牛肉干香菇的做法

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開(kāi)；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖隆；ㄉ卓梢赃^(guò)大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤(pán)待用。

5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開(kāi)始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń贰?/p>

11. 炸至干辣椒開(kāi)始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿(mǎn)屋子的香、辣味越來(lái)越濃。

14. 一開(kāi)始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇?。?/p>

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來(lái)這份無(wú)敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無(wú)法拒絕！

干香菇炒牛肉的做法

用料

牛腩

干香菇

大蒜

蔥

老姜

蒜瓣

生抽

老抽

料酒

鹽

白糖

香菇燉牛肉的做法

香菇提前泡開(kāi)

牛肉干香菇的做法視頻

干香菇冷水泡發(fā)，牛肉焯水，放高壓鍋里面壓40分鐘

牛肉炒干香菇的做法大全

主料

香菇150克

牛肉250克

輔料

青紅尖椒各1個(gè)

配料

姜粉2克

麻辣鮮2克

鹽2克

料酒1湯匙

嫩肉粉2克

淀粉1湯匙

白酒少許

1.牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘。

2.香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片。

3.青紅尖椒切成小塊。

4.炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻。

5.牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色。

6.出鍋備用。

7.原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺(jué)得干，就倒入牛肉里的湯汁。

8.炒到香菇不干了，并且開(kāi)始變軟了。

9.下牛肉炒勻。

10.炒至湯汁濃稠即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味再加點(diǎn)鹽和雞精，我家現(xiàn)在吃的比較淡，所以我沒(méi)有再調(diào)味了。這樣已經(jīng)很好吃了！

牛肉干香菇的做法大全

原料

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干蘑菇 (200克)

牛肉 (150克)

油 適量

鹽 2克

糖 2克

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

芝麻油 幾滴

胡椒粉 少許

大蒜 10克

青椒 20克

香芹 20克

香蒜 1根

紅椒 20克

1/蘑菇切抹刀厚片，牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青紅椒切斜刀段。

2/準(zhǔn)備一個(gè)碗汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，芝麻油。

3/小鍋水開(kāi)，下蘑菇焯燙后過(guò)涼備用。

4/鍋燒熱，放油，下牛肉與蒜子同炒。

5/稍一變色，即把香芹，香蒜白，青紅椒入鍋翻炒。

6/蘑菇入鍋翻炒。

7/加入青蒜葉和碗汁。

8/大火炒勻，即可出鍋。

9.美味又好吃的牛肉炒干蘑菇的做法完成開(kāi)吃了。

牛肉香菇的做法最正宗的做法竅門(mén)

配料：500克牛肉

蔥、姜、蒜料酒、八角、花椒、黃醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、食鹽、淀粉

香菇

食用油、清水

1.準(zhǔn)備食材：500克牛肉，香菇少許（嘮叨個(gè)人認(rèn)為牛肉最好選用牛腩肉，肉質(zhì)更鮮美）。

2.準(zhǔn)備500克新鮮的牛肉，用刀切成2-3厘米左右的牛肉方塊，準(zhǔn)備少許香菇（香菇一定要用新鮮的香菇，不能用干香菇），將香菇切成香菇片。

3.起鍋，倒入適量清水，將切好方塊的牛肉冷水下鍋，將牛肉方塊焯水，鍋中加入少許料酒，去除腥味，鍋燒開(kāi)，將牛肉煮出的沫用勺子舀出去，繼續(xù)焯水3-4分鐘，將焯好水的牛肉撈出，清水洗凈，控水備用。

4.起鍋，倒入適量食用油，加入少許花椒、八角，將事先切好的蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香（姜片稍微多一點(diǎn)），爆香放入一勺黃醬（黃燜類(lèi)型的菜品，黃醬是最重要的配料），小火將醬料爆香，將控好水的牛肉放入鍋中，將切成片的香菇放入鍋中，小火翻炒，翻炒均勻放入一勺蠔油，兩勺生抽提鮮，翻炒均勻后，加半勺老抽上色，加入少許料酒，翻炒均勻，加入適量開(kāi)水，放一勺白糖，5-6個(gè)干辣椒，去腥提鮮，燉至水開(kāi)。

