醬牛肉能放黃豆醬嗎
醬牛肉不一定放醬，但醬牛肉一定離不開醬油，生抽之類的東西，當(dāng)然了，放假也是可以的，在北方，醬醬牛肉也要放一些黃豆醬但那不是主要調(diào)料，主要調(diào)料是醬油，老抽，還有糖色花椒大料之類的等輔助調(diào)料，這是醬牛肉，必不可少的調(diào)料，當(dāng)然，如果你喜歡的話，格醬做醬牛肉也是可以的，人都是在不斷的改進(jìn)中才能找到最適合最美妙的口味的，不是嗎？。
醬牛肉能放黃豆醬嗎怎么做
非常的好吃而且還下飯
醬牛肉能放黃豆醬嗎竅門
不放，醬牛肉的時(shí)候才放黃豆醬。燉牛肉放生抽調(diào)味，老抽上色。
醬牛肉要放黃豆醬嗎
用黃醬(1) 原料配方牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。(2) 工藝流程原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋[3]操作要點(diǎn)(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬牛肉不放黃豆醬可以嗎
醬牛肉最好用干黃醬，如果沒有就用黃豆醬代替，實(shí)沒有了可以用甜面醬代替。
醬牛肉可以不放黃豆醬嗎
用干黃醬
傳統(tǒng)的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜面醬、豆瓣醬，它的商品名字叫“味噌”，也稱為“干黃醬”，也是用大豆發(fā)酵制作的，它的醬香味純凈，在醬牛肉時(shí)需要裝入紗布包，因?yàn)樗念w粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當(dāng)然用甜面醬也是可以代替的。
醬牛肉為什么放黃豆醬
牛肉餡里放點(diǎn)黃豆醬當(dāng)然更好吃。黃豆醬是發(fā)酵食品，放了黃豆醬的牛肉餡不僅味道更好，有一股醬香味，還會(huì)有效的去除一些牛肉餡的異味。
當(dāng)然，醬的比例很重要，正常的牛肉餡只需要放少量黃豆醬讓口感更豐富，如果想做醬牛肉餡，那黃豆醬就要多放，讓它有濃郁的醬香味。
醬牛肉用黃豆醬可以嗎
準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）
黃豆醬可以做牛肉醬嗎
老公愛吃辣，我愛吃肉，如何能選一個(gè)兩人都愛吃的菜，既能拴住他的胃，又能讓我也解饞，這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機(jī)了！ 另外，現(xiàn)在牛肉也不便宜，這里放點(diǎn)蘑菇，嚼起來Q彈順滑，味道還超級(jí)鮮美，無敵下飯，不信你試試！ 如果豪橫的親不喜歡香菇，也可以不放哦，味道也是一級(jí)棒所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個(gè)、香葉4-5片、
醬牛肉需要放黃豆醬嗎
操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。
第二步：準(zhǔn)備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過的牛肉會(huì)非常入味。
第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒過牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開湯汁。
第六步：大火燒開湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。
第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。
第八步：把醬好的牛肉撈出來，此時(shí)經(jīng)過浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會(huì)咬不動(dòng)，盡量切薄一點(diǎn)，口感會(huì)更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。
