蒸肉扣碗的家常做法

扣碗蒸肉的做法很簡(jiǎn)單，把大塊的肉煮熟了撈出晾干，然后再油炸，油炸到肉質(zhì)變色，然后外邊有脆皮就可以了。

把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)，這樣扣碗蒸肉就做好了?？弁胝羧夂芎贸裕绻灭z頭加上扣碗蒸肉，會(huì)更香更解膩。

蒸扣碗肉的做法竅門

1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。

2、將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時(shí)，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　

3、在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發(fā)紅，呈現(xiàn)金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時(shí)候撈出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內(nèi)浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

蒸五花肉扣碗的家常做法大全

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；

6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

蒸肉扣碗的家常做法大全

將五花肉煮熟，待用，切片待用，擺入碗中皮朝下，放入蔥姜，大蒜，花椒，料酒，白糖，將料汁倒入碗中，上屜蒸至，蒸熟即可食用

蒸酥肉扣碗的做法竅門

用料：羊肉300克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉適量，低筋面粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，蔥姜適量，八角1個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，花椒適量，桂皮1個(gè)，小茴香適量

做法

1/12羊肉切成和中指長(zhǎng)寬差不多的段

2/12放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，蔥姜水腌制一會(huì)兒。

3/12打入雞蛋，放入面粉和淀粉

4/12抓勻

5/12油溫七成，放入裹了蛋糊的肉塊

6/12炸至顏色金黃撈出。

7/12鍋里剩一點(diǎn)兒油放入干紅辣椒，花椒八角，小茴香，蔥段姜片炒出香味

8/12放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。

9/12把湯汁過篩到酥肉容器里

10/12上鍋蒸，水開后計(jì)時(shí)半個(gè)小時(shí)。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗里即可。

蒸肉扣碗的家常做法視頻

健腐肉怎么做才好吃？其實(shí)健腐肉的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看健腐肉做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著健腐肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

制作材料

欄目：豫菜 做法：蒸 口味：家常味 主料：

五花肉

500克

調(diào)料：

醬油

適量

蔥

(絲)5克

姜

(絲)5克

白糖

50克

糖色

5克

水

適量

健腐肉的做法

將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片

放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內(nèi)即可。

健腐制法：

500克豆腐入籠中大火蒸半個(gè)小時(shí)左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

蒸五花肉的火候要足，以達(dá)到入口即化的效果。

色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。

蒸肉扣碗的家常做法竅門

四川蒸碗品種有：芽菜扣肉、素扣、川東粉蒸、果香夾沙肉、咸燒白、東坡肘子、神仙鴨、小籠蒸牛肉、干鹽菜蒸臘肉、粉蒸肉、甜燒白等等。北方八大碗常見品種有; 酥肉、喇嘛肉、扣肉、條子肉、四喜丸子蒸碗、各種扣碗肉蒸碗、大酥肉蒸碗、小酥肉蒸碗、獅子頭蒸碗、干菜蒸碗、鮮菜蒸碗、豆制品蒸碗、各種禽類蒸碗、盜汗蒸、清蒸、花色蒸等等。不同地方的蒸碗色澤、口味、口感、味道都不相同。 八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，以扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘烹飪手法，講究味道厚重，以飛龍、鹿肉、駝峰、松雀、狍子肉等養(yǎng)殖野生動(dòng)物為代表山珍。

蒸碗扣肉的做法大全

食材清單

五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量

烹飪步驟

1/7

五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2/7

鍋中放水燒開，將方肉繼續(xù)下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內(nèi)部即可。

3/7

出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4/7

將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5/7

蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時(shí)左右。

6/7

蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盤扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過來，去掉蒸碗即可。

蒸碗扣肉圖片

你好，具體步驟如下

1、焯水去腥：將整塊五花肉洗凈處理好焯水5分鐘，然后撈出。

2、煮肉斷生：另起鍋，放入整塊煮肉，加入涼水，蔥段、姜片、花椒、八角，大火燒開中火煮，煮至7成熟（用筷子費(fèi)勁能扎動(dòng)），將肉撈出控干，肉上均勻涂抹甜面醬，甜面醬可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油鍋多加入一些油，大火加熱至7-8成熱左右（油面冒青煙），將整塊肉下熱油鍋炸，上色以后，撈出控油，上色后就撈出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方塊肉切成肉片，大約5-8毫米厚的大片，整理整齊，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：將蒸碗放入蒸鍋，大火蒸10-20分鐘，然后改小火蒸40分鐘，蒸出肉中多余的油脂，大約一小時(shí)后，取出蒸碗，將碗內(nèi)蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗內(nèi)放入適量的調(diào)味品：白糖、甜面醬、鹽、料酒、蔥、姜、大料、味精、蠔油、胡椒粉少許，然后澆入第2步煮肉的肉湯，再上蒸鍋大火蒸20分鐘，然后小火或中火蒸1小時(shí)左右。

7、出鍋扣碗：蒸好后出鍋，將碗內(nèi)湯汁倒出少許，然后拿一個(gè)大碗扣到蒸碗上，兩手用力擠緊兩個(gè)碗，然后迅速翻面，將蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出來的湯汁勾芡后再澆到扣肉上。一道傳統(tǒng)風(fēng)味的蒸扣肉做好了。

希望我的回答可以幫到你

粉蒸肉扣碗的做法

荷葉粉蒸肉

荷葉夾在和面時(shí)加有煉乳，口感松軟細(xì)膩，有淡淡的奶香味。荷葉夾子用處較多，可以用來搭配各種菜肴。

用料

五花肉 300克

蒸肉米粉 100克

調(diào)料：料酒、醬油 各8克

姜、蒜末、五香粉 各適量

腐乳汁、食用油 35克10克

郫縣豆瓣醬 15克

胡椒粉、白糖 各少許

荷葉夾材料

普通面粉 200克

溫水、糖、酵母 105克5克2.5克

煉乳 7克

豬油 5克

荷葉粉蒸肉的做法

五花肉洗凈吸干水分，切片，

將所有調(diào)料加入肉片中拌勻，腌制1到2小時(shí)；大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理機(jī)打成粗米粉，待用

趁腌肉片的時(shí)間來做荷葉夾子；溫水加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加煉乳攪勻，倒入面粉里，用筷子將面粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至原體2倍，約50分鐘

取出面團(tuán)揉出空氣，案板上撒些面粉，用搟面杖搟成0.4厘米的厚片，再用直徑9厘米的圓形切模壓出圓形面片

在面片1/2處刷上油

然后對(duì)疊

在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間至兩邊壓出一共五條痕印，

再用梳子前端將兩邊痕印往里推，形成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘

醒發(fā)好后，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘關(guān)火，悶3-5分鐘即可

腌制好的肉片中加入米粉拌勻繼續(xù)腌制30分鐘

將腌制好的肉片碼入扣碗里（肉皮朝下）上蒸鍋蒸約1個(gè)半小時(shí)（水開后調(diào)中小火）

蒸肉的時(shí)間到了，關(guān)火悶3至5分鐘，降至溫?zé)?，取?/p>

倒扣在盤中

邊緣放上荷葉夾，上桌享用

小貼士

腌制肉片沒加鹽，豆瓣醬夠咸的。

扣碗蒸肉怎么做

帶皮五花肉煮斷生，切片，一斤肉放腐乳2-3塊，1小勺老抽，1把白沙糖，拌勻裝碗上鍋蒸，開鍋蒸1小時(shí)