燉牛肉能放山楂不

燉牛肉有些酸的處理辦法有以下幾種：①放糖，用糖能遮蓋一定程度的酸味，而且放入白糖還能增鮮的作用；②放入小蘇打，小蘇打就是碳酸氫鈉，會和酸進行反應，有一定的降酸效果，另外放入小蘇打，會加速牛肉的溶解，使牛肉更容易燉爛，口感也會更好。

燉牛肉放山楂行嗎

！牛肉是一種粗纖維多的肉類，所以烹飪時間會稍長一些，也就是我們所說的不愛軟爛。但是由于牛肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質，可以給人體提供高營養(yǎng)價值的能量！人們還是超級喜歡吃。關于烹飪方法，想要讓牛肉軟爛，我的做法有兩個： 一個是燉牛肉的時候最好選擇高壓鍋，如果時間不是很充分，就可以采用這個方法，高壓鍋做出的牛肉非常軟爛，粗纖維也可以散開了，但是這個樣做出的牛肉口感太軟而沒有肉質的韌性了，所以現(xiàn)在也有許多人不喜歡這樣的做法。 二個就是小火慢燉，而且添加兩三個山楂和牛肉一起燉煮，只要時間足夠充分，兩三個小時還是要的，用砂鍋微火煲三個小時，牛肉也能軟爛，山楂可以讓牛肉早點熟爛。

燉牛肉放山楂嗎?

山楂不是燉牛肉的標配，

根據(jù)不同的口味風味可選可不選，

或者用其他果干可以做替代，

燉牛肉能放山楂嗎

所需食材：

牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

制作步驟：

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

小貼士：

1、牛肉焯水前要先進行充分浸泡，腥味的主要來源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關鍵。當然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效。

2、焯水時，要注意冷水下鍋，小火加熱，將水慢慢煮沸，這個過程是使牛肉中的殘余血水繼續(xù)析出的過程。如果開水下鍋或是大火加熱，那么牛肉組織預熱瞬間收縮，那么血水就無法徹底析出了。

3、牛肉是不怎么吃鹽的，我加了生抽和豆瓣醬，燉出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加鹽的話，那么要注意不要放早了，最后出鍋前，根據(jù)湯汁的咸淡，酌情加入即可。

4、燉牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，并且可以使燉出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩。

燉牛肉里能放山楂嗎

燉牛肉需要加幾個山楂，牛肉就容易燉爛，味道還特別鮮美好吃又快。

做法步驟如下：

食材：牛肉、土豆、山楂、橄欖油、醬油、黑胡椒粉、食用鹽，大蒜、生姜。煮牛肉、牛排需要用橄欖油或黃油，牛肉緊實味道鮮美。

步驟1：食材的準備，土豆去皮清洗干凈，切小方塊，用清水浸泡3分鐘撈出，瀝干水。浸泡之后的土豆，炒的時候就不會粘鍋。牛肉用冷水浸泡5分鐘以上，把牛肉里血腥味，浸泡出來，然后清洗干凈。山楂去籽、清洗干凈。大蒜、生姜，分別洗凈切好備用。

步驟2：鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，倒入土豆，炒至外皮微黃，能聞到香味，這個時候需要盛出，把鍋清洗干凈。

步驟3：鍋燒熱，再次倒入適量的橄欖油，把大蒜、生姜煸炒香，倒入牛肉，翻炒至外皮焦黃，再次放黑胡椒粉，能聞到牛肉的香味。

步驟4：這個時候倒入土豆翻炒，接著放入洗凈的山楂，加小半碗水蓋上鍋蓋，旺火煮沸之后，轉為中小火燉6分鐘。

步驟5：開蓋之后，放鹽、醬油，轉為旺火收汁，這個時候的牛肉、土豆顏色非常漂亮，香飄四溢，五味俱全，直流口水，熱乎乎端上桌，很好吃。

燉牛肉放不放山楂

可以，燉牛肉的時候放一些山楂的果酸可以讓牛肉更軟爛入味。

燉牛肉放山楂嗎

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。

燉牛肉不放山楂行嗎

燉牛肉最好不要放姜。

主料：牛肉500g，

輔料：料酒30g，蔥三根，花椒10g，干桔皮20g，山楂10g，鹽 20g。

做法：

1. 把牛肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將牛肉清洗干凈后切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的牛肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了

燉牛肉可以放點山楂嗎

可以的

山楂可讓牛肉燉得更爛，更得消化吸收，所以燉牛肉的時候，加入幾粒山楂，效果更好。山楂，性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的功效，尤其是消化油膩、積食的功效顯著。牛肉，性味甘、平，可以補脾胃、益血氣、強筋骨。而且牛肉和山楂一起吃是沒有任何不良副作用的，相反還能健胃消食，去油膩。