豬肉兜湯做法

1.原料：牛肉400克、粉絲100克、上湯1杯、姜3片、蔥段3段。

2.調(diào)味料：老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、油1/2湯匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、沙嗲醬1湯匙、水1湯匙。

3.步驟：牛肉切橫紋薄片，用調(diào)味料拌勻，粉絲用水浸透，用筲箕瀝干水分。燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香姜片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉(zhuǎn)色，干身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。接著注入清雞湯于瓦鍋內(nèi)，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾后便可原煲上桌。

牛肉兜湯的做法大全

主料:

牛肉適量

生姜適量

輔料:

薯粉適量

上杭牛肉兜湯的做法步驟:

1.準(zhǔn)備牛肉和生姜。

2.牛肉切薄片，用少量料酒+鹽+雞精+胡椒粉+薯粉+香油腌制。

3.生姜切小片，放進(jìn)冷水里煮。

4.煮到水開后，把牛肉放進(jìn)去，一片一片地放進(jìn)去。

5.大概煮10分鐘左右。

6.加鹽和雞精調(diào)味，最后用少許的薯粉+小半碗清水混合成水淀粉，倒進(jìn)湯里勾芡一下，讓湯汁濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋。

豬肉兜湯做法與配料

        牛兜漿是客家人的一種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是一種點心，很便宜的小食。

         兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有"豬兜"和"牛兜"兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內(nèi)為止。

兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有"豬兜"和"牛兜"兩種[1]。

兜湯的做法

燉湯的話一定要選擇墨魚干來燉湯。墨魚泡軟處理干凈以后切成條狀，豬肚也是清洗干凈以后切成條狀，大家可以購買已經(jīng)處理好的豬肚，因為豬肚本身比較難清洗，之后將豬肚和墨魚一起在鍋中過一下水，并且加入適量的料酒和姜片，同時用勺子將漂浮起來的泡沫撈起來，最后蓋上鍋蓋用小火燜煮2個小時就可以了，最后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

豬兜湯怎么做

有。

在泉州的豐澤區(qū)普濟路的當(dāng)?shù)率颗赃叺呐Ｈ馕呐Ｈ饣疱伒昃陀匈u牛肉兜湯。

牛肉兜湯是屬于客家小吃的一種，一般都是在牛肉下鍋前與木薯粉充分混合，煮熟后外層會裹著一層面皮，吃的時候入口鮮嫩，連整碗牛肉湯體都會很濃稠很好喝，而且價格也不貴。

羊肉兜湯做法教程

方法一：

可用煮熟的牛、羊骨或牛、羊油脂以及其他不能吃的局部等。如果經(jīng)濟實惠的話，可以使用自家人吃剩下的羊骨羊肉等，如果剩下的材料已經(jīng)被加工帶有辣味，可以重新用清水煮一下。知道不在泛辣油。

將骨頭剁碎，不用太碎，半個拳頭大小即可，將其裝進(jìn)漁網(wǎng)兜，綁上一根漁線再投入窩點，

可以作為魚窩誘魚。自制餌料之腥餌專場，誰能腥過羊

方法二：

煮牛、羊骨頭或肉的湯，肉很昂貴了，劃不來，還是建議去菜場買一些羊骨這樣的，會便宜一些?？梢詫⒀驕D(zhuǎn)進(jìn)洗凈的礦泉水瓶中，每次要用錢，就帶著一瓶出門，將瓶子戳幾個孔放入水中，誘魚。自制餌料之腥餌專場，誰能腥過羊

方法三：

如果是要釣鰱鳙等魚類這些餌料，要突出酸、臭的特點。用發(fā)酵的酸餌為主料配以各種臭味的添加料，就可制成多種釣鰱鳙魚的餌料。例如將吃剩牛、羊骨等密封存，使其發(fā)酵兩周以上，制成臭骨水，臭骨水帶酸性，在攪拌餌料時，代替水使用或是滴入幾滴。

