想要吃明白一個地方，要先知道這地方大概都有哪些種類的吃的，我掰手指頭數(shù)了數(shù)，北京的美食大概有下面這些種類，我先給您說個大概，文章后面咱們挨個詳解，美食是多的，你終究能找到自己喜歡的那一款。
北京烤鴨
這個名氣最大，顧名思義，就是把一只鴨子扔到爐子里烤熟。
北京小吃
北京小吃又多又復雜，咱們按大類分，分為內(nèi)臟類（以爆肚和鹵煮火燒名氣大），甜品類（驢打滾和豌豆黃聲名遠揚），家庭點心類（糖耳朵這種，別害怕不是真耳朵），還有就是其他，后面詳解。
涮羊肉
北京曾經(jīng)是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年頭了，很多講究啊，后面說。
北京炒菜
北京炒菜名氣明顯小于烤鴨神馬的，我也得給您說說，畢竟您來了北京，不能天天吃鹵煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多騷氣，回家時候一車廂的人都躲著您。
炸醬面
炸醬面沒啥特殊的，單拎出來是因為很多到北京的盆友對炸醬面存在太多幻想，我來用針扎一下下這個美麗的泡泡。
下面我要展開啦，大家都閃開，尤其沒吃飯的，快去拿個盆，接口水。
北京烤鴨
有一種真空包裝所謂“北京烤鴨”的東西，全國的朋友們在北京西站，北京站，北京南站，首都機場等地購買，很有面子的帶回家。
家里的老鄉(xiāng)們早已對北京烤鴨如雷貫耳，興沖沖打開包裝，顧不得拆分猛撲上去就是一口，隨后五官扭動，呸一聲吐在地上，罵街：太TM難吃了這北京烤鴨（各地罵這句的方言不一樣，自行腦補）。
上面真空袋里的東西絕對不能稱之為北京烤鴨，吃北京烤鴨一定要到烤鴨店，吃剛出爐的，冒著熱氣端出來，廚師現(xiàn)場給您片，還得問您“片條，片片兒，還是皮肉分開”？
北京烤鴨用兩個字形容就是：肥、香
由于用的是填鴨，所以鴨子都巨肥，這樣烤出來表皮金黃，烤鴨皮是我最愛吃的，蘸上砂糖，放到嘴里嚼，焦香甘甜啊，滿嘴油。
缺點是吃不了幾片就膩了，所以不喜歡吃油膩的人，是享受不了烤鴨皮的。
不喜歡吃皮就吃瘦的烤鴨肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦涼了就完蛋，硬了柴了。
至于卷烤鴨，一般情況下服務員會教您，蔥絲、甜面醬、面餅，這些元素的口感和香味與鴨肉交融在一起，是口腔里的交響曲。
有些烤鴨店還提供跳跳糖，不知道從哪學來的，對口腔的刺激更大，交響曲音量更大。
吃完烤鴨您可別忘了吃口香糖，因為嘴里都是從蔥味。
肯定不少人想問到哪家吃比較好，但本著公平的原則我不推薦餐廳，招牌有烤鴨店三個字的都能去，價格有高有低，您查一下，選自己能接受的就行了。
北京小吃：臭香臭香的，過癮。
解饞內(nèi)臟篇
很多南方的朋友是不吃內(nèi)臟的，來北京的時候就可以避開點這些小吃，以免浪費錢。
爆肚：最有名氣的北京小吃之一，牛肚在沸水里涮幾十秒，蘸芝麻醬調(diào)料吃，口感脆嫩，味濃。如果你去的店里有“肚仁兒”這個東西，恭喜你，可以看做是爆肚的高級版，要點來嘗嘗。
鹵煮火燒：架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，伙計飛快的把內(nèi)臟切成段，再切一個火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。
炒肝兒：老北京早餐經(jīng)常吃炒肝，這是滿族的吃食，淀粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，吃著過癮解饞，吃完了沒口香糖可不行。
甜品篇：口感豐富，香味復雜。
驢打滾：最知名的北京甜品之一，叫驢打滾，其實和驢沒有任何關系，別以為是驢肉的。驢打滾是用黃米面、黃豆面、豆沙等做成的甜品，有點兒像糯米滋，口感更清爽一些。驢打滾做起來很復雜，如果你喜歡吃糯米類的東西，一定會喜歡。
