醬牛肉放甜面醬好吃嗎
不能用,用黃豆醬更佳味道更鮮美
醬牛肉放甜面醬嗎?
一般做醬牛肉時候會添加甜面醬,鹵五香牛肉不用添加甜面醬。
鹵醬牛肉添加甜面醬、豆瓣醬可以增加牛肉的醬香味,豐富牛肉的口感,單純使用醬油則達不到這個效果。
鹵醬牛肉添加甜面醬還可以增加熟牛肉的出品率,面醬增加牛肉保水,從而增加出肉率,增加盈利。
醬牛肉添加的甜面醬應(yīng)該在腌制過程中添加,而且控制好添加比例。才能達到牛肉最好的口感。
醬牛肉放甜面醬好吃嗎視頻
兩種醬都用,甜面醬用量一般比黃豆醬多些。
醬牛肉放甜面醬和黃豆醬哪個好吃
其實最早的時候鹵牛肉用的是干黃醬,它和黃豆醬不是一種醬,它的顆粒密度更大,容易使鹵湯渾濁,可以用料包來解決這個問題、將干黃醬放到料包里在放到鹵肉湯里就可以了!
現(xiàn)在人們一般鹵牛肉放甜面醬的較多,放甜面醬鹵出來的牛肉味道鮮甜、顏色鮮亮!當(dāng)然最主要是放甜面醬比較方便!
醬牛肉放甜面醬好吃嗎圖片
用干黃醬
傳統(tǒng)的醬牛肉的確是放醬的,不是我們常用的甜面醬、豆瓣醬,它的商品名字叫“味噌”,也稱為“干黃醬”,也是用大豆發(fā)酵制作的,它的醬香味純凈,在醬牛肉時需要裝入紗布包,因為它的顆粒度較大,容易使醬湯渾濁綿綢,放入料包可以解決,且只提取它的醬香味道。當(dāng)然用甜面醬也是可以代替的。
牛肉用甜面醬做好吃
食材:牛腱子5斤,甜面醬100g,黃豆醬50g,干辣椒4個,大蔥1根,姜1塊,香菜根適量,生抽500ml,冰糖15g,八角3個,香葉5片,山楂片1小把,桂皮1塊,白芷少許,黑胡椒1小把。
醬牛肉的做法:
1.牛腱子清洗干凈,然后用清水浸泡半個小時,把里面的血水浸泡出來,去掉腥味。然后再取出來清洗干凈,瀝干水備用。
2.提前腌制好牛肉。里面放入甜面醬,黃豆醬,生抽,冰糖,八角,香葉,山楂片,桂皮,白芷,黑胡椒,干辣椒段,大蔥段,姜片,香菜根,然后一起用手抓拌均勻,把盆蓋上保鮮膜,腌制至少4個小時。
3.第二天,把腌制好的醬牛肉連同腌牛肉的醬汁一起直接倒入鍋里,再加入沒過所有食材的清水。大火先燒開,然后把表面的浮沫去掉。
4.蓋上蓋子,調(diào)成小火,慢燉2個小時。時間到了,關(guān)火后不要立即出鍋,先燜上20分鐘,讓牛肉盡可能地吸收湯汁的味道。
煮牛肉可以放甜面醬嗎
食材:
牛肉2斤、蔥適量、姜適量、八角2瓣、甜面醬50克、白糖少許。
步驟
1、先將牛肉洗凈,整塊兒用清水煮至8成熟。
2、將熟牛肉切約5厘米長,3厘米寬的長方塊。
3、炒鍋上火燒熱,倒入色拉油將大料炸至棗紅色,放蔥、姜末熗鍋。
4、調(diào)成最小火,放入甜面醬炒出香味兒
5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖,放入牛肉翻炒均勻,大火燒開,然后小火煨大約1小時
6、牛肉煨軟爛后,改大火收汁兒,勾芡,淋香油裝盤即可。
燉牛肉放甜面醬好吃嗎
五香牛肉放黃豆醬和甜面醬這“二醬”入味,醬香濃郁。
這樣的步驟并不難,關(guān)鍵在于用料,牛肉要做的軟爛,但是肉質(zhì)緊實不松散,還要不柴咬得動,就需要記住“1腌2泡3醬”,1腌是指牛肉在燉之前,需要腌制入味,2泡是指燉之前泡清水,燉之后泡醬汁,3醬是在醬牛肉的過程中,要放醬油,黃豆醬和甜面醬這“三醬”,這樣就可以做出既入味又不柴不松散的醬牛肉。
炒牛肉可以放甜面醬嗎
原料:
牛肉、胡蘿卜、蒜、干辣椒、朝天椒、蔥、甜面醬、豆瓣醬、生粉、香醋、芝麻油、生抽。
做法:
1、牛肉切片、胡蘿卜切片(7、8片就可以了)、蒜剁碎、蔥切小段(蔥白蔥綠分開)、干辣椒和朝天椒剁成小段;
2、腌制牛肉片:1.5匙豆瓣醬、1匙甜面醬、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少許朝天椒抓勻腌制5分鐘;
3、鍋中放少許油,放干辣椒小火炸出辣椒油,倒出,取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌勻;(如果家中有辣椒油,這一步可以省略,直接在腌制牛肉的時候加1匙辣椒油即可)
4、鍋中加3匙油,先后將胡蘿卜片、蒜末、蔥白,放入炒香;
5、放入腌制好的牛肉(連醬汁)倒入鍋中,大火快炒至牛肉變色;(根據(jù)個人喜好,還可以勾個薄芡)
6、放入蔥綠拌炒幾下,出鍋前再淋上少許香油即可。
牛肉餡放甜面醬嗎
牛肉可以包餃子,不喜歡吃油大的可用偏瘦的肉餡,配菜加蓮菜、韭菜。
蓮菜切細小的丁,韭菜切碎,先在牛肉中加鹽,胡椒粉,生抽,老抽,花生油,香油,料酒,十三香,甜面醬和蠔油,加一點白糖和姜沫,順一個方向拌勻上勁兒,讓調(diào)料充分融入肉餡中,然后先加入蓮菜順方向拌勻,再加入韭菜同樣拌勻,注意蓮菜切好不要擠水分直接拌,韭菜洗好水分沒控干也可以直接拌,就是利用它們的汁水增加肉餡的水分,不用往肉餡中添水?dāng)嚢枇?,這樣拌好的牛肉餡吃起來有蓮菜的爽脆,韭菜的清香,還有牛肉的嚼勁,不腥不膩!