干炸牛肉丸子的制作方法及配方

用料

牛肉360克，紅薯淀粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個

步驟

1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌腌制6個小時

3.干紅薯淀粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉淀1個小時

4.小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細，有點顆粒感好吃

5.腌制好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉漿，攪拌抓拌均勻

7.冰箱冷藏30分鐘以后再用，這段時間讓漿和肉充分吸收包裹

8.鍋中放油，油溫6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘后轉(zhuǎn)中大火，炸個1分鐘撈出即可

干炸牛肉丸子湯的做法

原料

牛腿肉25克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿卜100克，土豆100克，豌豆20克，雞油50克，精鹽適量，胡椒粉1克，味精3克，雞清湯800克，香葉少許，干辣椒少許，香桃適量，酸奶油5克。

美食做法

1、牛肉洗凈切民塊。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆內(nèi)，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，隨倒隨攪和，成肉泥。

2、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內(nèi)，共擠40個。開后丸子漂起，把原湯撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒羅內(nèi)控凈水分。土豆、胡蘿卜、蔥頭均去皮洗凈，切成小方丁。

3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿卜、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內(nèi)，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成。

熟牛肉炸丸子的方法

準備食材：純瘦牛肉餡500克、速溶燕麥片50克、雞蛋1個、蔥末適量、五香粉3克、豆蔻2個、良姜1個、肉蔻2個、大料1個、姜粉5克、花椒粉3克、鹽3克、醬油10克、檸檬汁適量、桂皮1個、香葉3片、小茴香10克

烹飪步驟

1.牛肉餡放入盆中，放入適量蔥末、一個雞蛋，速溶燕麥片、適量老抽醬油、適量海鮮生抽提鮮、五香粉、花椒粉、姜粉、檸檬汁或者料酒去腥、適量香油，用手抓勻。

2.起鍋燒油，倒入適量的食用油，燒熱備用

3.手上沾適量清水，用手將牛肉餡搓成一個一個的肉丸。

4.把搓好的肉丸一個個放入鍋中，炸熟即可

干炸牛肉丸的做法最正宗的做法

——【醋丸子】——

【食材】：牛肉餡350克，紅薯淀粉110克，雞蛋1個

【調(diào)料】：蔥姜適量，花椒水120克，鹽適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，香油適量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先煮一碗花椒水，1小把花椒放在開水中煮開，放涼后使用。

步驟二：牛肉買回來清洗干凈，切成大塊。你也可以買現(xiàn)成的牛肉餡兒，不過我不太贊成，因為外面賣的牛肉餡從來不清洗，直接絞成餡兒，不知道吃進去多少灰塵。還有不良商家會摻進去一些沒法吃的邊角料，你懂得。

步驟三：接下來非常簡單，準備一臺絞肉機，把牛肉塊放進去，再把花椒水、鹽、蔥姜、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、香油全部放進絞肉機，通上電，開始絞肉餡兒。

步驟四：只需要十來秒鐘，美味的牛肉餡兒就絞好了！多么快速，只要十來秒！最主要是干凈呀，吃著放心。看這肉餡兒，勁道黏稠，絞好后不用再手動調(diào)餡，可以直接用，簡單省事兒。

步驟五：接下來把紅薯淀粉放進去，攪拌均勻。紅薯淀粉一定要過篩一下，防止有顆粒，如果肉餡兒中存在沒有攪拌均勻的紅薯淀粉，炸的時候有可能會爆的，很危險。也可以把紅薯淀粉用一點點水調(diào)開，再倒入肉餡中攪拌均勻，不過這樣很麻煩，我為了省事兒，就直接放肉餡中了。

