牛肉醬起源
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。
牛肉醬的歷史
蛋餃的寓意：招財進寶。
蛋餃，追蹤溯源，有人說，它是客家人發(fā)明的。據(jù)記載，秦漢以后，由于王權(quán)之爭，北方戰(zhàn)亂不斷，造成中國歷史上五次人口大遷移，中原地區(qū)的百姓及官宦士紳向南方地區(qū)遷徙，最后在贛、閩、粵三省交界地區(qū)穩(wěn)定下來，形成了客家民系。北方人愛吃餃子，但南方?jīng)]有麥子，客家人只好想方設(shè)法用其他原料包餃子——用紅薯粉做餃子，稱之為薯粉餃子；用豆腐包餃子稱之為釀豆腐；用雞蛋皮包餃子就稱之為蛋餃。
然而，上海人吃蛋餃也是頗有淵源的。張愛玲的小說《半生緣》中描述上世紀二三十年代的上海時就提到過：“餃子、蛋餃都是元寶。 ” 而且，蛋餃因色澤金黃，更有“金元寶”之寓意。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。
牛肉醬的起源
1、醬牛肉始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制。
2、他原在歸化城推車經(jīng)營醬牛肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營醬牛肉。由于他選料精細，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。
3、如今，它仍然盛名不衰。特點：用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
醬牛肉發(fā)源地
山西洪洞必須吃的十大硬菜有：
1.洪洞燉雞
2.洪洞黃軟米
3.油潑白菜
4.干炸蘑菇
5.清燉羊肉
6.八大碗（丸子湯，紅薯湯，魷魚湯，蘿卜青菜湯，肚絲湯，粉條海帶湯，菌湯，雞絲湯）
7.清蒸魚
8.山西過油肉
9.醬牛肉
10.水煮肉片
以上就是我知道的必來洪洞吃的十大硬菜，大家還知道其它的菜，我們一起來洪洞品嘗。
醬牛肉來自哪
若是醬牛肉聞起來有點臭的話，很有可能是牛肉變質(zhì)了，建議最好還是不要再繼續(xù)吃了。新鮮的牛肉聞起來是正常的肉味，變質(zhì)之后的牛肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，會產(chǎn)生胺類、吲哚、酸類等物質(zhì)，從而出現(xiàn)明顯的酸腐味。
牛肉變質(zhì)之后，還會導(dǎo)致里面微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如一些毒素等等，會破壞人體神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹，食用之后會引起急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，嚴重還會導(dǎo)致休克，所以一定要注意。
其實那是食物有氨氣釋放出來的，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，有時候會出現(xiàn)這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進行焯水，烹飪過程中也適當加些姜片、桂皮、八角等調(diào)料，能夠去除腥味。
醬牛肉起源于什么時候
牛排是西餐中最經(jīng)典的食物，將一塊牛肉做出豐富美味的口感，得到的很多人的喜愛，現(xiàn)在傳播于世界的各個角落，哪個地方?jīng)]有幾家賣牛排的西餐廳呢。在西方牛排還被譽為是蘊含西方文化的食物，一開始好多國人不會吃牛排還鬧出了不少笑話，牛排不僅僅只是一塊普通的牛肉而已，吃起來是很講究的，而且牛排的種類也非常多，很多朋友直接在選購牛排這一塊上就被搞得焦頭爛額了，不知道它們之間的區(qū)別在哪里，你真的了解牛排嗎？今天我們就來了解牛排
牛排自古以來就是西方人民的美食，他們在中世紀的時候主要就是吃牛羊肉和豬肉，但是平民老百姓是吃不起牛肉的，牛肉直供貴族們食用，所以制作牛肉時，為了配上牛肉這高貴的食物，還要放上當時很珍貴的香料，比如胡椒，這也就是最早的牛排做法。而牛排文化發(fā)展至今，在選購上都有不少學問，牛身上好多部位的肉都可以做成牛排，比如有名的菲力牛排，就是牛脊背上的肉，非常的嫩，而且沒有肥肉，瘦肉很多，非常適合不喜歡吃肥肉的朋友。還有肉眼牛排，它是牛肋骨上的肉，肥瘦相間，吃起來比較香，大家都知道有一點肥肉的話，在煎制過程中油會滲透到牛肉中，肉香四溢。
除此之外還有西冷牛排和沙朗牛排，它們都是牛外脊上的肉，不僅帶著肥肉，還有肉筋，吃起來很有嚼勁，非常好吃，不過年邁的人就不適宜食用這類牛排了，牙口不好的話會咬不動，也就品嘗不出牛排的美味了。T骨牛排是牛的脊骨肉，呈T字形，所以叫T骨牛排，整塊牛排被骨頭分割，一邊是菲力牛排一邊是西冷牛排，如果想一次品嘗兩個口味的話，T骨牛排是個不錯的選擇，但是在烹飪方式上就顯得比較麻煩了，要將這兩種牛排都煎的好吃，對時間和火候的把控尤為重要。
