1. 旅游管理宴會擺臺
中餐宴會擺臺前怎么確定主賓和主人的位置呢？
對著大門口最醒目最中間的位置就是主人位，主人位的右手邊就是主賓位，主人位的左手邊是副主賓位。也有把主人位的對面設(shè)為副主人位，副主人位的右手邊就是副主賓位。這樣就一目了然了，根據(jù)客人需要進(jìn)行擺臺。
2. 旅游管理宴會擺臺專業(yè)可以找什么工作
一、餐前工作: 1 宴會廳的布置: e) 根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置。根據(jù)餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜;重點(diǎn)突出主臺，主臺應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置?！ ) 做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。 g) 檢查和確認(rèn)燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜?！ ?、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備 g) 熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務(wù)要求， 計(jì)算餐具的用量，進(jìn)行餐具的準(zhǔn)備?！ ) 根據(jù)臺數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品準(zhǔn)備時要留有余地?！ ) 根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺和酒水臺(如受場地限制，采用席上分菜)?！ ) 中餐宴會鋪臺:擺放4只煙盅成"十"字型;根據(jù)預(yù)定對酒水的要求，擺放相應(yīng)的酒杯;大型餐臺鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將準(zhǔn)備好的宴會菜單統(tǒng)一擺放在正、付主人位前;其余擺設(shè)見廳房擺臺?！ ) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放?！ ) 客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。
3. 旅游管理宴會擺臺專業(yè)
你好樓主，我之前在5星級酒店做過，一般宴會服務(wù)員主要工作是布置宴會廳，比如桌椅擺放，擺臺，就是碟子，筷子，酒杯，餐巾紙，桌布之類的擺放，然后要準(zhǔn)備端盤子就是各種水果，飲料，午餐或者晚餐的各種食物，最后等宴會客人走后就需要全部收拾完畢，要收酒杯，碟子，筷子，餐巾紙，飲料等等，零零散散的事情特別多，也挺累人的！
4. 政府接待宴會擺臺
1、中餐宴會擺臺對于工作人員的儀表標(biāo)準(zhǔn)
一、擺臺的工作人員必需維持頭發(fā)的干凈以及整齊，不能不修邊幅。男生不能留劉海，女士不能披頭披發(fā)，并且不能濃妝艷抹。
二、男女的指甲都要維持干凈，不能留長而且不能涂色。
三、服裝上請求統(tǒng)1，維持整齊，不能穿1些污七八糟的衣服。
四、鞋子請求穿黑色的皮鞋，不能穿1些花花綠綠的。
五、子的色彩要以及鞋子的色彩接近，不能穿1雙黑色的皮鞋又穿1雙5彩的子?？梢源┥慕z。
六、首飾上的請求是不能佩戴手表以外的首飾。
2、中餐宴會擺臺的作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
一、檢查前來參加擺臺人員的隨身物品，不能攜帶背法的物品進(jìn)場。
二、擺臺的工作人員要了解餐廳門是朝哪一個方向的，然后開始擺臺。
三、擺臺的內(nèi)容是包含使用餐布折花的，何時開始折花均可以，反正最后要折好布花。
四、擺臺主要是將椅子排列成三、三、二、二這樣的形狀，這是中餐宴會擺臺的基本步驟。
五、接下來是鋪臺布，依照自己的法子去鋪就好了，鋪好折好將轉(zhuǎn)盤放上去，擺上花瓶以及骨碟。
六、擺好以后將小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿以及菜單。
七、以上的步驟進(jìn)行完了以后就開始斟紅酒以及白酒。
八、工作人員的作是有必定的請求的，請求工作人員使用左手進(jìn)行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。
注意事項(xiàng)
一、所有作必需從主賓位起按順時針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位）。
二、除了臺布、桌裙或者裝潢布、花瓶（花籃或者其他裝潢物）以及桌號牌可徒手作外，其他物品均須使用托盤作。
三、餐巾折花須凸起主位花型，總體挺括、融洽，相符臺面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺）。
四、作中勿碰倒、遺漏物品。
5. 酒店宴會擺臺培訓(xùn)內(nèi)容
1.
按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2.
準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。
鋪臺布
3.
臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。
擺放轉(zhuǎn)臺
4.
在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。
擺墊盤、吃盤
5.
從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。
擺勺墊、勺
6.
勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。
7.
筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。
擺牙簽
8.
小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。
擺酒具
9.
在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。
擺蓋碗
10.
在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。
擺煙缸
11.
煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。
擺香巾托
12.
香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。
疊口布花
13. 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。
擺花插
14.
花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。
擺椅子
15.
擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。
6. 宴會廳會議擺臺
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 1、擺臺順序 A 鋪臺布 B 放轉(zhuǎn)盤 C 花瓶擺放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜單 H 拉椅 2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務(wù)員應(yīng)將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放于餐臺上。 鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。 中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： ?。?）推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺。 ?。?）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。 ?。?）撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 （4）注意事項(xiàng) 鋪臺布時，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應(yīng)為平整無皺紋。 鋪好臺布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。 3、擺放轉(zhuǎn)臺 將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。 4、擺臺操作時要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。 ?。?）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。 （2）筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏祝曜优c吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。 （3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。 ?。?） 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。 （5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 （6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。 （7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 ?。?）擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙架朝向客人。 （9）調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形； ?。?0）香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米 （11）菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。
7. 酒店宴會擺臺
1、鋪臺布：將椅子挪開離桌子40厘米左右。服務(wù)員雙手將臺布打開，抓住兩邊，使用手臂的力量，朝著桌面拋出去，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用力量，一次鋪好到位。輕輕扯動桌布，使其擺放整齊。
2、擺放轉(zhuǎn)臺：將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的正中間，可以參考桌布的中心進(jìn)行擺放，保證轉(zhuǎn)盤的邊緣離桌邊距離均勻。
3、擺臺時，服務(wù)員左手托盤，右手操作拿餐具擺放，從主位開始，圍繞著桌子順時針方向進(jìn)行，操作時一定要步伐穩(wěn)健，多練習(xí)幾次速度就會加快。
4、座位正中距離桌邊一厘米處擺放骨碟，正前方三厘米處擺放湯碗，勺子放在湯碗內(nèi)，勺柄朝著左側(cè)，將筷架擺放在湯碗的右側(cè)，將筷子擺放在筷架上，食用的一頭朝上，筷子底部距離桌邊一厘米。
5、紅酒杯內(nèi)塞入提前折好的餐巾，從主位開始進(jìn)行順時針依次擺臺，紅酒杯應(yīng)擺放在骨碟中線的右上方，擺放置握住紅酒杯的桿子進(jìn)行擺放。
6、擺臺時，注意保持中心，身體保持平衡，勤加練習(xí)，熟悉了操作起來就很快了。
8. 宴請現(xiàn)場布置
1、擺盤應(yīng)整潔對稱
過多的擺盤會讓餐桌顯得凌亂，而且不方便客人進(jìn)行用餐，既不美觀也不方便。在餐盤擺放時，可特別留心餐具是否干凈，并將其規(guī)規(guī)矩矩的擺放在桌上，按照簡單的左叉右刀的規(guī)矩將餐具放置在餐桌邊緣即可。中式宴會中會用到筷子，可以將筷子放置一邊，刀叉放置于另一邊，形成對稱的美學(xué)效果。
2、餐具與就餐環(huán)境需協(xié)調(diào)一致
精美的餐具總能給用餐者留下良好的印象，而與就餐環(huán)境相得益彰的擺設(shè)餐具更是讓客人贊嘆不已，也能令賓客產(chǎn)生被真誠相待的感覺。會客時，主人要盡量使餐桌與周邊環(huán)境融為一體，以免產(chǎn)生格格不入的現(xiàn)象，給客人造成不適感。通常，餐具的顏色、款式，餐桌的顏色，裝飾品，環(huán)境燈光等都需進(jìn)行協(xié)調(diào)。深色系（黑色或棕色等）的餐桌上，可以搭配色澤較為晶亮的餐具，如上黑色餐桌上放置的銀質(zhì)餐具與碗墊，棕色的酒瓶再加上閃現(xiàn)著晶瑩柔和光澤的高腳杯，浪漫、小資的情調(diào)油然而生。整個大理石餐桌與昏暗朦朧的燈光相配合，最適合赴一場溫馨浪漫的約會了。另外，桌上可適當(dāng)放一盆顏色素凈或是鮮艷的碗花，以免環(huán)境過于沉悶，為餐桌添色不少。
3、餐桌裝飾品必不可少
有時，除了餐具等必需品，餐桌上還會多出精致可愛的小東西，淺色布藝，銀質(zhì)小燭臺，或者一小籃子的花。在餐桌上添加飾品或是布藝，為本來略顯單調(diào)的餐桌增添一絲色彩，紡織物柔軟的形狀也可以模擬食物，讓餐具顯得不會太空。碗墊也是被時常使用的，規(guī)則整齊，與餐桌顏色形成明顯對比的方形碗墊有很好的區(qū)分作用，使得有較多人的飯桌不會過于雜亂無章。
其實(shí)，餐桌上擺放植物算是很常見的家居布置手法，只要使用恰當(dāng)，這些也許并不十分有特色的植物鮮花也能為就餐環(huán)境添色不少。主人們通常會使用插花來裝飾自家的餐桌。一般來說，餐桌上的插花不必過分嚴(yán)格放置，隨意中顯露大氣即可。造型上要注意顧及不同角度的用餐者，并且與餐桌形狀和擺盤相適應(yīng)?；ㄆ繕邮讲灰诉^于繁瑣，花材也無需太過隆重，花香不應(yīng)過濃，否則就會有喧賓奪主之嫌。有時僅一束白色玫瑰即可，稍加一些綠葉陪襯，就足夠讓人心動。
4、餐盤樣式的選擇
正常情況下，在招待客人進(jìn)行餐桌擺盤時，如果是圓形餐桌，主人們會選擇在放置同樣的圓形餐盤而非方形甚至菱形等其他形狀的餐盤。搭配錯誤的擺盤，影響美觀的同時，也體現(xiàn)出了主人宴客時的隨意與不經(jīng)心。
9. 旅游管理宴會擺臺圖
把五谷分別做成小吃、主食、菜肴和湯羹以及甜點(diǎn)，用大點(diǎn)的古樸花紋餐具盛裝
10. 旅游管理宴會擺臺效果圖
中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn) 1、中餐早餐擺臺方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺方法： 服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會擺臺方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會檔次的規(guī)格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。 牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。 菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1 cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 中餐宴會擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。
