牛肉丸子百科
普通牛肉做丸子是牛肉丸子、但用小牛也就是乳牛做丸子可以稱之為小牛Q丸。也就是說小牛Q丸的肉質更鮮嫩、彈性更足，就像江蘇啟東的羊肉叫長腿羊肉、小羊肉叫羔羊一個道理，基本上就是肉質有些差別。購買的朋友可以自己選擇貴的還是便宜一點的。
牛肉丸子是什么肉
用目魚。原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小?。ǚ疟淅鋬龀尚秃蟾们幸恍?/p>
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
牛肉丸子百科知識
“牛肉丸子”選用新鮮的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味道更佳。且吃牛肉丸的時候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。所以最佳的選材制作采用“牛腿肉”
牛肉丸子有牛肉嗎
臨汾牛肉丸子面品牌很多，有白家老二、老四牛肉丸子面，有薛家牛肉丸子面，有十鳳牛肉丸子面，還有其他品牌的牛肉丸子面。牛肉丸子面其主要是湯料非常鮮美，讓你回味無窮，流連忘返。只要吃上一碗，就很難忘記。牛肉丸子面的面不是玉米面微約會，它是地地道道用白面做的，不過其制作過程是有秘方的，不是咱們一般的家常和面法。臨汾牛肉丸子面特別適合出差人士餐用，吃上一大碗可以飽多一半天，方便快捷實惠?。?！
牛肉丸子什么肉
牛肉丸子 材料：新鮮牛肉，新鮮胡蘿卜，精鹽，味精，生姜汁或者生姜粉，馬蹄爽粉。
做法：
1，新鮮牛肉剁碎，新鮮胡蘿卜剁碎，所有材料混合，這些都是看自己定分量。馬蹄爽粉最好多點，不加水攪拌均勻。擱置15分鐘。
2，平底不沾鍋，中火，加水，做好肉丸碼好在鍋中，水量即將沒過丸子為宜。蓋鍋，水干到一半的時候讓丸子均勻受熱，至水干前起鍋。特點：口感好，牛肉滑嫩，松軟，不膩。簡單易做。
正宗牛肉丸子
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許。
做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
牛肉丸子百科百度
1.山西牛肉丸子面來歷：
牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當?shù)睾苁軞g迎。
2.山西牛肉丸子面做法：
原料：
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
制作過程：
①將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
②向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
③把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
④往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
⑤食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
牛肉丸子是什么做的
德宏傣族的牛肉圓子一般有兩種做法，一個是比較傳統(tǒng)的手工做法，用鐵棒將牛肉敲打成泥，用手擠成丸子狀放入熱水里煮至半熟后撈出，再放入另準備好的加入了調料的湯里煮熟，這種純手工制作的口感非常好，但是只有少數(shù)的傣家人還保持著手工制作，所以往往這類的小吃攤都是供不應求，很早就賣完了。
另外一種做法就是用機子磨出來后加入小粉，擠成丸子狀放入湯鍋中。當然，既然是特色，那么肯定有其不一樣的地方，那就是一個名為糟辣子的特制辣椒（糟辣子對于云南德宏來說就像湖南的剁辣椒），單獨的一碟糟辣子配合牛肉圓子是很多人都沒有感受過的口感和味道。
順便一提，牛肉圓子和泡魯達更配哦，來吃的時候，別忘記這個組合了。
牛肉丸子介紹
將準備好的牛肉洗凈切成小塊，然后用檸檬腌制一會，去去腥，將鐵棍山藥去皮洗凈，切成小塊，胡蘿卜洗凈切成薄片。
將腌制好的牛肉倒入料理機中，再倒入切好的鐵棍山藥和胡蘿卜，將牛肉泥攪拌均勻。
將攪拌好的牛肉泥取一些放手上，攤開一些，然后放入適量奶酪，再將奶酪包起來。
搓成小丸子，將搓好的丸子放在盤子里，鍋中倒入清水，開火將水煮開，水開后將搓好的牛肉丸子放入鍋中，用勺子攪拌一下，將牛肉丸子煮至浮起，然后再繼續(xù)煮幾分鐘，就可以了。
牛肉丸子汆牛肉丸子
氽牛肉丸子加入水淀粉。
