正宗張飛牛肉做法
主料 ：牛里脊 1斤，食鹽 1/2勺，綿白糖 1/2勺，花椒面 1/2勺，孜然 1/2勺，老抽 2.5勺，醪糟 3勺，食鹽 1/2勺，孜然粉 1/2勺，料酒 2勺，小蔥 。
張飛牛肉的做法步驟：
1.牛里脊切片，備用，里脊肉片中下入食鹽，綿白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓勻，腌制2-3小時。
2.腌制好的牛肉，開水上鍋蒸40分鐘，大蒜切末，小蔥切段，備用，蒸好的牛肉去除湯汁，把牛肉放入干凈的鍋中，干焙3-5分鐘，焙干水分。
3.焙干水分的牛肉盛出，鍋中倒入底油，下入干辣椒，煸香。
4.下入蒜末，炒香，放入牛肉，食鹽，孜然粉，料酒，翻炒均勻，下入小蔥段，出鍋。
張飛牛肉介紹
一個是雪花牛肉，一個是肥牛
新版張飛牛肉的做法
簡介：“張飛牛肉”，本名應該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國時駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。
隨著閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個名稱甚至已經(jīng)蓋過了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。
干牛肉干而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。
老幼啖食，無塞牙傷齒之弊，且營養(yǎng)豐富，強筋壯骨。
或饋贈親友，或旅游野餐，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
1912年，在四川省勸業(yè)會上評為“上等食品”。近年來，多次獲得“優(yōu)秀產(chǎn)品獎”。
1988年，創(chuàng)“部優(yōu)”及全國首屆食品博覽會銅獎，1995年獲中國優(yōu)質(zhì)清真食品金獎，暢銷全國20多個省市。
做法：保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復用力搓揉，將其中血污、水分擠盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內(nèi)，密封缸口。
夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時，沸水出鍋晾干即成。 店鋪推薦：目前閬中的干牛肉的生產(chǎn)廠家很多，最著名的是四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華珍風味食品有限公司生產(chǎn)的，除傳統(tǒng)的干牛肉外，還生產(chǎn)鹽葉子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、風味軟酥牛肉、風味五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等種類繁多的產(chǎn)品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
價格：因品種不同，價格也不一樣。 提示：1、干牛肉表面的一層黑色涂料，是為了保鮮和襯托肉質(zhì)紅亮，不會污口，也無害處，請放心購買。
2、切干牛肉也要講究“刀法”。要看清牛肉紋絲橫向下刀，越薄越好。
這樣，切開的干牛肉，看起來好看，吃起來酥嫩。
3、“張飛牛肉”這個品牌目前被四川張飛牛肉有限公司注冊，因此其他牌子的干牛肉的名稱都不叫“張飛牛肉”，但其實它們都同出一源，味道相同，任何一個品牌的牛肉均可購買。以上是轉載的，希望對你有用
張飛牛肉怎么做好吃
1準備好食材，今天下午的牛肉都賣的只有這么一點點了，沒辦法。就是它吧，總比沒有的好，把生姜去皮切成絲，八角和花椒沖下水和生姜放在一起，還準備了二片香葉。
2把所有配料都放進高壓鍋里，牛肉也放下去，放一碗水，一勺老抽和一勺生抽。蓋蓋子煮二十分鐘。
3時間到了不要急于拿出來，等鍋里面的水蒸氣出完了再小心拿出來等它涼。
4再準備 好大蒜籽，把大蒜籽去皮切碎。
5鍋燒七成熱，放少少花生油，把蒜末放下去，放一小碟醬油，燒滾即可。
6把涼了的牛肉切成片，擺盤。味道還不錯呢。再把熱的大蒜油鏟出來放一個小碟子里，，再放在盤子的中間，簡單的張飛牛肉做好了。
張飛牛肉制作方法
張飛牛肉營業(yè)額一月約九萬元，它是本地的一個牛肉名片。
張飛牛肉配方
張飛牛肉在成都都是很貴的，一個小袋包裝要25~28元，稍微大一點的三十幾~四十幾的都有。
抗震救災把四川的物價也抬起來了。這可是四川人自己說的哦。
張飛牛肉的做法最正宗的做法
四川人以使用黃牛肉為最佳。牛同樣分公母，公牛肉質(zhì)更加細嫩，腱子肉、里脊肉最細嫩細膩，以黃牛肉制作出來的張飛牛肉、夫妻肺片、鹽邊牛肉、翹腳牛肉、牛肉牛雜等涼拌菜的味道最佳。
上品牛肉風味類涼菜剛一入口就能感受到細膩、有彈性，繼而感覺到嫩爽有嚼勁，這是其他品類的牛肉辦不到的。
張飛牛肉是怎么做的?
張飛牛肉好吃。
牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
