牛肉的菜譜大全及做法

1.牛肉切片，放碗內(nèi)，加鹽，水淀粉，攪拌腌制，干辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋里放入百葉，萵筍，豆芽焯水。

2.熱鍋倒油，放入姜末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。

3.加入生抽，紅油，鹽，水淀粉即可出鍋，出鍋后加入辣椒面，胡椒粉，蔥蒜末，花椒，再淋上熱油就可以了。

牛肉家常菜菜譜大全

兩歲寶寶牛肉食譜：

番茄牛肉 　　

原料:番茄300克，胡蘿卜70克，牛肉150克，牛尾湯半碗。醬油半茶匙，糖1/3茶匙，淀粉1茶匙，鹽適量。 　　

制作方法: 　　

1.胡蘿卜洗凈切片，放入煲內(nèi)，加入半杯水煲粘。 　　

2.番茄放入開(kāi)水中浸一會(huì)兒，取起去皮去根，切碎。 　　

3.牛肉加腌料腌10分鐘。 　　

4.燒熱鍋，下油，放入牛肉炒至半熟，下番茄炒片刻，加入胡蘿卜，翻炒片刻，倒入調(diào)味料及牛尾湯攪勻，慢火煮約10分鐘，兌入淀粉芡即成。 　　

碎菜牛肉 　　

【主料】: 牛肉、胡蘿卜、蔥頭、番茄各適量。 　　

【輔料】:黃油少許。 　　

【制作方法】 　　

①將牛肉切碎，加水煮后待用，胡蘿卜切碎、煮軟;蔥頭、番茄均切碎待用。

②將黃油放入鍋內(nèi)，熱后放入蔥頭攪拌均勻，再將胡蘿卜、番茄、碎牛肉放入黃油鍋內(nèi)，然后用微火煮爛即可。 　　

【特點(diǎn)】 :味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　

【制作關(guān)鍵】:牛肉和其他配菜要煮爛，防止煮糊，原料下鍋后要用微火煮。 　胡蘿卜牛肉粥 　　

原料：米、胡蘿卜牛肉湯、煮爛的胡蘿卜。 　　

做法：米洗凈，加入清水浸泡一小時(shí)(米浸軟能加速煮爛)。將胡蘿卜壓成蓉，備用。除去胡蘿卜牛肉上面的油，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，放下米及浸米的水燒開(kāi)，慢火煮成稀糊，再加入煮爛的胡蘿卜攪，再煮片刻，加入極少的鹽調(diào)味。 　　

功效：富含蛋白質(zhì)、維生素A，有助寶寶健胃。 　　

茄子小油菜牛肉粥 　　

食材:茄子，小油菜，以及適量的牛肉和大米。 　　

首先，媽媽們要先將茄子清洗干凈，然后將茄子去皮后切成一小塊一小塊的。油菜清洗干凈后，放到燒開(kāi)的水里面去燙過(guò)一下?lián)破穑缓笸瑯拥囊彩乔谐梢恍K的。

然后將牛肉煮熟，用攪肉機(jī)把牛肉給攪成碎牛一盤(pán)備用。 最后將浸泡過(guò)后的大米，用攪拌機(jī)攪碎，倒入鍋中，加入適量的水或者有高湯的話最好，煮開(kāi)再將前面處理好的茄子，油菜，牛肉倒進(jìn)去，改中火煮個(gè)7到十分鐘就可以了。

家常菜菜譜大全牛肉做法

主材

牛肉 1000克

輔料

姜5片，蔥1段 ，八角 2個(gè)，花椒 10粒，桂皮 適量，干辣椒 3個(gè)，冰糖 20克，山楂 3片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了

牛肉的菜譜大全及做法圖片

主料：

豆角500克

牛肉250克

紅椒一個(gè)

蔥花幾根

輔料：

玉米淀粉一勺

調(diào)料：

玉米油10毫升

鹽少許

生抽少許

蠔油少許

做法：

1. 牛肉逆著紋路切片，用玉米淀粉，生抽腌制一會(huì)，蔥花，辣椒切好。

2. 豆角折斷洗干凈瀝干水分。

3. 油鍋燒熱倒入玉米油，倒入牛肉煸炒一分鐘出鍋。

4. 鍋內(nèi)留底油，倒入豆角煸炒。

5. 大火炒至過(guò)程中，可以不斷地加入少許開(kāi)水。

6. 豆角慢慢大火快速炒，就會(huì)熟。

7. 此時(shí)倒入牛肉，加入少許鹽。

8. 加少許蠔油，生抽。

9. 煸炒均勻出鍋。

10. 盛入碗中

牛肉的經(jīng)典菜品及做法

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿(mǎn)。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；????第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。??這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。????最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4.整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來(lái)更嫩滑，但就沒(méi)有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來(lái)的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來(lái)更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過(guò)一下火，然后再撈起來(lái)，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