兜湯做法和配料

上等紅薯粉、肥腸碎、菜子油、紅辣椒、花椒、紅油、姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜、豬骨頭等?！〖t薯淀粉和成的面放進(jìn)一個特制的漏瓢里，像拳擊一樣捶面，一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中，滾起之后，用筷子夾起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜裝上熟的紅薯粉絲，配上綠豆芽后，將竹漏兜放進(jìn)沸騰的肥腸湯里，這時的鍋邊已經(jīng)沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。起鍋后裝入另外配置好調(diào)料的海碗里，一碗熱氣騰騰的冒節(jié)子肥腸粉就制作完成。 做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可

兜湯的做法 清流

：雄獅獻(xiàn)瑞

練建安

“咚咚恰，咚咚恰，咚恰，咚恰，咚咚恰……”聽聞這熟悉的鑼鼓，增發(fā)按捺著內(nèi)心的激動，不動聲色，專心地經(jīng)營他那攤“杭川牛肉兜湯”。

大年初五，是閩粵邊的武邑巖前鎮(zhèn)請客的日子。客家村寨春節(jié)期間請客的日期，都有定日。坐落在獅子巖的均慶寺，是定光古佛的祖廟。此日，格外熱鬧。

杭川，是閩西上杭縣的雅稱，此地與武平縣山水相連，聲氣相通，同時于宋淳化五年建縣，因此，百姓互稱老友?！芭Ｈ舛禍笔呛即L(fēng)味名小吃。

增發(fā)的生意不錯，一大早，賣了三五十碗。五文一碗的牛肉兜湯，每碗可賺一個銅板。照這個樣子，十斤牛肉很快就可以賣完了，賺個百十文不成問題。

“初一落雨初二晴，初三落雨爛泥坪。”閩西正月多雨，昨夜下了一場連綿不斷的“冷漿雨”，均慶寺前的石坪低凹處水汪汪的，陽光照射下，閃著金光。北風(fēng)吹來，寒氣逼人。

攤點冒著絲絲白霧狀的熱氣，牛肉兜湯飄出陣陣香味。前來均慶寺游玩的客人，就有好些人被吸引了過來。

“牛肉兜湯”做法簡易，以上等牛肉切成薄片，裹以薯粉，調(diào)以姜末、茴香、八角、醬油、魚露等物，放入木魚干、豬骨頭熬制的滾湯中稍煮片刻舀出，曬上蔥花、姜末。這樣的天氣，喝口濃稠爽滑的兜湯，正合適。

增發(fā)是上杭城肚里郭坊人，是“南獅”的師傅頭。傳說他打單獅可以輕輕松松地“縮”上兩張層疊的八仙桌。前些年“杭川獅會”奪魁，得了金牌，名聲很大。之所以來到一百三十里外的巖前古鎮(zhèn)擺“牛肉兜湯”小食攤，說來也與“?！庇嘘P(guān)。增發(fā)好賭，手氣差，一次豪賭，急紅眼了的他牽來大哥家的一頭水牛，又賠了進(jìn)去。他恨不得剁了雙手，拈腳就走了，發(fā)誓要“以牛還?！?，賺回了牛本錢，再回杭川。

這一天，均慶寺也辦獅會，號稱“閩粵贛三省獅王爭霸賽”。汀江木綱老板練大炮懸賞百兩銀子的花紅，獎勵優(yōu)勝者。這下可熱鬧了，周邊客家地區(qū)來參賽的青獅足有十八只，都是各縣身懷絕技者。

百十丈外，是均慶寺。石坪上，人頭攢動，鑼鼓聲聲。這一邊，增發(fā)指望快一點賣盡牛肉兜湯，收攤寄存在阿三哥的日雜店里，自家悄悄地擠入人群中瞧上幾眼，解解饞。二十余年的拳腳功夫，都被那些南獅鑼鼓催醒了，發(fā)癢發(fā)麻。

一位老阿婆牽著小孫子過來了，叫了一碗。增發(fā)問阿婆要不要也嘗一口，天冷，喝了驅(qū)寒。阿婆使勁咽著口水，說：“吃過了，過年嘍，雞湯都喝怕啦?！闭f著，抖抖索索地從上衣上摸出一塊舊手帕，揀出五塊銅板，反復(fù)數(shù)過，遞到增發(fā)手上。小孫子喝完了，捧著空碗，舌尖舔著嘴唇，盯著老阿婆看。增發(fā)給他添上了半勺濃湯。小孩子乖巧地說：“阿叔新年發(fā)大財。”增發(fā)笑了。

