香煎牛肉卷

那么如何最初最美味的牛肉呢？

   方法只有一個：煎炸牛肉，實現(xiàn)外焦里嫩，完全鎖住肉汁。

   我們知道牛肉是易熟易用的，三分熟的、七分熟的牛肉更加美味。

    但是使用一般的平底煎鍋煎炸牛肉會使牛肉全面接觸鍋底，雖然能夠讓牛肉整個表面迅速焦化，但等牛肉出鍋只能看到一個黑黑的肉塊。

    最理想的是使用帶有凹凸紋路的卡福萊不沾鍋，把一整塊兒牛肉平放入鍋中，由于鍋底問溫度會使牛肉底面迅速焦化，然后把牛排反過來。

    這樣把牛肉煎炸到七八分熟的時候就可以放到盤子里了，讓肉的余溫使里面的肉熟透，你會看到這樣炸住的牛排不僅正真做到了外焦里嫩，而且焦化的紋路之間可以看到里面嬌嫩的肉。

香煎牛肉餅

步驟1

大蔥洗凈切成沫

步驟2

牛肉放碎肉機打成肉泥

步驟3

加入大蔥沫、熱炒鮮露（可以提高食物鮮度，代替鹽、雞粉）、沙茶醬拌勻

步驟4

再加入生粉拌勻

步驟5

平底鍋燒熱放油，把牛肉泥分成一份份的肉餅，在鍋中煎至兩面焦黃，大約10分鐘即可

烹飪技巧

1.牛肉我買的是里脊，盡量選用筋膜不太多的地方，比較好處理成肉泥；

2.沒有大蔥也可以用洋蔥代替，半個就夠了；

3.用熱炒鮮露可以起到上色、提鮮、增加咸味的作用，所以材料表中沒有鹽的部分；

4.這個牛肉餅很香，也可以做成漢堡包呦~

香酥牛肉卷

宮廷牛肉餅的做法步驟：

一、和面

配料：高精面粉500克， 水260克

制作步驟：

1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團，分成120克的面團，

2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥

制作過程：

三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的制作：

1、將醒好的面搟成長條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

煎烤牛肉卷

原料：牛胸肉 (2斤)

月桂葉 (6個)

洋蔥 (2個)

啤酒 (300ml)

蘋果酒醋 (15ml)

牛肉高湯 (350ml)

番茄原醬 (15ml)

油 (適量)

黃糖 (30g)

孜然粉 20g

卡宴辣椒粉 20g

芹菜籽 20g

芥末粉 20g

鹽 適量

黑胡椒 適量

做法：1.準備好所有食材，先將輔料混合，均勻的抹在牛肉表面，腌制2小時以上

2.洋蔥洗凈切細條

3.厚底鍋放油，加熱，將牛肉放入鍋中，煎至表面上色，可以在牛肉表面淋一些油，有助于上色。煎烤后放入盤中備用。

4.烤盤中倒入洋蔥絲翻炒出香味，加入月桂葉和黃糖，再加適量鹽和黑胡椒，直至洋蔥變軟，變焦糖色，加入番茄醬翻炒均勻

5.倒入啤酒，鏟一鏟烤焦的鍋底，將牛肉放回厚底鍋中，倒入牛肉高湯，待高湯煮沸。

6.高湯煮沸后用錫紙蓋住厚底鍋

7.烤箱預(yù)熱140度烤3個小時，時常打開錫紙翻轉(zhuǎn)一下牛肉，烤好后取出靜置15分鐘，切片擺盤

8.厚底鍋中的湯汁留住，中高火加熱至濃稠，加入蘋果酒醋調(diào)味，淋在牛肉上即可食用。

香煎牛肉卷金針菇

1. 面粉+少鹽，用開水燙+攪拌成雪花狀

2.

加少量冷水揉成團，蓋濕布擱一邊餳著

3. 豆腐干+蔥姜+胡蘿卜

切成丁

4.