還有肋眼牛排和肉眼牛排，是第六根牛肋骨到第12根牛肋骨間的牛肉，非常油嫩，脂肪中夾雜這牛肉，還有些許肉筋，非常好吃。剩下的一種干式熟成牛排，這是風干的肉眼牛排做成的，要將上好的肉眼牛排先風干，肉中的水分沒有了，牛肉的口感更加醇正，味道非常獨特，據(jù)說股神巴菲特就最喜歡吃這種干式熟成牛排。牛排種類大全都講完了，大家應(yīng)該選擇好了適合自己的牛排品種，選定好購買的牛排種類再去挑選，這樣更加方便，不然看到各式各樣的牛排真的是要挑花眼了。
在購買牛排時，并不是最貴的就是你最喜歡吃的，有的人喜歡吃鮮嫩的口感，有的人就喜歡吃比較有嚼勁的肉，所以不要盲目的追求“貴”。其次就是你要如何去烹飪這塊牛排，如果你僅僅會一
牛肉醬誰發(fā)明的
紂王發(fā)明了什么刑罰
(1)炮烙之刑：一般認為“炮烙”之“烙”當為“格”之訛傳，這是商紂發(fā)明的一種酷刑，即在銅柱上涂油，下加火燒熱，令罪犯在銅柱上行走，最終因酷熱難耐而墜入炭火中燒死；
(2)醢：本案中九侯所受之刑，即把人殺死后，再把其尸體放入一個類似舂米用的巨大的舂子里搗成肉醬；
(3)脯：本案中鄂侯所受之刑，即把人殺死后，把其尸體曬成肉干；
(4)剖心：比干所受的刑罰，就是將活人的心挖出來。這些都是極其殘忍的刑罰。
除此之外，見諸史料的還有斷手、罰絲、劓殄等?！俄n非子·內(nèi)儲說上》就說：“殷之法，棄灰于公道者，斷其手?！敝劣诹P絲，是專門適用于官吏貴族的一種刑罰，即判決向官府繳納一定數(shù)量的絲，見之于《墨子·非樂上》。劓殄，即后世之族刑，見之于《尚書·盤庚》的記載中。而在商代甲骨文中，還可見到與墨刑、劓、刖、宮、大辟等相關(guān)的記載，它們說明，商代已經(jīng)有了后世稱之為“五刑”的濫觴。
牛肉醬起源的歷史
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
醬牛肉起源于哪里
燈影雞的起源是通過燈影vl肉演變而來的！
據(jù)說那還是在民國年間，在四川梁平縣有一個姓劉的生意人，專門在達州賣腌鹵牛肉，但是他賣的牛肉切的片太厚了，嚼不動不說，還有些塞牙，以至于生意一直不溫不火，很不景氣，這劉某就開始犯愁了，畢竟要養(yǎng)家糊口的??！這樣下去也不是事。于是停業(yè)了幾天，在家里日夜琢磨改善生意的良方！他順著問題的所在逐漸向上摸排，既然人們不喜歡厚片的，就干脆切薄薄的肉片唄！這樣一想，瞬間來了精神，于是等天一亮，劉某立刻又擺起了攤位，這次他將牛肉切的薄薄的，先略腌漬片刻，然后放到火上燒烤，快熟時淋上一些香油。這一次做出來的牛肉不但賣相喜人，口味也大大的提高了一個層次。
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這天，買他牛肉片的人很多，大家嘗了嘗這款新推出的牛肉片，都贊不絕口，生意也打開了銷路。一直到晚上，劉某還在賣，這時天黑了，他點起了小油燈，油燈一照，照的牛肉片又亮又紅，顯得十分美味可人！而且那油燈的影子也在牛肉上忽閃忽閃的！不僅如此，那薄薄的牛肉片就像皮影戲的幕布，所以人們給劉某的牛肉片取了個響亮的名字：燈影牛肉！
醬牛肉的淵源故事
醬牛肉不一定放醬，但醬牛肉一定離不開醬油，生抽之類的東西，當然了，放假也是可以的，在北方，醬醬牛肉也要放一些黃豆醬但那不是主要調(diào)料，主要調(diào)料是醬油，老抽，還有糖色花椒大料之類的等輔助調(diào)料，這是醬牛肉，必不可少的調(diào)料，當然，如果你喜歡的話，格醬做醬牛肉也是可以的，人都是在不斷的改進中才能找到最適合最美妙的口味的，不是嗎？。
醬肉的起源
漢代的班固是一個知名度比較高的人物，他寫了一本《漢武帝內(nèi)傳》，這本書上說西王母下凡告訴漢武帝說神藥上有“連珠云醬”、“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。然后漢武帝就學會了制醬。雖然不知道這所謂的“神藥”、“連珠云醬”到底是個什么，班固在其記載中失真是確定的?！爸漆u師祖”劉徹還沒出生的時候，他爺爺就已經(jīng)就著肉醬吃著熱乎乎的面條了。這個傳說大家完全可以當個笑話看。
其實早在商代，人們就已經(jīng)開始食用醬了。當時醬并不像后來是作為一種調(diào)味品被人使用，而是作為一種獨立的菜品擺在人們的餐桌上。醬最初是用肉做成的，這種醬也是只會出現(xiàn)在王公大臣們的餐桌上的，當時的生產(chǎn)力低下，肉是只有“肉食者”才能吃到的，以肉為原料做成的肉醬自然也不會被送到普通民眾的嘴里去。
至于肉醬最開始是怎么發(fā)明的，還有個比較尷尬的說法:夏桀和商紂是歷史上出名的暴君，發(fā)明了許多殘酷的刑罰。其中有一種刑罰叫做“菹醢”，是把受刑的人剁成肉醬，真是令人不寒而栗。這還不是最絕的，把犯人剁成肉醬之后還要“令人分而食之”。
這就是醬的最早的由來。盡管比較令人難以接受，但我認為這是比較正確的醬的由來?？赡苡腥擞X得好吃，或者從中受到了一些啟發(fā)，用其它動物的肉做成了肉醬供人食用。
明末清初的文學家張岱在其《夜航船》中記載：“燧人氏作肉脯、黃帝作炙肉、成湯作醢?！边@里的成湯就是商代的商湯，他最先開始做醬。與之前醬在商代起源是一致的。雖然古代的發(fā)明能歸到三皇五帝商周開國君主頭上的都歸過去了，可大致時間一般不會有錯。否則三皇五帝的名頭更響亮，何不把這個名號歸到他們名下呢？可見盡管具體時間很難考證，醬起源于商代應(yīng)該是可以定下來的。
