醬牛肉放蒜不

做牛肉可以放大蒜。

加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品。

原味的保持不在于香料的影響，而是在于牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉里的時(shí)間。大部分西方的牛排都有放蒜。

醬牛肉煮的時(shí)候能放蒜么

可以放，少放一些去除異味

醬牛肉放不放蔥姜蒜

牛腱子半個(gè)

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步驟1

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

步驟2

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

步驟3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

步驟4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

步驟6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步驟7

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

步驟8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

烹飪技巧

1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

2. 八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽(yáng)，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對(duì)視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

3. 再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

醬牛肉放蒜不?

準(zhǔn)備食材。牛腱子肉，八角桂皮，香葉，花椒，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒醬，生抽，老抽。

做法。牛腱子肉洗凈涼水入鍋，水開撇去浮沫繼續(xù)煮，5~8分鐘撈出過涼水。鍋入少許油，放入5顆八角，4小塊桂皮，兩片香葉，四兩花椒和蔥姜蒜先爆香。牛肉入鍋加一勺老抽兩勺生抽加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55克冰糖，繼續(xù)燉煮。如果竹簽擦穿牛肉抽出沒有水泡隨竹簽溢出，說(shuō)明肉熟，繼續(xù)燉制，汁水變稠。取出放涼切片，將生抽醋，辣椒醬，蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁即可。醬牛肉放入老抽可以增色。醬牛肉可以放老抽。

醬牛肉放不放蒜

1.蒜苔切段。

2.蒜苔放入開水中焯燙斷生，鹵牛肉順著紋理切片，紅椒切絲，蒜子切片。

3.爆香蒜片。

4.放入鹵牛肉片。

5.紅椒絲炒至斷生。

6.焯過水的蒜苔放入鍋內(nèi)。

7.放入適量的鹽，糖。

8.適量的味極鮮，蠔油。

醬牛肉用不用放蒜

醬牛肉最正宗的做法就是三泡三醬，這第一泡就是泡出牛肉里的血水，我這肉是昨天泡上的，現(xiàn)在已經(jīng)泡一晚上了。

第二泡是用黃豆醬油泡，我這是5斤的牛腱子肉，加300克黃豆醬油，再加沒過牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小時(shí)以上。醬牛肉主要就是醬香味，用醬油泡過后味道會(huì)更濃郁，顏色也紅亮。

然后將牛肉和泡牛肉的醬油全部都倒在鍋里，水一定要沒過牛肉，如果不夠就再加點(diǎn)，這也是做醬牛肉里的第一醬，開大火燒開。

趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，香葉、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一點(diǎn)蔥段和姜片。

開鍋后撇去血沫，加入兩塊腐乳，這是做醬牛肉里的第二醬，第三醬就是甜面醬了，也來(lái)兩勺，因?yàn)楦楹吞鹈驷u都是用黃豆發(fā)酵而成的，所以用來(lái)做牛肉醬香味會(huì)更濃郁一些。

再放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，適量的鹽。大火燒開后改小火慢煮2小時(shí)，做醬牛肉千萬(wàn)不要圖快用大火煮，那樣特別容易把牛肉煮散，還不入味。

中途把牛肉翻一下面，剛打開鍋就會(huì)聞到特別濃的醬香味，煮到用筷子能輕松插進(jìn)去證明牛肉就煮好了。

先不用取出來(lái)，讓牛肉在鍋里自然涼透，最好是再泡一宿，這也就是最后的第三泡了，這樣能讓牛肉更好的入味。

涼透后切成薄片就可以直接吃了，這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法，喜歡的話趕緊試試吧。

醬牛肉放蔥蒜嗎

用料：

牛腱2000g

大蔥1根、冰糖15粒、大料4-5個(gè)、桂皮2小塊、肉蔻1個(gè)、花椒6g、姜片3片、香葉2片、鹽15g、料酒15g、腐乳4塊（王致和醬豆腐就可以）、甜面醬1袋約100g

做法：

1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心

2、放入所有的調(diào)料以后，小火煮3個(gè)小時(shí)。

煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進(jìn)去的時(shí)候，放鹽，開大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。

小貼士：電高壓鍋可以煮1個(gè)小時(shí)，普通高壓鍋半個(gè)小時(shí)。

3、用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以后，切片就可以吃了。

做醬牛肉放不放蒜

醬牛肉用放蒜

1、主料：牛腱肉?2500克，芹菜?125克，醬油?250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

2、調(diào)料：鹽(20克)、醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克、)味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。

3、將牛肉?用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制。

4、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋。

5、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘。

6、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

牛肉醬放蒜好還是不放蒜好

老公愛吃辣，我愛吃肉，如何能選一個(gè)兩人都愛吃的菜，既能拴住他的胃，又能讓我也解饞，這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機(jī)了！ 另外，現(xiàn)在牛肉也不便宜，這里放點(diǎn)蘑菇，嚼起來(lái)Q彈順滑，味道還超級(jí)鮮美，無(wú)敵下飯，不信你試試！ 如果豪橫的親不喜歡香菇，也可以不放哦，味道也是一級(jí)棒所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個(gè)、香葉4-5片、

做牛肉醬用放姜和蒜嗎

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。

牛肉醬放蒜嗎

一、用料

豬肉（帶2分肥） 2斤

蒜 12瓣

蔥頭 1個(gè)

姜 1塊

生抽，老抽，耗油，料酒 均2勺

蒜蓉辣醬 一瓶

老干媽油辣椒 一瓶

白芝麻 一把

面醬 3大勺

糖 2勺

二、蒜蓉肉醬的做法步驟

步驟 1

豬肉，蔥姜蒜，分兩鍋，絞肉機(jī)攪碎

步驟 2

下油一米飯碗，冷油下蔥姜蒜末，出香味，加入肉沫，炒香，然后全部放入其它調(diào)料，炒均勻，最后倒入芝麻，拌勻即可