燉牛肉加什么中藥比較補(bǔ)
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類(lèi)食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(zhǎng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(zhǎng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì)要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì)留著燉肉用。回民都會(huì)使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń?、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì)超過(guò)5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì)加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會(huì)讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
牛肉和什么補(bǔ)藥一起燉最好
山楂片..可以使牛肉變得香軟可口.還開(kāi)胃...選我吧..不信試試.
牛肉和什么藥材燉比較補(bǔ)
用料：牛肉1000克，黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，姜15克，料酒20克，小蔥5克，胡椒粉1克，鹽10克
做法：1.將黃芪、黨參洗凈，裝于雙層紗布袋內(nèi)封口做成中藥包；
2.牛肉洗凈、切塊，姜、蔥洗凈；
3.沙鍋置大火上，倒入鮮湯2000克，放入雞骨架、牛肉塊、中藥包煮沸；
4.撇去浮沫，加姜、蔥、料酒，移至小火燉熟，
5.揀去中藥包、姜、蔥、雞骨架，加入精鹽、胡椒粉、味精、蔥花即成。
燉牛肉加什么中藥比較補(bǔ)血
前言材料主料：牛筋、牛腩各400g；輔料：秋天補(bǔ)脾補(bǔ)血補(bǔ)氣首選當(dāng)歸牛肉煲1食材：牛筋、牛腩輔料：當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽2做法：
1、將當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里，加水浸泡1小時(shí)左右，使藥效滲出；
2、將藥材從浸泡的水里撈出，放入煲湯袋（魚(yú)袋）里；
3、把煲湯袋（魚(yú)袋）的口捆緊，防止燉制過(guò)程中藥材溢出，繼續(xù)浸泡；
4、利用藥材浸泡期間來(lái)處理牛肉，牛肉清洗后，與涼水一起放入高壓鍋中；
5、將鍋置于火上，大火燒開(kāi)，有大勺撇去浮沫；
6、將藥材包和泡藥的水一起放入有牛肉的高壓鍋里，上蓋，鍋出氣后，大火煮20分鐘，再改中火煮20分鐘。小貼士第一次吃當(dāng)歸牛肉這道湯是夏天去東山島度假時(shí)無(wú)意喝到的，湯看似無(wú)色但聞著香郁味濃，入口甘鮮回味無(wú)窮，牛肉酥爛入口即化。東山島和汕頭市比鄰，走高速只需1一個(gè)小時(shí)左右，食材與汕頭差不多，也是除了海鮮還是海鮮。但做法有差異，他們喜歡用醬油來(lái)烹飪海鮮，太難接受了。喝到此湯很詫異，兒子連著幾喊好吃，好吃。異族馬上轉(zhuǎn)身問(wèn)店家老板，湯里的藥材是什么，老板含含糊糊說(shuō)有當(dāng)歸、紅棗...回來(lái)后按著記憶里的存檔，憑當(dāng)時(shí)喝湯時(shí)候?qū)λ幉呐袛?，里面有還有黃芪、黨參。
于是做了2次，第一次是把藥材直接放入牛肉鍋里，出來(lái)時(shí)味道相差無(wú)幾，但湯的顏色被紅棗肉染了，變成濃湯。
這次把藥材放入煲燙袋，絕妙了，出鍋時(shí)藥材外表完好無(wú)損，湯汁色清有味，絕對(duì)是和在東山島喝的一樣了。很喜歡當(dāng)歸的味道，常泡當(dāng)歸茶、喝當(dāng)歸粥、當(dāng)歸燉雞，但從來(lái)沒(méi)想到它和牛肉的組合是如此完美，說(shuō)起當(dāng)歸、黨參、黃芪、紅棗的好處三天三夜講不完，摘要：味甘、辛，性溫。能補(bǔ)血，活血，調(diào)經(jīng)，止痛，潤(rùn)腸。
