燉牛肉為什么放檸檬

不能排酸，燉肉時在肉類中加入檸檬汁，可以消除腥味，也可促使肉類早些入味。

檸檬還是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。

1、煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

2、烹蝦時加入少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

3、用食用油時加幾滴檸檬汁可除去食用油中的食油味，特別是能有效除去炸過魚的油中的腥味。

4、在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

5、在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

擴展資料：

哪些人不適合吃檸檬：

1、胃潰瘍患者

胃潰瘍、胃酸分泌過多。因為檸檬里面含有大量的鈣，人體正需要鈣物質額吸收，然而胃酸分泌過多的人，這些分泌物的消化需要吸收鈣，從而會吸收去檸檬的鈣物質。

2、糖尿病患者

不能吃檸檬。因為檸檬里面含有大量的糖分，而糖尿病患者最不能接受的就是糖。吸收的糖分太多的話，會加重病人的病情，而且還會很嚴重，所以不宜多吃。

3、孕婦

懷孕的人不是不能吃檸檬，只是吃的時候要注意用對方法，不能空腹吃檸檬，最好是喝檸檬水，能夠對自己的皮膚有幫助，讓皮膚變得更加光滑。

參考資料來源：

燉牛肉放檸檬行嗎

檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

檸檬嫩牛肉

主料：牛肉500g

配料：牛肉片250公克。輔料：洋蔥絲50公克、大黃瓜絲 50公克、蕃茄丁 30公克、檸檬 1/4個。調料：香菜末少許、檸檬汁10㏄ 、鹽 1小匙 、鮮雞粉1/2小匙、糖 1/2小匙。做法：1、將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

步驟1將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用步驟2將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份步驟3把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。洋蔥絲、大黃瓜絲可用冰水泡過，口感較脆

燉牛肉為什么放檸檬片

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養(yǎng)素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

燉牛肉加檸檬會讓牛肉熟的更快嗎

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牛肉好吃，營養(yǎng)價值高，很多人都喜歡吃，但是牛肉不好煮熟，是一個比較不好對付的問題，沒辦法只能去飯館吃人家做好的，這樣價格就不菲了。

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如果買熟食店的煮牛肉，真的太不利于健康了。首先含鹽較高，衛(wèi)生方面可想而知，比如，在一塊牛肉的有坑坑洼洼的地方，牙磣是常有的事，這就想到在煮牛肉之前會不會洗一下。

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把牛肉煮爛真的需要方法，如果你買的是特別好住的部位的肉，就很簡單。有的確實很好煮爛，在你買生牛肉的時候，就要求，比如：上腦的肉好爛，還有一條叫小辮子的地方，一頭牛就那么一條。

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在煮牛肉的時候，一般都建議用原湯不不換水，撇去浮沫，這樣好煮。但是實際會感覺有點臟。這樣可以把牛肉在煮鍋里達到一定的高溫，血水都出來了，牛肉還沒有收縮，這是換水。

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煮牛肉的時候，剛開始讓煮鍋大開一會兒，然后文火，要把鍋蓋蓋嚴，不要敞口。這樣就比較好煮爛。

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在煮牛肉的時候，可以做一個純棉紗布袋，成一小包茶葉和牛肉一起燉，這樣不僅會使牛肉很快燉爛，而且還會使牛肉的味道更鮮美。

煮牛肉能放檸檬嗎

牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。

2，撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，準備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。

3，鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了

4，鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了，

5，壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行，成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了！

燉牛肉為什么放檸檬汁

去黑血的方法

1、竅門一：蘇打，蘇打在廚房里可謂是一個全能用具，在這兒也是能夠用來清除掉牛羊肉的鮮血，最先我們把切完的牛羊肉表層撒上一層蘇打，隨后靜放一會兒便會見到器皿的底端淌出去很多的鮮血，并且那樣的牛羊肉吃起來會更嫩滑。

2、竅門二：冷水清洗;我們把一塊牛羊肉放到自來水龍頭下清洗一段時間，那樣鮮血迅速便會被清洗干凈，燒菜的情況下鍋內基本上就不容易還有鮮血的殘留，這也是非常簡單的一種方式，并且不費力氣。

3、竅門三：下鍋綽水;我們先把牛羊肉放到?jīng)鏊蟹乓恍}，放一會兒，便會泡起來一些鮮血，隨后洗干凈撈出來預留，隨后再把鍋內放進涼水再把牛羊肉裝進去小火慢燉，煮的情況下鮮血會被煮出去，我們可以用個漏勺把這種白沫給撇出去，那樣的牛羊肉肯定沒有鮮血，并且燒菜后也更美味

       去異味的方法

1. 料酒浸泡法，然后放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。

2. 檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。

3. 起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。

4. 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然后捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，也可以去除腥味。

5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。

6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。

牛肉

7.綠豆去膻法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥膻味。

8.咖喱去膻法，燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥膻味。

9. 清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去膻的效果。

10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。

11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。

燉牛肉能放檸檬汁嗎

做法

步驟 1

帶油燒熱，放入姜，蔥，花椒，倒入牛肉翻炒，放入老抽提色，放入生抽提鮮翻炒出香味在放入土豆翻炒后加水，要剛好沒菜，加些鹽蓋上鍋蓋大約5分鐘即可。

步驟 2

在加入番茄悶炒2分鐘，最后放入檸檬翻炒，放入雞精即可出鍋了。

檸檬放燉牛肉中有什么作用

可以，但不要放多，檸檬酸可以是牛肉變嫩，肉易爛，可去腥。

烹飪有膻腥味的食品，可將檸檬鮮片或檸檬汁在起鍋前放入鍋中，可去腥除膩。

檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾。

檸檬富含維生素C，具有抗菌消炎、增強人體免疫力等多種功效。

檸檬具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。

燉牛肉為什么放檸檬呢

食材：牛骨500g、牛腩200g、生姜15g、蔥段10g、小蔥10g、香菜10g、白蘿卜100g、料酒10g、檸檬1個、胡椒粉10g。

做法：

1.用牛脊骨或者牛大骨都可以。牛肉和牛骨頭清洗干凈了，牛肉切大塊，牛骨頭剁成小塊。

2.將牛骨頭和牛肉放入鍋中，加滿清水，開大火燒沸，燒沸后撇去浮沫，一定要完全撇干凈了。

3.放生姜片和蔥段，加適量料酒，擠入適量檸檬汁，然后再轉小火燉1個半小時。

4.燉1個半小時后，再把白蘿卜去皮切塊，放入鍋中繼續(xù)燉，燉個15分鐘，把白蘿卜燉爛即可。

5.最后加鹽調味，出鍋后撒些蔥花和香菜，再撒些胡椒粉就可以食用了。

6.牛肉撈出，切成小塊，然后調一碗沙茶醬蘸著吃，太美味了。