炒鍋倒油，蔥姜+胡蘿卜爆香，下豆腐丁翻炒，出鍋前加胡椒+鹽。也可以放點蝦米香油什么的，隨便啦

5.

面團搓成長條切劑子(比餃子的大一點)，搟成皮，餡兒放在中間

6. 卷卷卷

7. 兩頭壓死

8.

平底鍋少許油，擺好卷子以后倒半杯水，加蓋，小火煎至水完全蒸發(fā)表面金黃，翻面兒再煎一會出鍋

油炸牛肉卷

主料: 牛肉(肥瘦) 500克

調(diào)料: 醬油 100克 白砂糖 50克 花生油 50克 鹽 3克 味精 1克 番茄汁 10克 各適量

炸牛肉條的做法:

1.把牛肉橫紋切一指粗長條,拍松,將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起,腌5分鐘。

2.把花生油倒入鍋內(nèi),用旺火燒至起煙,然后放入牛肉條,炸至牛肉條呈金紅色,即撈起瀝干油。

3.把炸好的牛肉擺在碟上,再淋上番茄汁,即可食用。

酥炸牛肉卷

1.牛肉洗凈。

2.姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。

3.把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。

4.加入兩大勺生粉。

5.打入雞蛋，生抽，啤酒。

6.再加入胡椒粉，花椒粉

7.加生抽和姜蔥水。

8.將其拌勻，腌漬20分鐘。

9.把油燒開。

10.把牛肉一條條的放進油鍋里炸。

11.炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。

12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。

13.把姜切成絲，蔥切成段，

14.把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。

15.加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。

16.把控干油的牛肉倒入碗里。

17.把煮開后的配料水倒進牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鐘。

18.壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。

如何煎牛肉卷

土豆洗干凈切成丁丁。用油炸熟。

牛肉洗凈后切成片。

加上佐料。

然后在鍋里放上油。

牛肉放到油里面煎。煎到半熟然后加土豆粒進去。再加佐料，翻炒就可以起鍋了。

煎餅卷牛肉

五花肉卷除了吃火鍋還能做成烤五花肉，烤是這幾年剛興起的一種吃法，是將一個電烤盤放在桌上，然后準備一些菜和油，還有調(diào)料，有些菜是經(jīng)過腌制的直接烤就可以，這樣的烤出來的五花肉焦香四溢，油脂滋滋的響，撒點孜然粉辣椒面?？救饪九Ｈ舛伎梢裕丝具€可以卷金針菇蒸，蒸完之后撒點蒜末和蔥花，再澆熱油即可

牛肉卷煎的做法

新鄉(xiāng)市藏營橋頭燒雞及熟食禮品盒，（家里走親戚常買）；和平南橋燒雞；金鷹燒雞熟食我們公司牛沖喜燒餅（我們公司老板去新疆，九江基地慰問時常帶）；藏營橋張記熟食禮品盒；新鄉(xiāng)衛(wèi)輝世魁牛肉、新鄉(xiāng)延津縣卷煎，新鄉(xiāng)輝縣盤上的山楂，粉條菜（我公司每年春節(jié)發(fā)一次），新鄉(xiāng)原陽大米等

