蔥水，攪拌均勻。然后再放三分之一，再
攪拌均勻，再次把剩余的水倒入攪拌均勻。這個步驟一定不要偷懶。
四，肉餡依次加入適量白糖，耗油，十三香，姜粉，鹽，雞精，生抽，再次攪拌均勻。
五，攪拌好的肉餡加個雞蛋，攪拌。如果感覺肉餡干，加入點熟油。
這樣的做的肉餡軟嫩可口，肉不發(fā)干，落口不柴。
肉餡放糖放多了怎么辦
作用：
1、調(diào)味：作為重要的調(diào)味料，在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現(xiàn)的作用
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味。 材料 肉餡半斤，蔥姜末適量，雞蛋一個，料酒，生抽，老抽，冰糖（或白糖），淀粉，芝麻，鹽，油 做法 1，肉陷中加入一個雞蛋，蔥姜末適量，淀粉適量，料酒適量，鹽適量，朝一個方向不停地和，直到感覺肉餡有黏性 2，把和好的肉餡擠成丸子，放在冰箱里冷藏半小時以上，這樣丸子更加成型 3，碗內(nèi)一勺生抽，兩勺老抽，一勺糖，一勺醋 4，鍋內(nèi)入油，放入冰糖三顆，炒化后下丸子煎。（油不要太多，沒過鍋底即可。煎丸子的時候要時常翻動。如沒有冰糖則不用炒糖色，直接燒熱油后煎丸子） 5，丸子煎到外表金黃后到入料汁，翻炒兩分鐘后可以出鍋 6，丸子上灑上芝麻更香
肉餡放白糖好嗎
調(diào)肉包子餡放糖會帶甜。肉餡包子的做法如下：
1.面頭用水泡開
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團(tuán)
5.蓋上蓋，把面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團(tuán)成蜂窩狀
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻
8.把堿面水一點一點的加入面團(tuán)里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團(tuán)
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調(diào)勻
16.再倒入適量的油調(diào)勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）
17.加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團(tuán)，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉(zhuǎn)中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了
豬肉餡放糖可以嗎
紅燒肉加糖主要有兩大用途：
1是增色;2是增味。也就是說糖應(yīng)分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發(fā)苦;第二次用于調(diào)味，多少一般按個人的理解或喜好添加。白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質(zhì)，不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純凈，且價格相對低廉，可以用做紅燒肉;冰糖最好，最純凈，味道也好，但價格稍高，一般較高檔的宴席采用的多，家庭有條件的可以采用。
調(diào)肉餡放白糖嗎怎么放
燉30斤豬肉大約放150克鹽。
主料：肥瘦豬肉500克，
調(diào)料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克
做法：
1、選豬五花肉切成八分的方塊；
2、蔥塊成段，姜切成片；
3、先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
調(diào)肉餡放白糖起什么作用
1.
蠔油 蠔油是一種常見的調(diào)味品,我們平常炒菜,做涼拌菜的時候經(jīng)常用,加上蠔油做出來的菜味道會更加的鮮香。同樣的,蠔油添加到餡料中也能讓餡料增鮮不少,而且它的味道是其他的調(diào)味料叜不能取代的,所以一定要加。但是要注意它的用量,不能加太多,一般加一勺就夠了,加多了反而會有反效果。
2.
白糖 就像炒菜的時候加上少量的白糖能夠中和味道、提鮮的作用一樣,調(diào)餃子餡的時候加上少許白糖也能夠起到很好的提鮮的作用。特別是拌肉餡的時候,加上點白糖還能防止它過于油膩,更加突出餃子餡的味道。
3.
油 餡料調(diào)完味之后一定要加上點油鎖住水分,這樣餃子才能鮮嫩多汁,咬一口直爆汁。所以調(diào)餃子餡的時候一定要加油,香油、熟油和芝麻油都可以。
調(diào)牛肉餡放白糖嗎
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
肉餡放糖起什么作用
上海本地人調(diào)肉丸必需要放糠，而且要大。先買一塊肥瘦相間的五花黑毛豬肉，洗凈自己慢慢在蒸純扳上折，大概八成就可，不必太細(xì)，隨它生姜，蔥花折細(xì)下在肉醬當(dāng)中，生軸少許，老軸多一點，讓肉醬變成紅色，黃酒少許，高度白酒一丁丁，最重要要放糖，隨后一起拌合在一起，靜至三小時，肉圓丸基本完成了。
調(diào)肉餡放白酒嗎
這個問題是這樣的，看你包啥粽子了，如果包紅棗粽，葡萄干，豆沙餡的，蛋黃蓮蓉餡粽子是不能放酒的。
如果包肉餡粽子，調(diào)肉餡是要放一點酒去肉腥味，增加肉的鮮香味。
現(xiàn)在人們包粽子是根據(jù)自己的喜好，包很多種餡料的粽子，北方人一般包紅棗粽，蜜棗粽的比較多，南方人包蛋黃肉粽子蓮蓉粽子的比較多。
白糖餡怎么調(diào)
做白糖餡的包子，直接用白糖做餡即可，做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入面包機啟動和面模式。
二、待機器運行結(jié)束后，面團(tuán)靜置發(fā)酵成兩倍大。
三、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，揉成光滑的面團(tuán)。
四、把排好氣的面團(tuán)分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好后放入蒸鍋里醒5分鐘，開火蒸上15分鐘。
七、時間到后取出即可食用。
