亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

燉牛肉什么時候放山楂(燉牛肉能放山楂)

2022年11月07日 14:14:592網(wǎng)絡(luò)

燉牛肉能放山楂

燉牛肉放山楂行,熟的快,口感好

燉牛肉能放山楂樹下嗎

可以,燉牛肉的時候放一些山楂的果酸可以讓牛肉更軟爛入味。

燉牛肉能放山楂嗎

將牛肉冷水下鍋,放入蔥姜蒜,花椒,大料,最后臨出鍋的時候放上山楂,特別好吃,開胃又健康

燉牛肉能放山楂和茶葉可以嗎

燉牛肉的訣竅

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;

旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用;

燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;

燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩;

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

燉牛肉能放山楂丸嗎

!牛肉是一種粗纖維多的肉類,所以烹飪時間會稍長一些,也就是我們所說的不愛軟爛。但是由于牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以給人體提供高營養(yǎng)價值的能量!人們還是超級喜歡吃。關(guān)于烹飪方法,想要讓牛肉軟爛,我的做法有兩個: 一個是燉牛肉的時候最好選擇高壓鍋,如果時間不是很充分,就可以采用這個方法,高壓鍋?zhàn)龀龅呐H夥浅\洜€,粗纖維也可以散開了,但是這個樣做出的牛肉口感太軟而沒有肉質(zhì)的韌性了,所以現(xiàn)在也有許多人不喜歡這樣的做法。 二個就是小火慢燉,而且添加兩三個山楂和牛肉一起燉煮,只要時間足夠充分,兩三個小時還是要的,用砂鍋微火煲三個小時,牛肉也能軟爛,山楂可以讓牛肉早點(diǎn)熟爛。

燉牛肉能放山楂真的能使肉爛嗎

煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。

調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn),鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。

放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進(jìn)少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。

4.時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。

燉牛肉能放山楂片真的能使肉爛嗎

所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,干辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陳皮5克,香葉2克,山楂片10克,蔥姜各10克。

首先我們要將買回來的牛肉浸泡在清水中,需要浸泡四個小時以上的時間,每隔半個小時要換一次水,這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質(zhì),浸泡到水不變色為止,這一步也叫冷焯水,能夠有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后,在砂鍋中倒入足量的清水,在燉煮的過程中最好不要加水,一定要一次性加夠,如果中途水不夠的話也要加開水,絕對不能加涼水,不然的話牛肉是很難燉爛的,砂鍋中加滿水后再加入三大勺的面醬,然后攪拌均勻。

接下來將面醬湯煮開,撈去一些浮沫,直到湯有色并且變得清澈時,再將牛肉放入鍋中,在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋,這樣能夠使牛肉更快的軟爛,還能夠保持筋道的口感,而且肉也不會燉散,先開大火燒開,之后撇去血沫,然后再將準(zhǔn)備好的香料放入鍋中,再加入適當(dāng)?shù)牧暇啤?/p>

開大火燒開后再改成小火,敞開鍋蓋燉15分鐘左右,這樣能夠讓肉中的一些腥味隨著料酒揮發(fā)掉,接下來蓋上鍋蓋開小火燉兩個小時,在燉煮的過程中要經(jīng)常的看一下水量,時常翻動一下,能夠使牛肉更均勻的入味,還能夠有效的防止粘鍋,當(dāng)牛肉軟爛之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味,開大火收汁就可以了。

燉牛肉能放山楂還是陳皮

【砂鍋土豆牛肉】

【烹飪食材】牛肉,白糖,胡蘿卜,土豆,大蔥,生姜,大蒜,食用油,冰糖,啤酒,山楂,紫草,食鹽,胡椒粉,五香粉,香菜

【烹飪步驟】

1、準(zhǔn)備一塊牛肉,能吃多少準(zhǔn)備多少就可以了,準(zhǔn)備完牛肉之后再準(zhǔn)備適量的白糖,一勺左右。準(zhǔn)備完白糖之后再準(zhǔn)備一根胡蘿卜,一個土豆,一根大蔥,一塊生姜,3~5瓣大蒜,適量的食用油,15粒冰糖,一瓶啤酒,適量的山楂,紫草,食鹽,胡椒粉,五香粉和一根香菜即可。

