剁椒胖魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜
剁椒胖魚頭的制作材料：主料：胖魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
剁椒胖魚頭的特色：咸辣可口，佐餐極佳。 教您剁椒胖魚頭怎么做，如何做剁椒胖魚頭才好吃1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。?

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。?

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

湘菜中的七道特色菜及做法

適全國口味的特色菜》》》》水晶雞 可以試試看 【原料】 1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞） 2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網(wǎng)上都有賣） 3、純正花生油20克。(或御豪水晶雞專用搭配汁) 簡單概括：殺雞，抹雞，蒸雞，就這么簡單?。「愣?！ 先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘，（視雞的大小而定）。 取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項： 一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調(diào)制的配料沒有那么正宗，御豪水晶雞專用配料一般網(wǎng)上就可以買到。

湘菜怎么做？

家鄉(xiāng)的菜式也在力求創(chuàng)新，而異地我們更不可把家鄉(xiāng)原始的正統(tǒng)的湘菜一古腦兒原版搬出來。必須時時保持清醒頭腦，細(xì)心體會，深深琢磨，通過環(huán)境與行情的考查，認(rèn)真思考，仔細(xì)觀察，正確的捕捉當(dāng)?shù)厥臣业目诟?，努力發(fā)掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以漸進(jìn)的方式，逐步改變菜品調(diào)味的輕重，做出富有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，符合當(dāng)?shù)叵M水準(zhǔn)能滿足當(dāng)?shù)厥臣铱诟幸蟮男率讲穗取? 至于具體的操作，卻是比較繁瑣而艱難的。我認(rèn)為主要在以下十二個方面來注意。 一，味型方面。力求成菜口感的輕重程度，能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥筹嬚叩目诟小? 二，品牌方面。要做出最少一個以上的品牌菜肴。吸引顧客，提高回頭率。 三，菜品新穎化。確保新菜層出不窮，定期更換菜譜，以提高酒店經(jīng)營生命力。 四，菜品多元化。一方面是葷菜與素菜的多類性。另一方面是菜肴味之輕重，辣之程度，適宜下飯或佐酒，開胃與爽口，甜品與點心及工藝菜與手抄菜等等的多樣性。 五，注重選料。毛菜與成品菜的選購一定要湘情化?？蓮暮习l(fā)一部分富有家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜過來。本地采購也要符合湘菜加工的要求。更要注意調(diào)味品的到位，謹(jǐn)防假劣低質(zhì)產(chǎn)品。 六，注意成菜的色度亮度。目前湘菜講究的是色，香，味，形，器皿。色列第一，是因為它是激起人食欲的前提。有顏色有亮度的菜肴能給人賞心悅目的感覺。我們不妨建議老板可在餐桌的正上方裝飾射燈，以增菜品亮度。 七，命名通俗化個性化。通俗化便于大家了解，個性化就是湖南化，引誘人品嘗。決不可取得稀奇古怪花哨難懂，使人模糊生厭。 八，合理的價格。所有菜肴的價格，一定要通過成本核算，依據(jù)當(dāng)?shù)叵M標(biāo)準(zhǔn)與餐飲情況合理安排，甚至偏低。保證物美價廉，做到薄利多銷。獨家經(jīng)營的特色菜品可略微提高，并可開設(shè)大份小份。 九，菜品的分量。從來沒有愿花同樣價錢買回較少物品的消費者。菜品亦然。要保質(zhì)保量。 十，出菜速度要快而不亂。做菜有主有次，出品臺位有先有后。 十一，器皿的選擇。要求規(guī)范，得體，多樣，合理。以便裝飾菜品，劃分類型，鑒別檔次。也可以經(jīng)營某種菜式而購買個性化的器皿。 十二，前后庭要協(xié)調(diào)。前后庭本來就是一個酒店的整體，好比戰(zhàn)場與后營，緊密相連，一定要團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)。要求前庭當(dāng)注意后廚估清菜的估清與推薦菜的及時推銷。后廚應(yīng)認(rèn)真聽取前庭的反饋意見，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足。 誠然，這些只是個人拙見，缺點遺漏自然難免。但是，我們的湘菜，幾經(jīng)展轉(zhuǎn)，飽歷滄桑，千辛萬苦發(fā)展到今天這步已是不易。而以后的路更長，巨大的沖擊力更有待我們克服。所以，穩(wěn)步發(fā)展的努力，需同道朋友們不容遲緩的齊心付出。 愿所有的湘菜廚師們團(tuán)結(jié)互助，同心同德，組建心靈的長城，勵精圖治，發(fā)奮謀強(qiáng)，做出更好的異地化湘菜。把我們的湘菜再推進(jìn)一個臺階，讓異地的食家朋友們能長久的品嘗到更多的美味湘菜！