燉牛肉用山楂
三放】
1放：山楂
燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質(zhì)，如果山楂放的過多，會導致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉燉的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越燉越香，特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導致肉非?？?，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特別是在燉牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由于高良姜放的過多，會導致肉吃著有肥皂味，所以燉肉時，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【兩不放】
1不放:冷水
很多人燉牛肉時，喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉，其實燉牛肉時，一定不要用冷水燉，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，燉牛肉時一定用熱水燉，中途補水也必須加熱水。
2不放：食鹽
燉牛肉時，到底先放食鹽還是后放食鹽，很多人都不懂，其實燉牛肉時，一定要等牛肉完全燉的軟爛后才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導致燉好的牛肉又硬又柴！接下來胡師傅分享一個燉牛肉的小配方給大家。
【燉牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水。
大家以后燉牛肉時，一定要放“山楂、高良姜、白芷這3味”，不要放“冷水、食鹽”，只要掌握了正確燉牛肉的配方和做法，保證您以后燉的牛肉軟爛入味，不老不柴超級香。
燉牛肉用山楂干還是鮮山楂
大蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、鹽等。燉牛肉應該選擇牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉，牛外脊。牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花。在燉牛肉時，可以拿蔬菜葉子將牛肉包裹著，這樣能縮短時間，也能將牛肉燉的更爛些。
燉牛肉時可以加入山楂、番茄、食醋，這樣也能使得牛肉燉的更爛，還能豐富牛肉的口味。
老牛肉的顏色呈深紅，肉質(zhì)比較粗糙，新牛肉的顏色呈淺紅色，肉質(zhì)會有彈性，燉牛肉應該選擇新牛肉。
燉牛肉用山楂片
煮牛肉的時候，放上2到3粒山楂 牛肉更容易煮爛。如果沒有新鮮山楂的話。干的山楂片兒，完全可以使用。效果和新鮮的山楂是一樣的。
燉牛肉用山楂糕可以嗎
1.燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質(zhì)，如果山楂放的過多，會導致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2.要想牛肉燉的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越燉越香，特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導致肉非?？?，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3.高良姜具有良好的增香去腥的能力，特別是在燉牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由于高良姜放的過多，會導致肉吃著有肥皂味，所以燉肉時，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
4.很多人燉牛肉時，喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉，其實燉牛肉時，一定不要用冷水燉，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，燉牛肉時一定用熱水燉，中途補水也必須加熱水。
5.燉牛肉時，到底先放食鹽還是后放食鹽，很多人都不懂，其實燉牛肉時，一定要等牛肉完全燉的軟爛后才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導致燉好的牛肉又硬又柴！
燉牛肉用山楂干適合嗎
1.干山楂片可以煮粥
干山楂片也很適合煮粥。平時烹飪時，先用清水煎40克山楂干片。獲得汁液后，可以將精米放入其中，然后加入約10克砂糖一起煮制成粥。然后，粥可以拿出來吃，既能健脾和胃，又能消除積累的食物。
2.山楂干燉牛肉
干山楂片可以和牛肉一起燉，以后食用。山楂干片中的微量元素會破壞牛肉中的纖維組織，使牛肉更容易燉煮，口感特別好。此外，將山楂干片與牛肉燉在一起，可以消除肉中油的油膩氣味，食用后易于人體消化吸收。
3、干山楂片可以煮湯
干山楂片也可以和不同的食材一起煮湯，特別是和生何首烏、夏枯草、澤瀉、萊菔子、菜葉等食材一起煮湯，可以消除人體多余脂肪，促進身體新陳代謝，起到很好的減肥減肥作用，使人的身體越來越好。
燉牛肉用山楂卷可以嗎
“燉牛肉，好吃不好做”，那么為什么燉牛肉這么難呢?因為一旦操作的不好，牛肉就容易又老又柴，咬不動，那么應該要怎么做呢。
首先，燉牛肉之前要用冷水浸泡沖洗，但是在燉煮的時候應該要用熱水，熱水可以鎖住牛肉表面的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，防止過分蒸煮導致營養(yǎng)流失。在蒸煮的過程中，要注意的一點是，牛肉一定要沒入水中，蒸煮的時候加些酒和粗，燉出來的牛肉更加的嫩，而且更容易燉爛。也可以在燉牛肉的時候放入山楂或切幾片橘子皮，這樣燉牛肉的時候，牛肉熟的更快，牛肉易爛。還有些人會在燉牛肉的前一天，在牛肉上面抹上一層芥末，在燉肉下鍋之前，將表面的芥末沖洗干凈，這樣也可以縮短燉牛肉的時間，肉也更加的鮮嫩。
燉牛肉用山楂后發(fā)酸
桃膠的吃法有很多，它可以和各種各樣的食材進行搭配食用，比如皂角米、銀耳、紅棗、桂圓以及牛奶等等，還有些人在煮桃膠的時候會放一些酸味食材，比如山楂、蔓越莓、葡萄干等等等等，這樣在煮的過程中味道就會容易變酸，這是很正常的一種現(xiàn)象，還是可以繼續(xù)食用的，一般沒有什么影響。
2、變質(zhì)壞掉引起的酸味
有時候，有些人將桃膠泡發(fā)之后，保存不放或者放了很長時間，桃膠就會容易滋生各種微生物和細菌，就會容易變質(zhì)壞掉，這種變質(zhì)的桃膠在燉煮的過程中也可能會變酸，也就是經(jīng)常說的變味，這樣的桃膠是不能吃的。
燉牛肉用山楂還是陳皮
燒牛肉時，除了要用到香葉、辣椒、陳皮、冰糖、鹽等香料和輔料外，還有一味料特別重要，加點“它”牛肉香爛入味，快速燉熟，它就是山楂。將新鮮山楂洗凈切瓣放入鍋中同牛肉一起燉，可以將牛肉燉得又軟又爛，還能縮短燉的時間。
燉牛肉用山楂好嗎
飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現(xiàn)在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。
燉牛肉用山楂的快爛的快嗎
燉牛肉的小竅門，放山楂去異味。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。去除異味的方法：
1.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
2.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。其他小竅門： 1、加茶葉的妙用：將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。2、怎么把牛肉燉的更爛：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。3、加些芥末，肉質(zhì)更鮮嫩：燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。4、要使用熱水，不要加冷水：熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