就在增發(fā)抬起頭的那一刻，他笑不起來了。他緊握鐵勺的手有微細(xì)的顫動，雙腳卻堅實地扣在地面上。他看到了一群人搖搖晃晃向他的攤點走來。

為首一人，胡子拉碴，滿臉疙瘩，敞開的外套，油污斑駁恰似剃刀布。他叫麥七，是古鎮(zhèn)街頭一霸，曾手持兩把殺豬刀打跑了十多家贛粵外地客商，號稱“大老虎”。還是去年臘月二十七，入年界了，麥七來到增發(fā)的攤點，連喝了五大碗牛肉兜湯。要付錢了，麥七從腰間摸出兩把殺豬刀，插在攤點的木板上，說：“上杭老友，看看我這家伙值多少錢？拿去！”增發(fā)人在外鄉(xiāng)，和氣生財呢，還能咋的？陪著笑說：“虎爺，您開玩笑了?！丙溒叽笮Γ笫謯Z過增發(fā)手中的鐵勺，只在木板的邊沿用力一敲，兩把殺豬刀跳將起來，右手抄接，兩把殺豬刀又回到了他的腰間。

眼下，麥七又來了，還帶著一幫人。增發(fā)能不緊張嗎？老阿婆也怕“大老虎”，按下小孫子嘴邊的瓷碗，牽著他慌慌張張地走開了。說話間，麥七就到了，用半根筷子殘片剔牙，說：“上杭老友，新年發(fā)財啊。”增發(fā)笑了：“發(fā)財，大家發(fā)財?；?，您來一碗？”麥七說：“哎呀，新年發(fā)個利市，哥兒幾個全包了。別忘了多擱些姜蔥！”增發(fā)囁嚅道：“五文一碗，算四……四文，中不？”麥七雙眼一盯，緩緩道：“上杭老友，今日俺請客，咋啦，不給面子？”

增發(fā)將剩余的四五斤牛肉片全部倒入了鐵鍋里，不久，熱氣騰騰的牛肉兜湯就出鍋了，調(diào)上配料，香氣飄散。麥七和他那些朋友吃得滿頭大汗，連聲叫好。一個矮胖客人說：“都說潮州湘子橋的魚湯好吃，俺說這兜湯，真他媽的帶勁?！?/p>

風(fēng)卷殘云一般，豪客們把這一攤杭川牛肉兜湯喝了個精光。鑼鼓聲聲又緊密了起來，看來獅王大賽就要開場了。麥七豎尖了耳朵，他該結(jié)賬了。增發(fā)說：“虎爺，二十八碗半，算您二十八碗，一碗五文，算四文，一共是一百一十二文，您賞我一百文好了，整數(shù)?！丙溒咛拗勒f：“好，好?！彼麖难g晃蕩的殺豬刀旁摸出了一塊銀子，足有半斤重，晃了晃，扔進(jìn)鐵鍋，說：“給，銀子，立馬找零，我等著用?！辫F鍋內(nèi)有豬骨頭和殘湯。增發(fā)撈起銀子，苦笑：“虎爺，我找不開啊，小本生意的。”麥七唰地拔出了殺豬刀，說：“要么砍下一塊？一刀就夠了。”增發(fā)說：“不，不要砍?！丙溒呤盏叮瑥堥_巴掌伸出去，說：“你不要反悔啊。我等著用。”增發(fā)捧上了銀子，說：“虎爺，您走好?！丙溒咄屏嗽霭l(fā)一把，笑罵：“上杭老友，上杭拐哩！”前呼后擁罵罵咧咧地往均慶寺?lián)u晃過去。

均慶寺外石坪，十八只青獅躍躍欲試。場中，豎立著一根一丈八尺的桅桿，上頭，以紅繩懸掛一束雪里蕻。六張八仙桌依次按三、二、一的陣式疊好。哪一只青獅采下雪里蕻，哪一只青獅就是贏家，就是優(yōu)勝者。一丈八尺的桅桿實在是太高了，往常，“縮”上兩張八仙桌高度表演的青獅，就算是方圓百里的高手了。三張？聞所未聞，見所未見。要么怎么叫獅王爭霸賽呢？主辦方為安全計，在桅桿的四周鋪設(shè)了一層層谷笪，谷笪下鋪墊有厚厚的稻草。

