牛肉怎么切片視頻

剛買(mǎi)的肉軟趴趴的切起來(lái)不是那么的容易，先將肉清洗干凈，然后快速放進(jìn)冰箱冷凍半小時(shí)，然后把肉從冰箱里拿出來(lái)，這個(gè)時(shí)候肉就會(huì)有一些硬度，肉拿出來(lái)之后，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫(kù)冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手

牛肉怎樣切片視頻

熟牛肉切片其實(shí)和怎么燉沒(méi)有太多關(guān)系（焯水可以去掉牛肉里的多余水分，緊實(shí)牛肉）。牛肉切片主要注意下面幾點(diǎn)：

1、燉肉燉的熟而不爛，否則一切就碎了，成不了片。

2、腱子肉更緊實(shí)易切。

3、牛肉要切成片最好順著牛肉紋理切，如果橫著紋理切易碎。

4、如果真想橫紋理切，那可以?xún)鲆粌鍪炫Ｈ庠偾?，但也不能切太薄?/p>

5、最重要的，刀一定要快！

教你切牛肉視頻

牛羊肉橫切，先看一下肉，牛羊肉的瘦肉非常發(fā)達(dá)，可以看出肌肉的紋理，不要順著紋理，橫向放刀，把刀與肉成九十度切，這樣就是橫切，切出來(lái)的肉易燉

牛肉怎么切片視頻講解

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據(jù)肉絲的分布來(lái)切

大片牛肉怎么切視頻

豬健肌子肉一般不是很好切的，有句常用語(yǔ)叫做橫切牛羊斜切豬，什么意思呢？就是牛羊肉的話(huà)需要橫著切，也就是順著他的紋路橫著切，這樣在蒸煮的時(shí)候比較好爛也比較好咀嚼。

而豬肉呢尤其是豬腱子肉，相對(duì)豬其他地方的肉比較嫩滑，生切的時(shí)候呢，也比較滑刀，所以說(shuō)切的時(shí)候必須要斜切，這樣切成的片既能形成紋路又比較好看，吃起來(lái)既嫩滑爽口，吃在口中一大片，又比較拉饞。

熟牛肉怎么切片視頻

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。回鍋牛肉的制作材料：主料：鹵牛肉350克。輔料：青蒜100克。調(diào)料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時(shí)間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某捎蜏貢r(shí)下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)

牛肉片的切法視頻教程

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉切片怎么切教程

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤(pán)即可

牛肉怎么切片視頻教程

煮的有點(diǎn)過(guò)了，下回可以煮的輕一點(diǎn)，放涼后就可以切片了。

鹵好的牛肉拿出來(lái)稍涼，用保鮮膜裹住，要緊一些，然后入冰箱冷藏幾小時(shí)，再拿出來(lái)用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。 如果還是掉，就取適量鹵湯，加點(diǎn)瓊脂進(jìn)去，熬一會(huì)，然后涼到60度左右，將放涼的牛肉在湯中沾一下，表面便會(huì)有層膜，多沾幾次

牛肉怎么切片視頻教學(xué)

牛肉加清水生姜料酒放鍋中煮30分鐘后，拿出來(lái)冷卻，冷卻好以后放入冰箱的冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以切片。

怎么切牛肉塊視頻

1、切的時(shí)候順著牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快與準(zhǔn)不要磨來(lái)磨去；

2、如果是熱的牛肉，等它涼了再切；

3、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼，定型，把保鮮膜拆下來(lái)再切；

4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效；

5、另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊；

6、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。