5.將鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，高壓鍋壓制25-30分鐘左右。

6.起鍋，倒出高壓鍋中壓制好的牛肉，收湯汁兒，放入少許食鹽，牛肉更加軟爛，湯汁收汁一半，加入調(diào)好的水淀粉少許，勾芡（水淀粉不要太粘稠），翻炒20秒左右，出鍋裝盤(pán)。

7.準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的米飯，白米飯加上黃燜牛肉，米飯的香味加上黃燜牛肉的肉香，香味簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容了

牛肉香菇怎么做

材料牛里脊：1塊;

干香菇: 適量; 洋蔥: 半個(gè); 紅椒: 1個(gè); 柿子椒: 適量;

可樂(lè)：適量; 水淀粉：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 姜：1小塊;

香菇炒牛肉的做法1準(zhǔn)備好所有的材料

2牛肉按紋路切成大塊薄片放入碗內(nèi)，放入適量的水淀粉和可樂(lè)

3將牛肉和水淀粉可樂(lè)攪拌均勻，腌制15分鐘

4將青紅辣椒、生姜、洋蔥切片，水發(fā)香菇去蒂切條

5鍋內(nèi)放適量的油（可以多放點(diǎn)），燒熱

6將腌制好的牛肉下油鍋滑至八成熟

7將牛肉盛起備用

8鍋內(nèi)留底油，下生姜片爆出香味

9下洋蔥、青紅辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒勻，加入適量的鹽、味精即可出鍋

干香菇燉牛肉的做法

用料

梅干菜

100克

鹵牛肉

200克

肥肉

50克

步驟 1

梅干菜泡半個(gè)小時(shí) 洗凈瀝干

干香菇泡一個(gè)小時(shí) 洗凈切丁

配菜（時(shí)蔬）切粒 鹵牛肉切粒

肥肉切丁

步驟 2

熱鍋下肥肉粒 煉出油 微黃

步驟 3

肥肉煉好后 最小火煉干辣椒姜蒜 飄香

步驟 4

大火加梅干菜 洋蔥 豌豆 玉米 香菇 牛肉 翻炒五分鐘 加2克鹽 5克糖 如果鍋特別干可以烹少許料酒 最后淋一勺生抽快速翻炒起鍋

步驟 5

撒蔥花 紅椒粒

步驟 6

白芝麻

干香菇燒牛肉的做法

五香素牛肉干的做法 材料： 香菇腿（新鮮的，干的都行，干的更好） 五香粉，紅糖，白酒，醬油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻； 紅曲粉，姜黃粉，沙茶醬（這三種都可不加） 辣椒粉 做法：

1.香菇腿撕碎成細(xì)條。

如果是用干的香菇腿，要用水發(fā)開(kāi)再撕開(kāi)。溜溜媽媽用的新鮮香菇腿，因?yàn)榭紤]到孩子要吃，新鮮香菇腿韌勁小，孩子好嚼爛。干香菇腿韌性強(qiáng)，口感跟真牛肉干最接近。

2.配好醬料，醬料的味道隨自己口味調(diào)制。因?yàn)槲壹伊松巢栳u，里面本身就有油，如果你不用沙茶醬，可以在醬料里加點(diǎn)點(diǎn)油。提醒一下，沙茶醬里面有魚(yú)等等葷菜，如果是茹素的朋友可以買(mǎi)素沙茶醬或者不加。而且沙茶醬有點(diǎn)辣，加的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)整用量哈。

3.香菇腿拌入醬料，腌制10分鐘?？颈P(pán)鋪上錫紙，鋪平香菇腿。

4.烤箱預(yù)熱到350f，烤盤(pán)放烤箱中層，烤40分鐘。