香煎肉卷的做法

（一）早餐類：Breakfast

1）法式煎吐司 French toast

2）蛋卷 Omelet

3）炒蛋 Scrambled egg

4）煎培根 Fried bacon

5）水果麥片粥 Oatmeal with fruit

（二）三明治類：Sandwich

A：吐司類：Toast

1）火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich

2）總匯三明治 Club sandwich

3）吞拿魚三明治 Tuna fish sandwich

B：法國面包/法棒類：Baquelte

1）雞肉/牛肉三明治 Chicken/beef sandwich

2）培根菠蘿三明治 Bacon and pineapple sandwich

3）時蔬三明治 Seasonal vegetable sandwich

(三) 漢堡類：Hamburger

1)牛肉漢堡 Beef hamburger

2)雞香漢堡 Chicken hamburger

3)魚排漢堡 Fish hamburger

(四）意大利面類：Italian pasta

1）意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti

2）蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce

3）蛋黃培根空心粉Macaroni carbonara

4）奶油蘑菇寬粉 Tagliaelle with mushroom cream sauce

（五）沙拉類：Salads

A：冷汁制作 Dressing

1）蛋黃醬/美乃滋 mayonnaise

2）意大利油醋汁 Vinaigrette dressing

3）法國汁 French dressing

4）千島沙拉醬 Thousand Island dressing

5）凱撒沙拉醬 Caesar dressing

6）它它沙拉醬Tartar dressing

B：沙拉/色拉/沙律 制作 salads

1）凱撒沙拉 Caesar salad

2）薯仔/土豆沙拉 Potato salad

3）雞肉沙拉 Chicken salad

4）蔬菜沙拉 Vegetable salad

5）什錦水果沙拉 Fruit salad

(六) 湯類：Soups

1) 法式洋蔥湯 French onion soup

2) 薯茸/土豆奶油湯 Potato cream soup

3) 法式蘑菇湯 Mushroom soup

4）意大利蔬菜湯 Minestrone

5）匈牙利牛肉湯 Gulash soup

(七) 批薩類：Pizzas (手拋批薩 Handy pizza ；方形批薩 Square pizza)

一、批薩番茄醬制作：Making tomato sauce

1）自制意大利風(fēng)味番茄醬 Italian style tomato sauce

2）自制美國風(fēng)味番茄醬 American style tomato sauce

二、批薩的制作：Making pizza

A：意大利式批薩類 Italian style pizzas

1）意大利香腸批薩 Salami pizza

2）培根蘑菇批薩 Mushroom&bacon pizza

3）四色奶酪批薩 Four cheese pizza

4）意大利蔬菜批薩 Vegetable pizza

B：美式批薩類：American pizzas

什錦批薩 Mixed pizza

1）至尊牛肉批薩 Perfect beef pizza

2）什錦海鮮批薩 Seafood pizza

3）經(jīng)典雞肉批薩 Classical chicken pizza

（八）牛排類：Beef steak

一、牛排醬汁的制作：Making sauce for beef steak

1）燒汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce

2）香草醬汁 Herbs sauce

3）黑胡椒醬汁 Black pepper sauce

4）蘑菇醬汁 Mushroom sauce

5）紅酒醬汁 Red wine sauce

二、牛排的制作：Making beef steak

A：煎牛柳/牛菲力配上述任何汁

Grilled beef tenderloin with any sauce

B：煎西冷/牛外脊配上述任何汁

Grilled beef sirloin steak with any sauce

三、牛排成熟度的掌握 How do cooking beef steak?

1~2成熟 Rare ；

3~4成熟 Medium rare ；

5~6成熟 Medium ；

7~8成熟 Medium well

9~10成熟 Well done

四、牛排的主食與配菜 Served with

1）薯泥/土豆泥 Mashed potato

2）炒薯仔/土豆 Pan fried potato

3）炒混合蔬菜 Pan fried mixed vegetable

（九）開胃菜：Appetizers

1)法式蘑菇燴蝸牛 Stewed snails with mushroom and cream sauce

2)法國勃墾地烤蝸牛 Baked snails “Burgundy style”

