蓋澆牛肉飯圖片

　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯?！　∩w澆面是屬于漢族面食的一種另類吃法，它區(qū)別于其它面食的特征是： 蓋澆面是將煮好的面單獨(dú)盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可將兩者混拌在一起食用，或者干脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其他面食，如燴面，片兒川，拉面等，是將面和菜在內(nèi)的主要食材，盛放在一個(gè)碗里上桌）　　

麻辣牛肉蓋澆飯圖片

泡椒牛肉蓋澆飯的做法

1. 把一碗煮好的米飯盛在盤里備用。韭苔切小段，甜椒切絲備用

2. 泡椒切小段

3. 子姜切細(xì)絲

4. 牛肉切絲后，拌入一勺淀粉和2勺生抽，拌勻。

5. 鍋中倒油，油熱后，放入泡椒和花椒爆香，然后放入牛肉絲，翻炒到肉絲變色，再放入子姜絲。炒1分多鐘

6. 放入甜椒和韭苔，再放鹽。翻炒2分鐘左右，準(zhǔn)備好水淀粉。待鍋中菜斗熟的差不多，放雞精，然后就倒入水淀粉，大火翻炒收汁，讓菜上面掛汁

7. 裝盤。蓋在米飯上

紅燒牛肉蓋澆飯圖片

一份紅燒牛肉蓋澆飯的熱量，大概為每100克143大卡，脂肪含7.22，碳水化合物13.46，蛋白質(zhì)6.28，纖維素0.37。但也因菜品不同熱量不同。減肥期間建議清淡飲食，少食油膩，油炸高熱量高脂肪食物，多進(jìn)食新鮮的蔬菜和水果。一天兩碗蓋澆飯，是否會(huì)胖？這得視情況而定。蓋澆飯是由肉類、少量的蔬菜和米飯組成，比較油膩，熱量比較高。

牛肉蓋澆飯的圖片

1、大米200克、牛肉300克、西蘭花50、胡蘿卜50克、生抽10克、蠔油15克。

2、方法：大米洗干凈，按照1:1的比例做成米飯，保溫。西蘭花掰成小把，洋蔥切絲，胡蘿卜切成滾刀塊。

3、小碗中倒入生抽、老抽、鹽、淀粉，攪拌均勻成調(diào)味汁。鍋中燒開水，放入胡蘿卜和西蘭花焯兩分鐘，撈出備用。

4、把牛肉片放入開水中焯熟變色立刻撈出。鍋中倒入食用油，燒熱，把洋蔥絲放進(jìn)去炒出香味。

5、接著放入焯好的牛肉片，混合攪拌均勻。醬汁和清水?dāng)嚢杈鶆颍蠡鹬蠓?。改中小火?分鐘，至湯汁，稍微粘稠，撒入芝麻關(guān)火即可。

6、將米飯盛入碗中，擺放上西蘭花和胡蘿卜，把牛肉片連同湯汁鋪蓋在最上面。美味的牛肉蓋澆飯就做好了。

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主料：豌豆（煮）1750克，大米7杯

輔料：牛肉300克 ，臘腸200克 ，臘肉200克 ，雞蛋4個(gè)， 紅蔥頭15克 ，沙姜10克 ，香菜10克 ，食鹽15克 ，小蔥10克， 胡椒粉少許。

步驟：

1.豌豆洗凈、牛肉肥瘦分開切粒，臘肉、臘腸切粒，雞蛋打散，加入少許鹽，煎成蛋皮，切絲。

2.紅蔥頭、沙姜切碎，香菜切小段兒，鍋燒熱放油，先炒肥肉，炒至出油，加入紅蔥頭、小蔥、沙姜炒香，然后加入臘味一起炒熟，裝起。再炒瘦肉，炒熟后把剛才炒好的肥肉臘味一起加入混合。

3.鍋里留下剛才炒肉的油，把洗凈的米放入，并加入清湯或熱水，加入適量的鹽，并鋪上豆子。

4.大火煮開，中小火燜煮米飯。蓋嚴(yán)鍋蓋，并不時(shí)挪動(dòng)鍋?zhàn)?，以便受熱均勻。直至米飯熟，方可開蓋。

5.把上層的米飯揭開，便可查看熟不熟，可以嘗一下。若熟，則放入炒好的肉以及蛋絲、香菜、胡椒粉。拌炒均勻，即可出鍋。

牛肉蓋澆飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

食材明細(xì)

主料：牛肉適量

輔料：青紅椒適量、洋蔥適量、百合適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、大米適量

配料：蠔油適量、鹽適量、糖適量

牛肉蓋飯的做法步驟

1

青紅椒切絲；洋蔥切片；百合用溫水浸泡；牛肉用黑胡椒粉，鹽，料酒，腌制十到二十分鐘

2

牛肉炒前先用淀粉拌均勻，再用油拌一下。倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起

3

鍋里放油炒香蔥姜蒜

4

依次放入洋蔥 青紅椒 翻炒至八成熟，再加入牛肉翻炒，最好放百合。加調(diào)料耗油，鹽，少許糖，老抽增色，出鍋前加少許雞精即可

5

把菜放到盛入米飯的盤子里，這牛肉蓋飯就做好了 。

小竅門：牛肉易老，全程用快火

蓋澆牛肉飯的做法大全

用料：肥牛片適量、大米適量、雞蛋適量

步驟：1.熱鍋冷油，放入洋蔥絲，味淋、米酒、白糖、醬油、清水、姜片、蒜瓣，小火翻炒約2分鐘。2.加入肥牛片，用鍋鏟鋪平肉片，繼續(xù)小火約5分鐘。3.肥牛片盛出鋪在米飯上，淋湯汁，撒海苔碎，敲一個(gè)溫泉蛋，完成！4.簡(jiǎn)易版溫泉蛋做法：在保溫杯里倒入水溫70度左右的水，將蛋放入擰緊蓋子，約40分鐘后取出。完成。

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材料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。做法：

1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。

4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減)7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯(根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據(jù)個(gè)人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

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一：快餐

快餐主要適用于中，小型餐飲集團(tuán)。

快餐是快餐店迅速準(zhǔn)備和供食的食物. 特店是快餐成本低, 速度快！

快餐通常是手指食物, 不需要用匙子或筷子。 快餐通?？赡芡鈳Щ蛲赓u。

但是，中式快餐和洋快餐在認(rèn)識(shí)上有很大差異。中式快餐與洋快餐不同的是，中式快餐肯定是需要筷子的。目前國(guó)內(nèi)快餐的盛裝方式主要為一次性快餐盒，通過一次性筷子進(jìn)食。

我們國(guó)人對(duì)快餐的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在一個(gè)快字上面。中式餐飲的制作是復(fù)雜的，而快餐則不需要消費(fèi)者等待這個(gè)餐飲制作的時(shí)間，直接食用或者通過微波爐簡(jiǎn)單加工就可以食用。

二： 蓋飯（蓋澆飯）

新式的快餐方式，適用于大中小型餐飲集團(tuán)。

蓋飯也叫蓋澆飯 它的主要作法是把各種菜弄好了之后放在飯上面，由此得名：蓋飯（蓋澆飯）。

上海叫蓋澆飯，東北地區(qū)叫燴飯，廣東地區(qū)叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃。

蓋澆飯可使用各種鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁較濃、多。鹵的口味和做法也有地域的差別。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應(yīng)，在香港，一般碟頭飯餐會(huì)附贈(zèng)飲品和

餐湯。

謝謝??！