牛肉干家常做法大全
生牛肉兩斤(最好是牛鍵子肉,不要牛腩肉,那樣才好吃)干紅,白糖,醬油。
做法:牛肉切成大約2cm大小的方?。ㄗ詈貌灰?,太小了一煮就會縮得很多),用熱水過兩遍,去去臟東西。
然后找一個一次性紙杯,把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中(無須加水)攪拌均勻,把過好的牛肉丁倒入鍋中一起煮,大約三四十分鐘就好了,如果是在冬天,可以晾6--8個小時后撒上咖喱粉就可以吃了.
牛肉干的做法大全家常
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。
2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒(看個人對辣的喜好)、花椒(看個人對花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時,將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸,喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點)、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。
6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。
牛肉干做法 家常
用料:牛肉300克,十三香、孜然面、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒各適量。
做法:
1、準備適量牛肉干切條(順著紋切),厚度2厘米左右,喜歡吃大塊的就切大一點,用涼水泡30分鐘,泡出血水,一定要撰干水分。
2、準備調(diào)料,一勺半老抽,兩勺生抽,一勺蠔油,半勺白糖,適量孜然粉,一點點十三香。(喜歡吃辣可以再放一勺辣椒面)
3、放入碗中腌制30分鐘。(時間越長越入味)放入空氣炸鍋120度烤20分鐘,翻面再120庫烤20分鐘。最后100度再烤20分鐘。
牛肉干家常做法大全竅門
牛肉放水中浸泡出血水,加入姜片、八角、香葉、花椒、蔥段。
步驟二
加入1小勺白酒。放火上,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時,然后燜20分鐘
步驟三
燉好的牛肉放至涼透。然后切成半厘米左右厚的片。
步驟四
2小勺老抽、2小勺生抽、1/4小勺五香粉、4小勺糖、1小勺蠔油、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1小勺鹽、1/4小勺花椒粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻
步驟五
將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
步驟六
然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
步驟七
180度15分鐘拿出。翻身,放在烤架上接著烤15分鐘。。
步驟八
然后干燥處晾干半天即可。
牛肉干怎么做
不用微波爐、烤箱,能在家自己做出牛肉干材料:生牛肉兩斤(最好是牛鍵子肉,不要牛腩肉,那樣才好吃)干紅,白糖,醬油。
做法:牛肉切成大約2cm大小的方?。ㄗ詈貌灰?,太小了一煮就會縮得很多),用熱水過兩遍,去去臟東西。
然后找一個一次性紙杯,把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中(無須加水)攪拌均勻,把過好的牛肉丁倒入鍋中一起煮,大約三四十分鐘就好了,如果是在冬天,可以晾6--8個小時后撒上咖喱粉就可以吃了.
牛肉干家常制作
用料
牛腿肉
2500克蔥姜蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據(jù)個人口味進行調(diào)整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量
超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形(不要太厚)在冷水中浸泡一個小時,濾出血水(一定要把血水濾干凈不然會腥)倒上醬油料酒老抽~
步驟 2
加上蔥姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制,口重一般放四小勺鹽,孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻,這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來,是帶夾子的衣架,把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天,喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干)
步驟 7
每天上下午觀察下風(fēng)干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱(烤箱預(yù)熱180度)烤20分鐘左右,期間要把牛肉翻一下面(具體時間要視牛肉干的厚度來決定,勤打開烤箱觀察,可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟)
步驟 12
烤箱的圖找不到了,這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的,吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢~
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便,還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機烘干的肉干,接下來放進烤箱就OK了
步驟 23
滿屋子的香味兒。
牛肉干家常做法大全視頻
材料
風(fēng)干肉350克,菜膽250克,蘆薈100克,鹽、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各適量
做法
1、風(fēng)干肉切成小段。蘆薈切小丁,焯水。
2、風(fēng)干肉段加入秘制香料,上籠蒸45分鐘入味。
3、將焯過水的菜膽擺入盤內(nèi),扣入蒸好的風(fēng)干肉,澆原汁,撒芝麻仁、蘆薈丁即成。
干牛肉的家常做法
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關(guān)火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風(fēng)干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風(fēng)干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈
8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好,放在通風(fēng)的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風(fēng)干牛肉,還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱,有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經(jīng)比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
牛肉干的做法最正宗做法
這個牛肉干的做法也非常的簡單,然后這個你首先把這個牛肉煮一下,煮完之后呢,然后給她扎一下,炸完之后呢?
嗯,我這就沒有水分了,然后再用那個嗯,蔥姜蒜,花椒大料,辣椒之類的,把爆炒一下,吵完之后,然后他就非常干,非常入味,非常的好吃,這樣既簡單又好吃的
牛肉干的家常做法大全
牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食,吃起來不僅有嚼勁,而且還有種唇齒留香的感覺。風(fēng)味獨特的牛肉干,既可以當做追劇時的小零食,又可以當做一種美味的下酒菜,無論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:
食材與明細
牛肉適量,干紅辣椒適量,花椒適量,蔥適量,姜適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,芝麻適量,鹽適量,白糖適量
牛肉干的做法步驟
1.牛肉切片,厚度自己決定,厚度炒制時間長一些,不宜掌握。
2.干紅辣椒掰成小段,蔥白切片,姜也切成片。
3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,鹽,白糖調(diào)成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分擠干,我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜,料酒,少量鹽,腌制30分鐘。
6.鍋中倒入油,5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的過程中會出很多水,這水要倒掉。
9.繼續(xù)小火炒,一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵!
10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中,繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11.撒入熟芝麻即可,喜歡的可以放點孜然。
12.下酒菜??僧斄闶吵浴<依锏母杉t辣椒很辣,再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。