牛肉沾醬油怎么做

【萬能蘸料】

【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。

【具體做法】：

1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進調(diào)料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。

2、接著調(diào)入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。

3、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蠔油比白糖鮮多了。

4、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。

用醬油腌牛肉的做法

醬牛肉為什么要用鹽和花椒腌制？

這個很容易就明白的，牛肉的纖維很粗大，用鹽腌制可以去除多余水分，而且燉制的時候更容易入味，花椒可以增加香味并且去除牛肉的腥膻味，因此醬牛肉會用鹽和花椒腌制，最好在加一點蔥和料酒，這樣味道會更好一些

牛肉沾醬油怎么做好吃

1、將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，并加以攪拌，攪拌均勻。

2、將待腌制的肉切成長條，盡量要切薄點備用。

3、將切好的肉放入調(diào)好的調(diào)料汁里腌制，不斷給肉做按摩，使其完全入味。如此反復，大約一個小時左右即可。

4、肉腌制好后，用棉線串起，掛在通風能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。

5、晾曬后的醬油肉一定要溫水多洗幾次，這樣子才衛(wèi)生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗干凈，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。

用醬油做醬牛肉的做法

原材料：五花肉10斤、食鹽150g、醬油適量、食鹽150g、白糖150g、花椒25g、八角2個、桂皮2段、白酒100g；

做法：

1、在五花肉表面先抹上一層高濃度白酒，順便把表面一些雜質(zhì)可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一邊備用；

2、肉準備好之后再準備腌料，沒有醬油就用生抽和老抽按照6:1的比例兌制，6份生抽+1份老抽；食鹽的用量一般是1斤肉用15g食鹽，10斤肉用到的香料有25g花椒、2個八角和2段桂皮；

3、先把除了醬油之外的其它干料炒一下，食鹽和干的香料經(jīng)過翻炒再腌制，2個八角和2個桂皮可以先搗碎，把食鹽、花椒、八角、桂皮放在鍋中，小火翻炒，炒出香味，關(guān)火晾涼；

4、準備好一個大盆，往里面加入醬油、炒好的食鹽和香料、150g白糖、100g白酒，攪拌均勻，把調(diào)料都攪拌化開；

5、五花肉放在調(diào)料中，充分揉搓，讓它能更加入味，把剛才的調(diào)料也都倒進去，用手壓一下，把肉都壓得緊實一些，在上面蓋上保鮮膜或者是蓋子，腌制3天左右。

6、腌制好之后，用刀割上一刀，把臘肉用繩子穿好，直接放在室外晾曬，大約需要晾曬10天左右，把水分曬干，摸上去表面硬硬的就可以了；

牛肉沾醬油怎么做才好吃

主料：牛肉(肥瘦)2000克調(diào)料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。

2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。

3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

牛肉沾醬油好吃嗎

當然可以啊，我們吃醬牛肉涼盤，切好的一片片的牛肉就是要蘸醋的；燉牛肉也可以放一點醋的，根據(jù)個人口味。

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

沾牛肉的醬怎么做

1.牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水。

2.大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒 。

3、香葉和丁香用紗布包好作為料包。浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實。

4.另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫。5.調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開。

6.湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。

7.90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風干2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）。

8.將風干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

牛肉蘸醬油

選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗干凈放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個小時配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。

鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）放豆瓣醬翻炒，炒出香味，放老抽，放蔥，姜片，大料，接著把牛肉放進去攪拌機下把牛肉中的水分炒干，放水倒入高壓鍋開始燉，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸過牛腱子肉，加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒，大火燒開后加鹽調(diào)味轉(zhuǎn)中小火慢燉一個半小時，浸泡一夜后，美味的醬牛肉就做好了。

醬牛肉沾什么調(diào)料好吃

主料：牛肉一大塊（我買的是“東來順”的牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭）輔料：黃醬、鹽巴、藥料（桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆 蔻仁等少許）、蔥、姜制作方法：

1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及污物后撈出備用；

2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中并扎緊口袋備用；

3.用少許的黃醬醬汁涂抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用搟面杖反 復捶打牛肉，使其纖維受力張開；

4.鍋中放清水，用旺火燒開后，把整塊經(jīng)過反復捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大 概兩個小時后將肉撈出，并用干凈紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫；

5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好 的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右后改用文火煨燉，肉爛即 是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。

6.臨吃的時候切片，切片時注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。