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干辣椒牛肉怎么做好吃(辣椒干炒牛肉的做法)

2022年11月08日 04:08:5710網絡

辣椒干炒牛肉的做法

1、先處理牛肉,牛肉清洗干凈之后,切成細絲,或者是肉片,然后要記住,加入適量的油腌制,這樣能讓腌制好的牛肉入味更深,而且能鎖住牛肉里面的水分,讓炒好的牛肉,變的更加軟嫩可口。

2、準備好的牛肉,加料酒一勺,胡椒粉一勺,鹽適量,油適量,攪拌均勻之后腌制備用,也可以直接買現成的腌肉料,那樣腌制好的牛肉,會比自己調料腌制的風味更濃郁一些。

3、青椒要先清洗干凈,瀝干水分之后,去除底部的根蒂和里面的辣椒籽,然后切換細絲,備用。除了青椒之外,還可以準備適量的紅辣椒,用來增加香味和顏色,讓最后成菜的效果更好。

4、因為腌制的時候,碗中已經加入少量的油了,所以鍋中就不用加入太多的油,防止最后成菜的口味變得太過油膩,腌制好的牛肉下鍋翻炒幾下就可以出鍋了。不要長時間的炒制,那樣什么的樣的小技巧都沒有用了。

5、牛肉盛出之后加入準備好的辣椒,下鍋炒熟,炒到斷生,期間加入適量的料酒用來爆香。

6、辣椒隨著翻炒的進行,會逐漸變軟,慢慢也會有汁水析出,香味陣陣撲鼻。

7、最后把先前炒好的牛肉下鍋,和辣椒翻炒均勻,加入生抽醬油一勺,下鍋炒出香味,上色,攪拌均勻就可以了。

辣椒干炒牛肉的做法視頻

食材清單

牛肉 適量

豆腐干適量

胡蘿卜 適量

尖椒適量

大蒜 適量

生抽適量

老抽適量

料酒 適量

鹽適量

花椒粉適量

雞精適量

辣椒粉適量

孜然 適量

芝麻 適量

烹飪步驟 共5步

1

牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;

2

炒鍋內倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;

3

鍋內倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒,加花椒粉;

4

放剛炒過的牛肉,加老抽、鹽的調味料,放尖椒翻炒幾下;

5

加辣椒粉待香料,最后放雞精即可出鍋.

干辣椒炒牛肉怎么做

(1)牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

(2)燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

(3)如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

(4)將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

紅辣椒炒干牛肉的做法

材料:

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

做法:

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調整味道,并開大火把湯汁收濃。

干辣椒炒干牛肉的做法

主料:風干牛肉200g、青椒200g

輔料:油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、香蒜120g、紅椒50g、蒜子10g

步驟一:風干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟,然后放入平底盤子里。

步驟二:再入蒸鍋蒸至熟透。

步驟三:香蒜是我自己在陽臺種的,還不錯,很香,把青椒與香蒜洗凈,牛肉蒸熟后,取出晾涼。

步驟四:青紅椒切小粒,香蒜切段,牛肉切片。

步驟五:熱鍋涼油,把蒜子與香蒜白爆香。

步驟六:然后放入青紅椒炒香。

步驟七:接著放入牛肉片翻炒。

步驟八:然后放入適量的鹽與糖。

步驟九:少來一點味極鮮提味。

步驟十:再把香蒜葉放入鍋內翻炒。

步驟十一:大火翻炒均勻。

牛肉干炒辣椒圖片

1/22 牛肉洗干凈切大塊,不喜歡筋膜的可以剔去。

2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊,大火煮開一兩分鐘。(這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈)

3/22 趁著煮的空當準備附料,姜去皮切片,大蒜剝皮切一半,蔥白少許,花椒粒少許,香料少許。(香料隨意就好,不可太多,否則為太大不好吃)

4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋,加清水沒過牛肉,放入剛準備的附料。

5/22 倒點料酒,兩勺鹽,一勺白糖。后面還要放生抽,這個時候別放太多鹽太咸。(牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美,可以用來下面條吃,不浪費)

