做醬牛肉放蒜嗎怎么放

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時(shí)（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個(gè)鹵水，小蔥一把，姜一塊，調(diào)料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買(mǎi)，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮到無(wú)血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個(gè)晚上，牛肉就好啦

牛肉醬放蒜好還是不放蒜好

食材：

牛肉 100克 、 姜10克、 蔥15克、 蒜15克、 辣椒30克、 白糖8克、 醬油15克、 豆瓣醬15克、 酸梅醬10克、 水一碗。

烹飪步驟：

1.姜蔥蒜切好備用。牛肉切丁備用。

2.鍋內(nèi)放入適量油，待油開(kāi)后放入姜末，蒜末，蔥末和辣椒，煸炒出香味。

3.倒入牛肉丁，放入少許醬油煸炒變色，牛肉煸炒出香味時(shí)候加入豆瓣醬、一勺白糖、一碗水煸炒，煸炒水有點(diǎn)干之后加入酸梅醬繼續(xù)不停翻炒，直到把水炒干。

做醬牛肉放蒜嗎怎么放好

原料：牛肉、小蘇打、清水、姜絲、韓國(guó)辣椒醬、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、菜油、喬州大蔥、蒜頭、辣椒、食鹽、胡椒粉、白酒。

做法步驟：

第1步、大蔥是這樣子的。

第2步、牛肉先放小蘇打1/8小勺，抓向下，放清水約1大勺，如果感覺(jué)還是干，再加一點(diǎn)點(diǎn)，抓至起粘性，再放姜絲1撮、韓國(guó)辣椒醬1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺，抓均勻，再放菜油2大勺，也抓勻，放油是為了炒時(shí)不粘成一坨，同時(shí)也把水分鎖住。

第3步、大蔥葉部分改刀斜切成馬眼塊，頭部對(duì)半切后也切成塊。

第4步、蒜頭切片、辣椒切圈，鍋熱放底油，放入蒜頭片和辣椒圈，爆香。

第5步、倒入牛肉，翻炒幾下。

第6步、倒入大蔥，烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

第7步、炒至牛肉和大蔥剛剛斷生，不要炒過(guò)火，出鍋。

牛肉醬里放蒜嗎

看個(gè)人口味吧！一般牛肉醬不放蒜，蒜味會(huì)遮蓋牛肉的鮮香味，我個(gè)人不愛(ài)吃蒜味的醬，一般牛肉醬都是麻辣味居多，也有五香口味，很少有蒜味的牛肉醬，如果非要放的話，也不是不行，只能說(shuō)能吃，好不好吃看每個(gè)人的素質(zhì)愛(ài)好了，愛(ài)吃刺激性的容易接受吧

醬牛肉要放蒜嗎

我一般醬牛肉是不放大蒜的，我選用蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮等調(diào)料

做醬牛肉放蒜嗎怎么放好吃

醬牛肉不一定放醬，但醬牛肉一定離不開(kāi)醬油，生抽之類(lèi)的東西，當(dāng)然了，放假也是可以的，在北方，醬醬牛肉也要放一些黃豆醬但那不是主要調(diào)料，主要調(diào)料是醬油，老抽，還有糖色花椒大料之類(lèi)的等輔助調(diào)料，這是醬牛肉，必不可少的調(diào)料，當(dāng)然，如果你喜歡的話，格醬做醬牛肉也是可以的，人都是在不斷的改進(jìn)中才能找到最適合最美妙的口味的，不是嗎？。

做牛肉醬用放姜和蒜嗎

用料

牛肉500克；香菇6朵；洋蔥半個(gè)；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1頭；黃豆醬5勺；干辣椒5根；小米辣5個(gè)

做法

牛肉切成小塊備用

準(zhǔn)備以上食材

熱鍋涼油，中小火炸洋蔥，炸到焦黃把洋蔥撈掉。

下姜末和蒜末炒香。

放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。

放入豆豉和香菇丁炒香。

放入牛肉，用中火將牛肉水分炒出。

當(dāng)你覺(jué)得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜歡的軟硬的時(shí)候，放入小米辣。