2、把咱們準(zhǔn)備好的牛肉取出來,將它放在水中充分清洗干凈,清洗完了之后將其取出放到案板上控一下水,然后切成厚片,再切成條,最后切成大塊,因?yàn)榕H庠谂腼兊臅r候會縮水,所以要切成大一點(diǎn)的塊。

3、牛肉切好塊之后咱們將其裝入盤中備用,然后向里面加上一勺白糖,加入白糖可以軟化肉質(zhì),使牛肉更好吃,接下來咱們向里面加入適量的清水,將它們拌勻,然后浸泡一會。接下來再把胡蘿卜洗凈去皮。

4、將已經(jīng)洗凈去皮的胡蘿卜切成滾刀塊裝入盤中備用,然后咱們再來把土豆洗凈去皮切成厚片,再切成小塊,全部切完小塊之后放到胡蘿卜中。把大蔥的蔥白切成蔥段,生姜切成片,大蒜切成片,全部裝盤待用。

5、牛肉塊冷水放入鍋中,大火燒開,攪拌下讓牛肉受熱均勻,然后再煮5分鐘,5分鐘后將牛肉控水撈出裝盤,接下來向牛肉中加入溫水,然后將牛肉抓洗一下,洗凈后控水撈出裝盤備用。準(zhǔn)備適量的小蔥抓捏一下,放到牛肉中,然后下手抓勻,腌制20分鐘。

6、這里要注意一下,腌制牛肉要在焯水以后。如果焯水前就腌制了,那就等于白腌制了。鍋中倒入適量的食用油,然后加入冰糖炒糖色,熬至糖漿呈棗紅色的時候?qū)⑴H獾谷脲佒蟹?,讓牛肉上色,然后加入蒜片,姜片翻炒,炒出香味將牛肉倒入到砂鍋中,倒入一瓶啤酒,啤酒中的麥芽可以給牛肉增香解膩,然后加上山楂,山楂的有機(jī)酸可以軟化牛肉的粗纖維,再加入適量的紫草攪拌一下,拌勻后燉20分鐘。

7、時間到了之后放土豆,胡蘿卜攪拌一下再燉10分鐘,時間到了之后加上一勺食鹽,一勺胡椒粉和一勺五香粉轉(zhuǎn)小火再燉5分鐘,讓它們?nèi)胛叮詈笕錾舷悴怂榫涂梢粤恕?/p>

【小貼士】

1、牛肉塊一定要稍微大一點(diǎn),不能太小了。

2、腌制牛肉要在焯完水之后。

燉牛肉能放山楂不

1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的,花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調(diào)味品,但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的,因?yàn)榛ń仿槁榈奈兜栏H獾奈兜阑旌现蟛皇撬械娜硕寄苓m應(yīng)的了的,因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的,燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進(jìn)行調(diào)味,但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的,如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的,而且燉出來的牛肉會是那種發(fā)黑的顏色,因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的,因?yàn)檫@樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味,而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了,但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的,八角雖然也是一種常見的調(diào)味品,但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴,沒有原先那種鮮美的味道存在了。

大家如果燉過牛肉的話就會發(fā)現(xiàn)牛肉需要燉的時間是非常長的,那么我們在燉牛肉的時候?yàn)榱思铀倥H飧菀字鬆€,我們可以往牛肉中加入適量的茶葉,或者是在燉牛肉的時候加入一罐啤酒都是可以幫助牛肉煮爛

燉牛肉能放山楂起什么作用

山楂可以讓牛腩快速燉爛,所以燒牛腩要加入山楂。因?yàn)樯介珰馕肚逑?,尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸,能快速分解脂肪,促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時加2個山楂,效果立竿見影,所以山楂被稱為牛肉的“克星”。只要加入山楂,牛肉20分鐘就燉爛了,還鮮香不油膩。

閱讀延展