6/22 加蓋,選擇蹄筋豆類,煲45分鐘。

7/22 煮好后撈出

8/22 切成一條條。

9/22 鍋擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出備用

11/22 熱鍋中倒入菜籽油,比平時炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13/22 倒入少許白酒,幾滴魚露,些許生抽醬油

14/22 繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油(我的這個鹵油里本身帶有白芝麻,沒有鹵油用豆瓣醬也可以)

15/22 加入白糖繼續(xù)中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉,現磨黑胡椒粉,雞精翻炒均勻后盛出,這個時候的牛肉條還有點水分

18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。(要用微波爐專用器皿蓋上蓋子,我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜)

19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的,并不是完全干的那種,有點類似于燈影牛肉

20/22 吃起來確實很香

21/22 自己做的干凈也沒有添加劑,多吃無妨

22/22 煮牛肉的湯別倒掉,用來煮面條吃很鮮呢,煮湯也不錯。

酸辣椒炒干牛肉的做法

步驟 1

牛肉切片,酸蘿卜切條,干香菇泡軟,芹菜切條,配件切好備用

步驟 2

將牛肉與蠔油,黃豆醬,鹽,雞精拌均備用。鍋中多放油,加入生姜大蒜炒香,倒入牛肉爆炒,加生抽,料酒,變色后盛出。 一定要大火爆炒,速度要快,不然牛肉很容易老。

步驟 3

鍋中放多油,到入洋蔥,生姜,大蒜,辣椒,炒香,放蘿卜,芹菜,香菇干,翻炒一分鐘 加生抽,黃酒,鹽,雞精。翻炒半分鐘左右。

步驟 4

倒入牛肉,繼續(xù)翻炒,加一點點開水,一點點就可以!燒一分鐘左右后淋一點香油,盛出。

步驟 5

撒蔥花,放在電磁爐或者火鍋中繼續(xù)邊滾邊吃就可以了

辣椒干炒牛肉的做法大全

食材清單

牛肉300克,青蒜適量,蒜頭3瓣,紅尖椒一個,姜100克,鹽適量,油適量,雞精適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,醋適量

做法步驟:

1,準備好所有食材

2,牛肉切薄片洗掉血水

3,姜去皮,洗凈切絲

4,調入適量鹽,雞精,料酒,老抽,醋和生粉均勻抓腌20分鐘

5,紅尖椒,青蒜,蒜頭各切好備用

6,凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃

7,煎好的牛肉置盤備用

8,凈鍋放適量油,下入姜絲和蒜頭爆香

9,倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒,灑適量清水,調入適量鹽,雞精,生抽翻炒至收汁,最后放入青蒜翻一下即可

干辣椒炒牛肉的家常做法

鍋里燒水,把牛肉塊放進水里。 此處, part 1:倒料酒,4-5勺,但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2:放四片生姜。 part 3:火力開大一點開始煮血水。等到水開始滾起來,血沫開始冒起來,就把血沫撈掉。(撈血沫這一步如果懶得做也可以不做,但是可能會影響煮出來肉的形象。但是影響不大,我試過)

步驟 3

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撈完血沫以后往湯里放第一步準備好的那些作料,都放進去。 生抽鹽糖也都放進去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。

步驟 4

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蓋上鍋蓋煮個一盤絕地求生刺激戰(zhàn)場打進前五的時間(半個小時),加上老抽,然后嘗嘗湯的味道,覺得缺啥就補啥。注意,如果覺得缺鹽,一定要放鹽而不是放生抽老抽,不然煮出來肉會是黑色的。倒是不影響味道。判斷標準:湯要比你正常吃的稍微偏咸一些,這樣肉才能入味。

步驟 5

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繼續(xù)煮,煮到湯變少,開始覆蓋不住肉塊高度的時候,轉小火蓋鍋蓋慢慢煮個半小時,讓肉入味。然后再開蓋轉大火煮到收汁,盛進盤子里,完成

辣椒干炒牛肉的做法竅門

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。

燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現水少,應加開水。

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味

干辣椒炒牛肉干的做法竅門

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準備:

· 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準備別的了,這一步你愿意放一點點鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進去能迅速出泡泡),關至中小火(我的是燃氣灶,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去,翻幾下。

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