做牛肉湯需要焯水嗎

留著

焯燙好的牛肉湯不要浪費(fèi)，用來燉煮牛肉才更加原汁原味，但注意加湯的時候要保證湯是溫?zé)岬模绻涞舻脑捯訜嵯略俚谷脲佒袩踔蟆Ｊ雏}一定要放到最后再加，這樣牛肉不容易發(fā)柴，因為黃豆醬和醬油都自帶咸味，所以具體用量可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。

煮牛肉湯需要焯水嗎

牛肉燉湯要焯水嗎

需要

需要。牛肉焯水的時候需要注意的是，在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進(jìn)去，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。焯水的時候不要把牛肉切成小塊或者是水開了之后再放進(jìn)去，這樣只會讓牛肉吃起來口感變硬。吃不完的牛肉需要用保鮮膜包好放冰箱冷藏室！

做牛肉湯需要焯水嗎竅門

焯牛肉的水不建議再用。并沒有什么營養(yǎng)價值，而且有可能有雜質(zhì)。

首先將新鮮的牛肉放到鍋中，再倒入溫水，加入適量的鹽，用手滿滿洗，這時候，牛肉里面的臟東西會滿滿浮出來，然后將牛肉撈出，再倒入清水，反復(fù)清洗幾遍就可以啦，燉之前再把第一次的水丟掉，再用涼水清洗就可以。

牛肉湯的牛肉要焯水嗎

需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。

將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。焯牛肉流程就算完了。

牛肉湯牛肉用焯水嗎

不要

第一步：將買回來的牛肉去掉腥臊味，主要是牛肉含有一些血水，將牛肉用清水沖洗，將牛肉改刀切成塊備用，用清水浸泡一會兒，這樣可以幫助去掉里面的血水。

第二步：將牛肉反復(fù)清洗，很多人會下鍋焯水，熱水焯水會讓牛肉的肉質(zhì)非常柴，影響牛肉的口感，但是也不能夠入味，我們需要將牛肉的血水?dāng)D出來，然后用食鹽和醬油腌制一會兒，這樣更加入味，還可以加上一些料酒，均勻抓一抓。

第三步：準(zhǔn)備好一個砂鍋，現(xiàn)在可以開始煮了，加上清水下牛肉煮一會兒，腌制的調(diào)料不要倒掉，這樣既可以去掉牛肉的腥味，而且牛肉特別入味，肉質(zhì)不會柴，記得要冷水下鍋，煮好后撈出。

第四步：將土豆削掉外皮，土豆切成小方塊，然后用清水浸泡，去掉表面淀粉物質(zhì)，這樣土豆也更加入味。

第五步：鍋中加上冰糖，將冰糖炒糖色，這樣可以給牛肉上色，需要控制火候，避免牛肉發(fā)苦，加上一些清水，加上冰糖不停的攪拌，等待顏色為蛋黃酥，將牛肉關(guān)火即可。

第六步：加上牛肉塊，加上一些料酒和清水，將牛肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，這樣牛肉肉質(zhì)軟爛又筋道，直到牛肉用筷子可以穿透即可。

第七步：中間加入土豆一起慢慢燉，加上鹽少許，雞精少許，味道鮮少許，等待土豆和牛肉都煮爛，還可以加入一些胡蘿卜配色，這樣吃起來非常美味。

廚房小貼士：燉牛肉是很多家庭節(jié)日的必備美食，牛肉的選擇非常重要，燉牛肉也有很多技巧，不要直接炒食或者直接燉？記得要將牛肉腌制，然后將牛肉小火慢慢燉，還可以搭配土豆，山藥和胡蘿卜一起燉，出鍋之前加入調(diào)味品就可以了，這道超級美味的燉牛肉做好了。

做牛肉湯需要焯水嗎多久

清燉牛肉湯的做法：

備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；

制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；

第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；

第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；

第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據(jù)個人口味加上點(diǎn)食鹽；

第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

烹飪小技巧：

1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果；

2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則湯的價值和口感都會受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會搶了牛肉的鮮味；

3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調(diào)味，否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質(zhì)的釋放，而且肉也不容易會燉爛，因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，這點(diǎn)大家需要注意。

掌握這3個小細(xì)節(jié)，牛肉湯好喝更清亮，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯，

牛肉湯牛肉要焯水嗎

不用爆炒

原料

more

牛排骨 (500克)

老姜 (1塊)

大蔥 (1根)

八角 (1個)

桂皮 1小塊

白胡椒粉 少許

花椒粒 5個

1/牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；

2/待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；

3/將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；

4/同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據(jù)個人口味加上點(diǎn)食鹽；

5/繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

牛肉湯牛肉需要焯水嗎

冷水下鍋呀~連同去腥味的生姜/大蔥/花椒等食材（去腥食材三選一即可）。

冷水下鍋焯肋排

,血水會慢慢滲出變成浮沫,這樣燉湯底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果

直接用開水焯會將肉燙熟致表皮蛋白質(zhì)凝固

了，將

里面的血水封印而無法析出

。

浮沫包裹了血水油脂等臟東西，用小勺或漏勺篩出即可。我通常是夾出材料，用跑馬水沖洗干凈，而鍋里的水是不再使用。

附上一碗剛做好的基礎(chǔ)靚湯—

蘿卜板栗排骨湯。

#美麗吃什么#

煮牛肉湯要焯水嗎

一般情況來看，牛肉需要焯水。生牛肉里會有很多的血水，如果不焯水直接烹飪的話，做出來就會有很重的腥味，影響食用口感。

? ? ?而且長期吃不焯水的牛肉，很容易傷害腸胃，會直接影響到人體身體健康。因此，可以知道的是，牛肉一定要焯水處理。

因為焯了水的牛肉不僅去除了牛肉本身的腥味，而且還可以保持牛肉肉質(zhì)的彈性，做成熟肉之后就會更加入味。

需要注意的是，焯水牛肉的時候要講究方法。在給牛肉焯水的時候，最好是冷水下鍋，而不要熱水下鍋。熱水下鍋焯牛肉的話，會使得牛肉容易變老。

除此之外，還會使得牛肉中的血水不容易被煮出來，煮出來的牛肉也就沒有那么香。因此，一定不要熱水下鍋焯牛肉。

但也有牛肉不需要焯水的情況，如燉牛肉時千萬不要焯水，否則就會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。