用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)；虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。
牛肉：補(bǔ)脾胃，益氣盤(pán)，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。
黃芪：《日華子本草》記載：“助氣壯筋骨，長(zhǎng)肉補(bǔ)血。”
黨參：體質(zhì)虛弱，氣血不足，面色萎黃，以及病后產(chǎn)后體虛者宜食；脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱，易于感冒；氣虛血虧者宜食；紅棗:一日三早長(zhǎng)生不老。綜上所述此為秋冬補(bǔ)脾補(bǔ)血補(bǔ)氣首選的靚湯。注：煲湯袋（魚(yú)袋）在大型超市或淘寶均可買(mǎi)到。
燉牛肉用的中藥
因?yàn)榕Ｈ夥拍鞠?，主要起到增香提味的作用，而且還能抑菌防腐。木香，又名廣木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通稱(chēng)。其味辛、微苦，香氣如蜜，可去除動(dòng)物肉類(lèi)中的腥、臊、膻、臭等味。因此，燉牛肉可以放適量木香。
牛肉放木香作用
燉牛肉為什么放木香
木香是菊科川木香屬的植物，為中國(guó)的特有植物。木香分布在中國(guó)大陸的四川、云南、西藏等地，多生長(zhǎng)在高山草地和灌叢中，為野生植物，尚未由人工引種栽培。以云南西北部種植較多，產(chǎn)量較大，這兩種植物的根莖都是重要的中草藥
牛肉要加什么藥燉比較好吃
燉牛肉，大家都習(xí)慣放一點(diǎn)白醋，這是為什么呢？
關(guān)鍵是燉牛肉，放白醋的最大的好處就是解除牛肉的腥味要想牛肉快速去掉腥味，只有加一點(diǎn)白醋才能使它的腥味，快速的揮發(fā)出去這樣吃起來(lái)牛肉就沒(méi)有那種腥味了，所以說(shuō)燉牛肉放點(diǎn)白醋是非常明智的，是非常聰明的一種做法
燉牛肉加什么中藥比較補(bǔ)氣血
吃中藥能吃牛肉，牛肉性溫偏熱,如喝涼性包括清熱解毒類(lèi)的,則不吃,兩者相反。如喝熱藥(滋補(bǔ)藥),是可以吃的。去風(fēng),去寒的更應(yīng)該吃。牛肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)氣血和健脾胃的作用，如果身體過(guò)度虛弱，可以選擇吃牛肉來(lái)緩解病情，能夠健脾養(yǎng)胃，牛肉具有暖胃的作用。
牛肉可以燉補(bǔ)藥嗎
牛肉明膠是一種粉末狀的補(bǔ)品，主要由牛皮（牛的天然，未漂白的皮膚和頭發(fā)）制成。它特別來(lái)自牛膠原蛋白，牛 膠原蛋白也是一種在人體中發(fā)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)蛋白，它在許多方面對(duì)整體健康至關(guān)重要。考慮到它有助于形成我們的關(guān)節(jié)，韌帶，皮膚，骨頭，胃腸道內(nèi)層等等。明膠被定義為“一種幾乎無(wú)色無(wú)味的水溶性蛋白質(zhì)，由膠原蛋白制成，可用于食品制備，是果凍的基礎(chǔ)，照相工藝和膠水?！?/p>
如果要在家中制作骨湯，您會(huì)注意到明膠是如今動(dòng)物體內(nèi)通常不消耗的動(dòng)物部分的“膠狀”成分，包括動(dòng)物的皮膚，骨髓和肌腱。
牛肉明膠與熱液體混合后會(huì)變成“彈力”和果凍狀。它幾乎無(wú)味，這意味著它可以用于各種食譜。
牛肉要燉什么比較補(bǔ)
食材：生蠔250g，牛肉100g，干米粉200g，金針菇100g，番茄1個(gè)，香菜適量，大蔥適量，輔料鹽適量，姜絲適量，淀粉適量，胡椒粉適量，醬油適量，油適量，雞精少許。
做法步驟
第一步
準(zhǔn)備生蠔肉。
第二步
生蠔肉焯熟。
第三步
牛肉放油、鹽、淀粉、胡椒粉、醬油腌制。
第四步
金針菇、香菜。
第五步
番茄切塊，姜絲、蔥絲。
第六步
準(zhǔn)備干粉絲。
第七步
干粉絲沸水燙開(kāi)。
第八步
撈起備用。
第九步
起鍋放油，爆香蔥姜絲。
第十步
放入金針菇和番茄炒軟。
第十一步
放適量的水煮開(kāi)。
第十二步
下牛肉片氽熟。
第十三步
倒入生蠔。
第十四步
倒入米粉。
第十五步
最后放香菜，煮沸后加適量鹽和雞精就完成了。