牛肉的各種做法大全

食材：牛肉100kg、人參10g、天麻20g、冬蟲(chóng)夏草10g、當(dāng)歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g

1、將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜；

2、腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲(chóng)夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D 去成為坨型，放入冷倉(cāng)凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。

牛肉的菜譜大全及做法視頻

椒麻牛肉

有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜，可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉，到時(shí)下鍋炒就可以用了，所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。

原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。

做法步驟：

第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實(shí)盒放冰箱待明天用，一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了，二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味；

第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

第5步、鍋置爐上開(kāi)大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；

第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；

第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；

第9步、加入菜椒塊，點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。

小貼士：

1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽，等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō)，花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。

關(guān)于牛肉的菜譜

魚(yú)柳提前放入冰箱冷藏室解凍，取出魚(yú)塊并切片，使用酸菜魚(yú)調(diào)料包內(nèi)的粉末包以及2勺料酒進(jìn)行腌制，調(diào)料包可以腌制2-3斤的魚(yú)，本次魚(yú)肉約1斤，因此放入了半包左右即可。

切少量牛肉，加少量料酒、胡椒粉和生粉腌制備用，或者直接用腌魚(yú)的料包也可以。牛肉主要是用來(lái)提一下酸湯里味道的層次，喜歡吃牛肉的朋友也可以多放一點(diǎn)，酸湯肥牛?

熱鍋加油，放入姜片、蒜瓣（用刀拍幾下）和香菇片翻炒，一陣噼里啪啦聲響后，就可以下一步啦。溫馨提示:姜片蒜瓣洗凈后盡量控干水，下鍋時(shí)可以用鍋蓋擋一下，否則小油點(diǎn)會(huì)濺出來(lái)，不要問(wèn)我是怎么知道的?

取出酸菜魚(yú)調(diào)料包內(nèi)的酸菜包，加入鍋內(nèi)翻炒，后加入牛肉片繼續(xù)翻炒，注意酸菜包內(nèi)的酸汁也倒入鍋內(nèi)一起。

加入清水2-3碗，盡量多一些湯，后面還要放魚(yú)肉，蓋鍋蓋煮沸，目前湯汁都還酸香不辣。煮沸后加入酸菜魚(yú)調(diào)料包內(nèi)的最后一包調(diào)料，這包調(diào)料是辣味包，偷偷嘗了一下，不算辣，我選擇了全加入，我家孩子吃著不覺(jué)得辣?？梢赃x擇加入少量胡蘿卜條，色香味俱全！

逐片加入魚(yú)肉，煮三分鐘左右，根據(jù)魚(yú)肉的厚度確定時(shí)間，魚(yú)肉變白即可。

放入香蔥，片刻后即可起鍋?？梢試L一下湯的咸淡，一般不需要再加鹽了。

澆油，起鍋后在碗中間放上少許花椒粒和干辣椒，熱鍋燒油后淋到上面

牛肉做法大全 家常菜

主料

牛肉2500克

輔料

黃醬2大勺

桂皮2小塊

八角3顆

砂仁2顆

姜1塊

白蔻2顆

紅燒醬油適量

鹽適量

蔥白一棵

青蒜葉適量

姜末適量

香醋適量

生抽適量

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫

3. 皮、八角、砂仁、姜、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料。

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。

5. 黃醬舀入碗中。

6. 加適量的清水澥開(kāi)，待用。

7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中。

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)。

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來(lái)定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃。

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)一點(diǎn)兒，能吸收一部分湯汁中的味道。

11. 涼后分袋保存，入冰箱冷藏后食用。

12. 取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙。

13. 蔥末、姜末、青蒜末準(zhǔn)備好。

14. 入碗中，再倒入生抽、香醋，調(diào)好。

15. 可以直接食用。

16. 口重的，可以蘸汁食用。

牛肉的菜譜大全及做法竅門(mén)

所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜

1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。

2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。

3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。

4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。

牛肉食譜大全及做法

燉牛肉的做法大全:

主要食材:牛肋板肉五斤、醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵； 甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、 桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

1. 牛腩適量洗凈備用

2. 切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）

3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）

5. 牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料

6. 水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。