常德牛肉粉和津市牛肉粉區(qū)別
常德人愛吃津市牛肉粉，愛吃醬板鴨，鴨脖子，鴨爪子，醬板系列的都愛吃，也比較提口味。
常德津市牛肉米粉
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可?！ ?/p>
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加
津市牛肉粉怎么樣
常德市津市當地特色美食小吃:津市米粉,津市藠果,米粉火鍋,津市牛肉粉,木子腐乳,津市燉粉,津市牛肉干,麻蓉酥糖等。
常德津市牛肉粉簡介
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南常德津市附近地區(qū)定居，回民本來喜吃牛肉面，但當地以大米為主食，不易找到面條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。
后來，湖南人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
說起常德米粉的起源，不得不提到常德市人民中路的“清真第一春”百年老店?！扒逭娴谝淮骸北臼且粋€回族餐館，在憑票買肉的年代，牛肉是不能隨意買賣的，因為殺耕牛是犯法的。只有“清真第一春”因為是為回教徒開辦的餐館的原因才被特許供應牛肉，只有在這里才能吃上可口的牛肉米粉。改革開放以后，牛肉可以隨便買賣了，也有一些“清真第一春”的師傅出來自立門戶，逐漸牛肉米粉開始發(fā)揚光大，傳到常德周圍的縣市。
八十年代，牛肉米粉做得最好的當數常德市大西門外碼頭附近的一家粉館和“清真第一春”。直到九十年代，長沙的米粉碼子都是加酸菜（難怪長沙人都喜歡在米粉里面加酸菜），檔次極低。后來有津市人在長沙開了粉館，引入了牛肉米粉，正值人民生活水平提高，對早餐提出了更高的要求，長沙的酸菜粉冷落了，津市牛肉米粉開始火爆了。由于津市和澧縣緊挨在一起，有一個先走一步的澧縣人率先在長沙開辦了常德米粉廠，帶了很多老鄉(xiāng)過來，于是一帶十，十帶百，在長沙和各地遍地開花起來。為什么現(xiàn)在各地的米粉都打上了“津市牛肉米粉”的招牌，還是與那個有先見之明的帶路人有關，在他的帶動下成千上萬的澧縣和津市人，依靠牛肉米粉走上了脫貧致富之路。 但歸根溯源，正宗的常德牛肉米粉卻是來自百年老店“清真第一春”。
可以說，常德牛肉粉真是墻里開花墻外香。據稱，一位名叫甘元金的常德人，把自己專事牛肉粉生產的米粉廠，開到了長沙、武漢、西安、哈爾濱、北京、福州、廣州、深圳……
花溪牛肉粉和津市牛肉粉區(qū)別
材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
常德牛肉粉特點
提到花溪牛肉粉這個名號，貴州的小伙伴肯定非常熟悉，這可算的上是貴州家喻戶曉，人人稱贊的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根據不同店家或片裝或塊狀，最值得稱贊的就是它的牛肉原湯，湯是粉的靈魂，熬好了一鍋醇厚的牛肉原湯，燙上一二兩米粉，再澆上自家獨特的牛肉臊子，一碗香噴噴的花溪牛肉粉就上桌啦，早上來上一碗，讓美食開啟一天的好心情。
說到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，這道歷史悠久的湘菜，在多年的不斷改進中才成為了現(xiàn)在常德牛肉粉的模樣。常德牛肉粉的米粉潔白細長，又扁又寬，形狀更似面條，潤滑可口，風味獨特，燙熟即可吃，最后加以佐料和牛肉紹子，嗦粉就是這么爽!
常德牛肉粉和津市牛肉粉區(qū)別在哪
湖南人的早餐我最有特色的就是去嗦一碗米粉，但各地的做法還是有一些不同的，
比如長沙他們喜歡炒碼子，早餐店會準備各種不同的碼子，顧客根據自己的喜好來添加然后選用的米粉的形狀是扁寬的。
常德地區(qū)喜歡吃圓形的米線，常德的津市牛肉米粉是非常有名的，很有儀式感。最豪的吃法就是燉粉。一個火鍋里有各種牛肉或者牛雜，再配上米粉。常德漢壽地區(qū)，他們的米粉喜歡干拌著吃。
張家界，湘西，懷化等地喜歡吃肥腸酸辣三鮮等口味的，也是圓的米線。
郴州的人喜歡吃魚粉和殺豬粉。
總之，你走到湖南，任何一個事都能吃到各具特色的米粉。
常德牛肉粉好吃嗎
正宗特色津市牛肉粉老店
這家店位于四方坪麥德龍對面的巷子里，還是比較好找的。
雖然不住在附近，但是隔不了多久就會想來這里嗦粉！老板一家是常德人，所以口味還是很正宗的！他們家的碼子真的很多，每次都會犯輕微選擇困難癥，都很好吃就對了！最厲害的是，他們家居然有很正宗的渣辣椒，只有常德人才會心心念念的美味呀，沒想到加到粉里這么好吃！每次來都會點一個碼子再配上渣辣椒，簡直太幸福了！