（十）主菜類：Main course

1)煎鱸魚配米飯伴意大利黑醋汁

Grilled seabass served with French rice and balsamico sauce

2)蘑菇奶油燴雞

Stewed chicken leg with mushroom and cream sauce

3)匈牙利燴牛肉

Beef Gulash

4)法國藍帶煎雞

Cordon Bleu chicken breast

5)烤鴨胸配香橙濃味汁

Baked duck fillet served with orange sauce

(十一)甜品類：Desserts

1) 奶油泡夫 Puff with wipping cream

2) 巧克力蛋糕 Chocolate cake

3) 巧克力/ 草莓慕斯 Chocolate/strawberry mousse

4) 法式蘋果撻 Apple tart

5) 自制巧克力醬 Home made chocolate sauce

6) 甜品類裝飾 Dessert decoration

菠菜湯 Spinach Soup

燴牛肉 Beef Goulash

炒土豆 Fried Potato

酸辣湯 Hot &Sour Soup

咖喱海鮮湯 Seafood Curry Soup

香煎茄子 Pan Fried Eggplant

俄式燴牛肉 Stronganoff Beef Goulash

維也納香腸 Wienner Sauages

黑椒牛排 Beef Steak with Black Pepper Suuce

墨西哥雞肉餅 Mexican Quesadillas

炸雞腿 Deep Fried Chicken wings

釀焰豬排 Stuffed Pork Chop

金槍魚意大利面 Spaghetti with Tuna

墨西哥牛肉丸子湯 Mexican Beef Ball Soup

蔬菜炒飯 Fried Rice with Vegetable

螺旋面 Fussili Pasta

西蘭花 Broccoli

香草西紅柿湯 Tomato Basil Soup

西紅柿角 Tomato wages

米蘭式西蘭花 Fried Broccoli

奶油南瓜湯 Pumpkin Cream Soup

藍芝士菠菜湯 Spinach Soup with Blue Cheese

米蘭式豬排 Pork Milannaise

煎土豆 Roasted Potato

蘑菇雞排 Pan Fried Chicken with Mushroom

香酪豬排 Pork Cordon bleu

香酪雞排 Chicken Corden Bleu

洋蔥圈 Onion Rings

奶油燴豬柳 Pork Ragout

培根牛肉串 Bacon and Beef Skewer

印尼炒飯 Nasi Goreng

黑椒牛柳粒 Sauted Beef Tenderloin with BlackPepper

奶油燴雞 Chicken Ragoat

揚州炒飯 Fried Rice of Yangzhou Style

紅燒牛腩 Beef Stew

地中海茄子湯 Mediterranean Eggplant Soup

蘑菇豬排 Pan Fried Pork Steak with Mushroom withMushroom

香辣豬肉絲 Sauted Pork Slice of SichuanStyle

地中海青椒湯 Mediterranean Bell Pepper Soup

奶油西蘭花湯 Broccoli Cream Soup

土豆泥 Mashed Potato

蜜汁胡蘿卜 Fried Carrot

煎乳牛排 Jager Schnitzel

炸豬排 Prk Schnitzel

肉面包 Meat Loaf

扒蔬菜 Grilled Vegetable

西紅柿意大利面 Spaghetti with Tomato Sauce

香炒鳳尾蝦 Pan Fried Shrimp

雞肉卷 Chicken Rolls

豬肉卷 Pork Rolls

奶油西葫蘆湯 Eucchini Cream Soup

紅菜頭片 Red Cabbage

奶油胡蘿卜湯 carrot Cream Soup

雞蛋卷 Omelet

甜玉米湯 Sweet Corn Soup

匈牙利牛肉湯 Beef Goulash Soup

檸檬土豆湯 Lemon Potato Soup

德式小香腸 Small Sauages

奶油炬土豆 Gratin Potato

馬來西亞炒面 Malasier Fried Noddles

牛肉餅 Frikadellen

雞蓉蘑菇湯 Chicken Mushroom Soup

德式洋蔥湯 German Onion Soup

炸春卷 Spring Rolls

香草豬排 Pan Fried Pork Loin with Herbs

中式面條 Chinese Noddles

曼哈頓海鮮湯 American Seafood Soup

香辣烤雞翅 BBQ Chicken Wings

卡真雞排 Cajun Chicken Breast

濱豆湯 Lentil Soup

維也納煎乳牛排 Wienner Schnitzel