最后放入黃豆醬和白芝麻，如果喜歡吃花生可以在這一步放入炒過(guò)的花生。最后加一點(diǎn)生抽和白糖，大火攪和收汁，放涼裝罐就可以啦。

做醬牛肉放蒜嗎怎么放的

放蒜。只有蔥姜蒜才可以去除牛肉的膻味，讓牛肉 更好吃，不放蔥姜蒜是不行的

醬牛肉放蔥蒜嗎

不可以,只有蔥姜蒜才可以去除牛肉的膻味,讓牛肉 更好吃,不放蔥姜蒜是不行的 醬牛肉 主料牛腱子1000克 輔料蔥2段 醬油3勺 黃酒1勺 姜3片 八角2顆 干黃醬2大勺 白糖1勺 醬牛肉的做法 1.牛腱子用清水洗干凈,用刀深戳幾刀 2.鍋內(nèi)放清水,放入牛腱子大火煮開(kāi)撇掉浮沫

做牛肉辣椒醬放蒜嗎

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來(lái)，每年必吃?xún)纱蠊?，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因?yàn)楦鞣N原因，過(guò)年帶杭的一大罐辣椒醬兩個(gè)月就吃完了，在網(wǎng)上買(mǎi)了廣西的二荊條，本來(lái)打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認(rèn)寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類(lèi)似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細(xì)，不能夠被新手復(fù)制，一旦做不好，浪費(fèi)了整個(gè)的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個(gè)參照，把媽媽指導(dǎo)下自己做的辣椒醬好好記錄下來(lái)跟大家分享。 從油下鍋開(kāi)始到熬成辣椒醬，共用時(shí)1小時(shí)。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時(shí)候要把油也倒進(jìn)去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個(gè)

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細(xì)長(zhǎng)肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒(méi)有太多水分，熬出來(lái)香辣味。辣椒進(jìn)行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過(guò)程中不要讓辣椒里面進(jìn)水，必須保證辣椒完好無(wú)損，辣椒里外都沒(méi)有水分。稱(chēng)量600克備用。 注意清洗過(guò)程帶一次性手套??！不然你會(huì)后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個(gè)花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機(jī)磨碎，不然你就用筷子夾不起來(lái)了。

步驟 4

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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實(shí)味道并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)燉牛肉的人做的好吃，口感上會(huì)差很多，而且更加費(fèi)時(shí)間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會(huì)冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會(huì)縮水到一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)。不會(huì)辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來(lái)油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說(shuō)選用花生油口感更香，這里為了健康一點(diǎn)，選用的米糠油……其實(shí)也是心理安慰…吃多了油當(dāng)然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點(diǎn)熱熱的，用手放鍋上感覺(jué)有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時(shí)候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時(shí)候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過(guò)兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過(guò)兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過(guò)兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻?？梢愿杏X(jué)熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個(gè)20分鐘，這時(shí)候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說(shuō)的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個(gè)辣椒醬一直在滾泡泡就對(duì)了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時(shí)加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開(kāi)始飄起來(lái)，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時(shí)以后，油飄起來(lái)，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。

步驟 21

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關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應(yīng)該有一層油，這樣不會(huì)壞掉。

步驟 22

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細(xì)節(jié)特寫(xiě)：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無(wú)窮…

做醬牛肉放蒜嗎?

用料:牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個(gè)，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個(gè)，陳皮 兩塊，干辣椒 5個(gè)，水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水，泡好拿出來(lái)用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個(gè)全身按摩，放到冰箱里腌制24小時(shí)左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來(lái)丟掉，鍋洗凈血沫另燒開(kāi)水，家中有老鹵的提前解凍燒開(kāi)，黃豆醬加溫水和開(kāi)。

步驟 4

鍋中水開(kāi)后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會(huì)很咸。水盡量一次性多放點(diǎn)，沒(méi)有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開(kāi)后加入牛肉燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了，喜歡軟爛的適當(dāng)增加時(shí)間。

步驟 5

關(guān)火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時(shí)以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來(lái)的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個(gè)生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過(guò)濾掉雜質(zhì)以后煮開(kāi)，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個(gè)月要拿出來(lái)解凍燒開(kāi)一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。