主事宣讀完規(guī)則，鞭炮炸響，接著就是一下重鑼。贛南遠(yuǎn)客為先，六只青獅在鑼鼓聲中一躍奔出，翻滾跌撲，煞是好看。不料，來到谷笪處，紛紛栽倒，折騰了半炷香工夫，就是挨不近八仙桌，只得退場?；洊|也是六只青獅，無意上八仙桌采高青，成雙結(jié)對表演了一套“雄獅獻(xiàn)瑞”連貫動作，吐出“國泰民安”“風(fēng)調(diào)雨順”的紅布條幅。鑼鼓停歇，恰好回到了原處?，F(xiàn)在輪到閩西的了，也是六只。先出四只，舞到谷笪上，也接二連三地栽倒了，退了回來。剩下的兩只，一只是當(dāng)?shù)氐模恢痪褪呛即ü坏?。郭坊的鑼鼓敲起，有些亂。增發(fā)撥開人群，來到獅頭旁，撫摸著獅子耳朵。獅頭移開，露出了他大哥的臉。大汗淋漓的大哥又驚又喜，說：“好你個發(fā)狗，躲在這里修仙哪！”增發(fā)說：“大哥，我來，贏錢還你水牛。”

說話間，鑼鼓聲響了，巖村青獅已經(jīng)奔跳出去老遠(yuǎn)。郭坊青獅歡快蹦達(dá)，一會兒工夫，就追了上來。巖村青獅上谷笪了，摔倒、爬起、摔倒、爬起，一副不屈不撓的架勢。郭坊青獅在谷笪外停了停，嗅了嗅。鼓點驟響，郭坊青獅一躍而起，落地生根。每走一步，大吼，四腳齊齊發(fā)力，頓一頓，似有千鈞之勢。圍觀者聽得谷笪下面發(fā)出脆響，仔細(xì)聽聽，是谷笪下滾動的圓竹杠破裂的聲音。明白了其中的奧秘，圍觀者大聲喝彩，一浪高過一浪。巖村青獅伏地不動了，獅頭大口大口地喘氣，冷汗?jié)裢噶撕蟊?，手腳發(fā)抖。他想，看不出這賣牛肉兜湯的，功夫竟是那樣的高深莫測。怎么辦呢？

巖村獅頭不是別人，就是那只“大老虎”，麥七。

豬肉兜湯圖片

主料 五花肉：約400克

輔料  紅蔥頭：2枚 八角：1枚 香葉：2片 花椒粉1/2大匙 生姜：15片

調(diào)料  生抽：2大匙 老抽：1大匙 胡椒粉：1/3小匙 白蘭地：2大匙 精鹽：1/3小匙

1：把五花肉切成長方片，紅蔥頭2粒切絲、生姜切片；

2：冷水下豬肉、放姜片5片、白蘭地1大匙，燒至水開，再燒片刻，撈起豬肉片，熱水沖去浮沫待用；

3：鍋放底油，放入生姜10片和紅蔥頭絲，稍爆；

4：加入香葉、花椒和八角，再爆一下；

5：倒入豬肉，兜幾下；

6：加清水剛沒肉面，加入生抽2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙、精鹽1/3小匙，攪拌幾下，改中小火燜約15分鐘；

7：改大火收至汁稠，試味，如果太咸加糖或太甜加生抽，調(diào)好味后裝碟出鍋

豬肉兜湯的做法視頻

山西方言，是指一巴掌的意思。

大比兜是“嘴巴子”或“耳刮子”的更粗俗的說法，源于北方山西等地的晉語方言。三個字中“兜”是擊打的意思，而前面兩個字則是指臉或者嘴巴。

在一檔法制欄目中，當(dāng)事人張久伶描述自己悲慘遭遇的時候，聲淚俱下，說自己當(dāng)時是一個十多歲的孩子，卻遭受了一個“大逼兜”，對自己造成了巨大的心理傷害，也給大家留下了深刻很逗的印象，視頻意外走紅。