豌豆黃：用豌豆和糖制成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比較推薦的一款小吃。
蕓豆卷：比豌豆黃口感和甜味更復雜，蕓豆和豆沙、糖等為主要原料，做法復雜，推薦。
小豆涼糕：紅豆加糖，我認為沒有上面兩款好吃。
炒紅果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜開胃，顏值也高。這款推薦，絕大多數(shù)人都會喜歡。
涮羊肉
北京曾經(jīng)是蒙古人的都城，涮羊肉由此傳了過來。老北京的涮羊肉講究用銅鍋，燒炭，清湯鍋底，就是吃羊肉的鮮嫩肥，所以對羊肉肉質(zhì)要求很高。
吃涮羊肉一定要點手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百葉，主食一定得配燒餅。
小料非常重要，我貢獻個我的方子，芝麻醬+醬豆腐+韭菜花+香菜+香蔥+少許醋+現(xiàn)炸辣椒油。
吃涮肉也不必非去那些名氣很大的地方排隊，我給您推薦個龍?zhí)逗吷系牟蛷d叫情憶草原，老板姓孫，不差錢，餐廳就是情懷，肉真好。
其他篇
酥鯽魚：首先這是一道涼菜，鯽魚燒到骨頭全部酥軟，帶著凍上來，吃一口醬香濃郁，醋香也很明顯，酥軟的魚骨口感特殊。
臘八蒜：這個不多說了，粗泡蒜，山東人一定愛吃。
肉皮凍：老北京的肉皮凍醬香濃郁，入口即化。
芥末墩：名字很神秘，其實就是黃芥末腌白菜，恩就是這樣，好吃。
炸灌腸：肉食愛好者看到這肯定笑逐顏開了，又是腸又是炸，棒棒噠。然而我告訴你不是你想的那樣，炸灌腸你就理解為炸淀粉片兒就對了，蘸著蒜汁吃，哈哈哈哈，其實挺好吃的。
面茶：黍子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻醬，咸香，喜歡咸豆腐腦的一定愛吃這個。
豆汁兒焦圈：這是一套組合，其中豆汁兒是酸臭的發(fā)酵類產(chǎn)品，一般人真接受不了，焦圈配咸菜一般人能接受。
北京炒菜
和烤鴨、小吃什么的相伴，北京的炒菜實在沒什么名氣，但也要說一說，您也不能來了北京整天吃鹵煮火燒啊。
干炸丸子：這道其實是魯菜，北方地區(qū)的菜系受魯菜影響很大。北京的干炸丸子香氣撲鼻，脆生生的，蘸著椒鹽，很是好吃。
燉吊子：聽名字你一定不知道說的是什么，其實就是燉一鍋內(nèi)臟，可以理解為高端鹵煮。
松肉：松肉是淀粉和肉一起炸出來的條狀物，本身就挺好吃，還可以溜一下，就更香了。
麻豆腐：豆渣發(fā)酵后，用韭菜、黃豆、羊肉等炒出來，澆上辣椒油，酸、復合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一點兒不膩。這道菜我非常推薦，雖然名氣不大。
京醬肉絲：這道菜名氣比較大，豆腐皮卷著甜面醬炒的肉絲吃。
燒羊肉：上等羊肉先燉后炸，真正的外酥里嫩，肉食動物必須要吃的一道菜。
炙子烤肉：沒吃過的話，理解為鐵板烤羊肉片，用孜然和香菜調(diào)味就好了。
醋溜木須：糖醋炒羊肉加雞蛋，不要以為是黑暗料理，吃一口你就停不下來。
醋溜白菜：這道菜我有情節(jié)，小時候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送剛出鍋的烙餅，天天吃也不膩。
烤鴨類菜：吃烤鴨的時候通常可以點幾道菜，推薦火燎鴨心、芥末鴨掌。
炸醬面
我一直覺得炸醬面沒啥特殊的，但名氣太大，很多來北京玩的朋友都要去吃一頓，這里就給大家說說。
和其他面一樣，炸醬面就是面條配調(diào)料，調(diào)料是炸醬而已，和西紅柿打鹵面、茄丁面其實一個意思。老北京炸醬面的面分鍋挑和過水兩種，我個人愛吃過水面，比較清爽。炸醬講究小碗干炸，要有肥肉丁，但很多館子的炸醬太咸，我個人喜歡醬香濃，口稍微甜一些的。配上黃瓜、蘿卜等菜碼，好像是八種。
一大碗，反正我每次都吃不完。對了還必須得配著大蒜吃才有樣兒。
北京的美食還有其他一些，比如高端的宮廷菜、稻香村那種點心，會去吃的人不多，我就不寫了。
（部分圖片整理自網(wǎng)絡）
