小米辣牛肉絲

食材：豇豆10根、牛肉100g左右、蒜5個、生姜1小塊、小米辣5個、食用油適量、鹽少許、生抽1勺

做法：

1、豇豆清洗干凈后切成1.5cm左右長的段，放開水鍋里焯水1分鐘左右撈出，撈出的豇豆馬上過冷水并瀝干水份

　　2、牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分別洗凈后切碎

　　3、鍋里倒入適量油，加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒

　　4、炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒

　　5、小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃

　　6、加入生抽快速翻炒均勻

　　7、加入焯水后的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味，關火出鍋

小米椒牛肉絲

小米椒炒牛肉是湖南的菜。

小米辣牛肉絲的做法

主料 :

瘦牛肉400g 洋蔥半個

美人椒3根 小米辣3根

干辣椒5g 姜絲5g

大蒜4瓣 

調(diào)料 :

花椒3g 麻椒3g

孜然1g 生抽3g

砂糖2g 鹽1g

料酒5g 食用油適量

四川麻辣牛肉片的做法步驟:

1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下鍋，加入料酒，焯水到牛肉變色，撈出備用；

2、洋蔥切絲，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切絲，蒜拍碎

3、炒鍋燒熱，加入食用油，油冒出青煙，下入姜絲和蒜碎，

4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分鐘，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黃色

5、加入美人椒和孜然，鹽繼續(xù)翻炒

6、加入糖和醬油，翻炒到肉的顏色 變成棕褐色，加入小，米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋。

7、盛盤就可以吃了。

小米辣牛肉醬

食材:優(yōu)質(zhì)干豌豆或豌豆粉、米線

佐料:芝麻、熟花生面、生姜、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水腌菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等。

1.將干豌豆浸泡12個小時左右;若用豌豆粉可將豌豆粉加水攪拌均與調(diào)成豆粉水，調(diào)豆粉水的時候要讓面疙瘩完全溶解。

2.將泡好的豌豆磨成豆?jié){(豌豆和水的比例為1:2)，再用紗布把豆?jié){與豆渣分開;

3.把濾下的豆?jié){倒進鍋里用小火煮，邊煮邊用木棍朝一個方向均勻攪拌;

4.煮的過程中加入適當熟菜籽油和鹽，用木棍一直攪動，直到漿熬到黏稠即成稀豆粉。

5.米線用開火燙過后盛在碗中，將滾燙的蓋在米線上，配上 芝麻、熟花生面、生姜、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水腌菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等佐料拌勻即可。

小米辣泡椒牛肉

1、將雞爪2500克清理干凈，剪掉指甲，將雞爪對半切開，一分為二。

2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入蔥段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火燒開后撇去浮沫，煮10分鐘關火，再浸泡10分鐘，撈出沖涼備用。

3、鍋中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分鐘后關火，將所有材料打撈出去啊用，將汁水放涼備用。

4、放涼后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽的175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、雞精50克、味精25克、紅花椒2克，攪拌一下，讓調(diào)味品溶解，然后放入處理好的雞爪，抓拌均勻，低溫腌制3小時即可。

小米辣牛肉末

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工：

 ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 

注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

小米辣炒肉絲

用料

里脊肉

 200克青椒 2個毛豆 150克生抽 1勺料酒 1勺蔥姜蒜 若干鹽 適量小米椒 2個

青椒青豆炒肉絲的做法步驟

步驟 1

毛豆洗凈焯水備用，焯水后的毛豆下鍋炒制時易熟且入味。另將青椒和蔥姜蒜切成絲備用，我選用的是有辣味的薄皮青椒。

步驟 2

里脊肉洗凈切成絲加一勺料酒，一勺生抽腌制入味。我還加了半勺油，這樣肉絲下鍋不會粘鍋。

步驟 3

起油鍋將肉絲炒至斷生盛出備用。

步驟 4

起油鍋爆香蔥姜蒜。

步驟 5

下辣椒翻炒一分鐘。

步驟 6

下青豆后繼續(xù)翻炒兩分鐘。

步驟 7

加入肉絲翻炒，再加適量鹽調(diào)味。

步驟 8

食物入味后即可裝盤。

步驟 9

快手家常菜，也是下飯菜。

步驟 10

加了點老抽調(diào)色。

小米辣牛肉末的做法竅門

用料

大蒜 200克

小米椒 100克

牛肉 100克

鹽 適量

橄欖油 3大勺

花椒粉 30克

蒜油小米辣的做法步驟

步驟 1

大蒜剁碎

步驟 2

小米辣剁碎

步驟 3

牛肉切坨

步驟 4

鍋里加油，油熱了放蒜小米辣調(diào)料，炒干水分起鍋！

步驟 5

起鍋

小米辣肉絲的做法

魚香肉絲不太辣，一般人都可以接受！

家常味型是咸鮮，紅油味型是咸鮮回甜等，都不及魚香味型的味別多，咸甜辣酸已構成了此類菜肴的主體口味。如果沒有甜味酸味摻入其中，那么菜肴的口味是十分單調(diào)和乏味的。僅使用泡辣椒進行調(diào)味，沒有其他味別的介入，也就稱不上魚香味型了。咸中有甜，甜中帶辣，辣中微酸，在同一菜肴中，能夠同時具備這么多的味別，能夠出現(xiàn)這么合理的味別排列順序，這在中國菜肴中是不多見的，也可以說是川菜所獨有的。也正因為如此，才使得此類味型所調(diào)制的菜肴能夠深得食者青睞。

小米辣炒牛肉絲的做法

步驟1

把牛里脊切成絲 放入薄鹽生抽 海鮮醬油 老抽 蠔油 料酒 淀粉 花椒粉 姜粉 腌制20分鐘

步驟 2

把香芹切成段 小米辣椒 杭椒和紅辣椒切絲 蒜切片 蔥切段 備用

步驟 3

鍋內(nèi)放入玉米油 燒大概一分鐘左右 滑入腌制好的牛肉絲 變色后馬上盛出 待用

步驟 4

鍋內(nèi)重新倒入油 燒熱后 放入 蒜片 蔥段燒香 放入郫縣豆瓣醬 煸炒出紅油 分別把小米辣椒 杭椒 紅辣椒絲 香芹段 放入鍋內(nèi)煸炒片刻后 放入牛肉絲 大火翻炒 再適當放入鹽和生抽 調(diào)味后出鍋