鹵牛肉放什么調(diào)料好吃
食材
蒜適量
香蔥適量
鮮醬油適量
香醋適量
蠔油適量
香油適量
花椒油少許
步驟
1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻
鹵牛肉放什么香料好吃
鹵牛肉時候可以加一些梔子，它可以起到一個提色的作用，可以使顏色更自然的，不是，你也可以加一些使肉增紅的天然香料，這樣的話可以使肉的顏色更好，如果你要是在家進行鹵制的話，不是大批量鹵制賣的話，可以放些老抽做成醬牛肉的顏色
鹵牛肉放什么調(diào)料比較好
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉放什么調(diào)料最好吃
主料
牛腱子2塊
牛骨1塊
輔料
大蔥1根
姜4片
紅蔥頭3.4顆
香菜梗1根
八角2顆
花椒1勺
桂皮2片
香葉2片
小茴香1勺
草果1個
羅漢果1個
調(diào)料
黃酒半杯50g
生抽一杯150g
鹽1.2勺
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。
2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。
3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個小時，過濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。
5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。
7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。
8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
鹵牛肉放什么調(diào)料好吃呢
做菜用的香料或調(diào)味料沒有規(guī)定必須放或不放，只要做出菜來好吃就行。我鹵牛肉的做法：牛肉洗凈切塊(適當大一點的塊，因為牛肉受熱后縮水很嚴重）鍋上灶放少許底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽調(diào)色(因為撈出顏色比較重，要適量)后，放清水(事先準備開水更好)沒過牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大蔥(蔥白)、干紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開鍋后轉(zhuǎn)小火，燉熟。如果牛肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過程中操作人員不要走開，防止燒糊)，關(guān)火出鍋。這樣做保證好吃
鹵牛肉需要放什么調(diào)料好
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉放些什么調(diào)料
1、其中八珍鹵肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
2、而骨里香萬能鹵肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈
鹵牛肉放什么調(diào)料好吃又香
食材
蒜適量
香蔥適量
鮮醬油適量
香醋適量
蠔油適量
香油適量
花椒油少許
步驟
1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻
鹵牛肉用什么調(diào)料好
1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細辣椒面+半小勺鹽，
鍋里倒一點油燒到冒煙倒在碗里，
邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;
2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，
攪拌均勻就好啦!
不愛吃芝麻醬的可以不放!
讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!
鹵牛肉放什么調(diào)料好吃竅門
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結(jié)。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
鹵牛肉放什么調(diào)料好吃又簡單
鹵牛肉需要多種調(diào)料，有兩種調(diào)料一定要注意，就是茴香和醋不要在鹵牛肉的時候放進去，茴香會破壞牛肉的味道，，醋會增加牛肉的柴度，吃的時候發(fā)柴嚼不爛，影響口感