步驟六：攪拌均勻后，試一下，能夠輕松擠成丸子就好了。如果餡兒太稀可以適當多加一點兒紅薯淀粉。

步驟七：鍋里放入足夠的油燒熱，花生油最香。擠出丸子炸至金黃，撈出控油。這份丸子干炸吃最香，一口氣吃了七八個，媽呀！還減不減肥了？

步驟八：做成糖醋牛肉丸子，酸甜開胃，好吃下飯。糖醋汁倒入鍋中，小火翻炒至濃稠冒泡，把丸子倒進去翻炒均勻，裹上滿滿的醬汁就好了。

糖醋汁的比例很好記，只要記住：54321就行了。水5份、番茄醬4份、糖3份、醋2份、玉米淀粉1份，攪拌均勻后，入鍋炒至濃稠，倒入牛肉丸子翻炒均勻，包裹上醬汁兒就好了。

這份好吃的糖醋丸子做好了，真是太受歡迎了，每次無論做多少都會光盤。也確實，牛肉丸子筋道Q彈，酸甜的口味開胃又下飯，糖醋牛肉丸子，記住這比例沒有不好吃的。

干炸牛肉丸子的制作方法及配方竅門

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.

胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點，稍微小一點就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

干炸牛肉丸子的做法和配方

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥簟ＥＨ獗仨毘齼艚钅ぃ⒂脭嚢铏C絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。

干炸牛肉丸子的家常做法竅門

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩炸

牛肉丸子好吃的家常做法:用料:牛肉 700克，紅薯粉 500g，鹽 12克，雞精 5，料酒 1勺，花椒末 12g，雞蛋 2個，姜 4塊

做法步驟

步驟 1

牛肉用機器攪碎，姜切末

步驟 2

加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘

步驟 3

紅薯粉用溫水化開，加入牛肉里，開始攪拌，攪拌過程中濕可以加紅薯粉，覺得干可以加水

步驟 4

加入兩個雞蛋，用手順時針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時就好了，放過醒30分鐘

步驟 5

灶上放油鍋，油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了，用虎口擠出來，再借助一個小勺丟入油鍋

步驟 6

用中火，放完丸子轉(zhuǎn)大火，要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻

步驟 7

炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右。

干炸牛肉丸子的制作方法及配方視頻

今天不廢話了，直接正題

炸肉丸：一道費勁巴拉的菜！

說它費勁，是相對的，不過香酥可口的肉丸子，兩口一個。吃完讓你吧唧嘴的好東西，值得為它費點力！

準備材料：

肉沫（可以買現(xiàn)成的，也可以自己剁），豆腐（只要中間不帶皮的一小塊），雞蛋一個

蔥、生姜、鹽、味精、油、胡椒粉、紅薯粉

用菜刀，將豆腐碾成沫

往肉沫里面一次添加：豆腐沫、蔥沫、姜沫、鹽、味精、紅薯粉、雞蛋、胡椒粉

用筷子順時針一直攪。如果感覺一個雞蛋有點稀，可以適當添加紅薯粉

逆時針也可以，這個不重要，但是一定是一個方向，不能來回攪。不然的話丸子做出來松散不成形。

攪到感覺有點費力的時候，就可以了。

鍋里倒油，多來一點，反正用完可以收集繼續(xù)用，也不浪費。油少了容易糊

把手洗干凈！

手里抹點油，這樣下一步操作不容易沾手。

把攪好的肉沫放手里，輕輕一捏，就能捏出個小丸子。左手捏右手接，直接放進油鍋里。

近距離看一下

如果有人介意用手，可以用勺子。自家吃飯，怎么好做怎么來了

用小火炸，一邊炸一邊用鏟子輕輕撥動，以免沾到鍋底。

丸子稍微有點黃的時候，需要將丸子都撈出來，晾半分鐘。這么做是讓熱向內(nèi)傳導(dǎo)，以防外表炸熟，里面還是生的。

將丸子再次倒進去炸。

大概5分鐘的時間，就可以用筷子感受下丸子重量。

如果手感飄輕，說明水分已經(jīng)炸干，開大火催一下，就可以撈起了。最后的大火，可以讓丸子吸進去的油往外“吐”出來一些，更加健康。

一道香酥可口的炸丸子，就這么做好了。

趁熱吃一個，一口還搞不定，燙嘴??！咬一口，里面直冒熱氣，蘸點椒鹽配口酒，極為愜意。

我是 關(guān)注我看完整視頻~謝謝觀看。