紅燒牛肉放山楂可以嫩嗎

不能放，對人體有一定危害。

食堿會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，用于燉牛肉沒有什么作用。

燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養(yǎng)。

紅燒牛肉放山楂起什么作用

山楂可以讓牛腩快速燉爛，所以燒牛腩要加入山楂。因為山楂氣味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促進蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時加2個山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。只要加入山楂，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩。

煮牛肉放山楂可以嗎

1. 烹飪拆骨牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2. 清燉拆骨牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；

3. 拆骨牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮拆骨牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒拆骨牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

6. 拆骨牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

紅燒牛肉可以放山楂嗎?

原料

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牛五花肉 (500g左右)

小蔥 (3棵)

干山楂5片 (5片)

紅糖 (1小塊)

老抽 適量

食鹽 適量

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。

4.煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。

9.美味又好吃的紅燒牛五花肉最正宗做法完成開吃了。

紅燒牛肉放山楂好不好

原料：牛腩一塊、小蔥適量、大蒜適量、生姜適量、八角、桂皮適量、干辣椒適量、香菇醬、生抽適量、料酒適量、白糖適量、鹽、花生油適量、清水適量。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備一塊牛肉。

第2步、切成塊。

第3步、用清水清洗干凈，浸泡20分鐘祛除血腥味。

第4步、鍋中燒水，水開后將牛肉放進去里面加一勺料酒。

第5步、燒開后撇去上面浮沫，煮5分鐘。

第6步、撈出用溫水清洗干凈空干水分。

第7步、小蔥切成段，生姜切片，大蒜、紅干椒、桂皮和八角清洗干凈。

第8步、鍋中燒油，油溫六成熱將蔥姜蒜，紅干椒、八角和桂皮炒出香味。

第9步、將牛肉倒進去翻炒兩分鐘。

第10步、加香菇醬。

第11步、加料酒。

第12步、加生抽。

第13步、加白糖。

第14步、翻炒均勻。

第15步、加鹽末過牛肉的開水燒開，小火燉1小時20分鐘。

第16步、加鹽大火收汁。

第17步、關(guān)火。

紅燒牛肉能放山楂片嗎

：牛肋條肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香葉1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高湯1500克、西紅柿150克、紅燒醬油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克、料酒30克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

詳細加工制作方法

1、把牛肉切成大約3厘米見方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入鍋中，加入適量清水基本淹沒，加入料酒20克，大火燒開撇去浮沫，撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

2、炒鍋中加入植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克，炒出紅油和香味后加入處理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西紅柿150克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均勻后加入料酒30克、紅燒醬油60克翻炒均勻，然后全部倒入砂鍋中，待用。

3、砂鍋中加入高湯1500克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1個，攪拌均勻，大火燒開，小火煮1.5小時后取出料包，把牛肉打撈出來，然后用密漏把湯汁中的所有雜質(zhì)都打撈干凈，最后把牛肉再放入砂鍋中浸泡6小時以上，備用。

二、堿面面條做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用堿3克、食鹽1克。

詳細做法：

1、將高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發(fā)20分鐘，備用

2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機中，壓成面條，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開后放入面條，快出鍋時加入青菜燙熟后，撈出，備用。

三、出面方法：

碗中加入食鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺紅燒牛肉湯汁，再加入一勺煮面的面湯，將煮熟的面條放入碗中，把燙熟的青菜擺放在周邊，再加入一大勺紅燒牛肉，然后再加入一勺紅燒牛肉湯汁后即可食用

紅燒牛腩可以放山楂嗎

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

準(zhǔn)備牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升

做法：

1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。

2、準(zhǔn)備煮鍋，放入適量水燒開后，加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。

3、準(zhǔn)備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現(xiàn)焦糖色。

4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。

5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。

6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過肉塊約3厘米，開大火煮開后，調(diào)成小火慢燉90分鐘。

8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內(nèi)，大火燒開后，調(diào)成小火燉大概1個小時。

9、等到差不多1小時的時候，多打開蓋子看看里面的湯汁，發(fā)現(xiàn)剩下淺淺鍋底的時侯，并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時候就OK了。

燉牛肉放鮮山楂可以嗎

所需材料：牛腩，土豆，大蔥，生姜，大蒜，香蔥，八角，桂皮，香葉，草果，甘草，花椒，干辣椒，冰糖，料酒，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，食鹽，雞精

制作方法如下：

1.首先把牛腩切成小方塊，然后用清水漂洗干凈，再控一控水。

2.鍋中放入足量的涼水，然后把牛腩放入鍋中，再加入一些姜片和蔥段，淋上適量的料酒，開火將牛肉煮5分鐘左右。

3.把煮過的牛肉用清水漂洗幾遍，然后再把水分控干。

4.切上一些生姜片、大蔥段，再剝幾瓣蒜瓣；另外再用八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒、干辣椒、冰糖，配一個簡單的燉料。

5.準(zhǔn)備一只砂鍋，先往鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之后，先放入蔥、姜、蒜以及郫縣豆瓣醬炒出香味，然后再把其他的燉料放入鍋中一同煸炒。

6. 先倒入牛腩肉翻炒均勻，然后再加入足量的清水，最后放入一些生抽。先開大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉2-3個小時。（如果想顏色深一些，可以再放入一點老抽）

7.準(zhǔn)備一個土豆，去皮切塊之后，用水洗干凈表面的淀粉。等牛肉燉軟爛之后，把土豆塊加入進去，再煮至土豆軟爛為止。

8.再根據(jù)個人口味，添加適量的食鹽和雞精。