亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

裹面粉煎牛肉(裹面粉煎牛肉的做法)

2022年11月08日 05:06:0210網(wǎng)絡

裹面粉煎牛肉的做法

展開全部

牛肉分中式和西式,制作也分兩個派:

一、中國國內(nèi):腌牛肉比例配方(大酒店使用,家庭可以參照用,用量按比例減)

(1) 牛肉5000克,食粉100克,味精50克,生粉150克,精鹽50克,白糖75克,清水200克,生油150克。

(2) 牛肉5000克,特麗素(復合磷酸鹽)15克克,食粉30克,美極鮮醬油500克,白醬油300克,白糖10克,生粉200克,清水150克,生油150克。

(3) 牛肉5000克,食粉50克,姜汁40克,生抽80克,清水100克,生粉160克,生油250克。

(4) 牛肉5000克,特麗素30克,食粉5克,白糖60克,精鹽70克,味精3克,生粉150克,清水250克。

(5) 牛肉5000克,特麗素30克,食粉20克,山梨糖醇150克,維生素C10克,酪蛋白酸鈉0.2克,生粉10克,精鹽100克,味精40克,清水1600克。

以上五種做法基本相同,但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑,因此入水量較大時亦不會因“走堿”而滲水的現(xiàn)象。

牛肉去凈白筋,依紋路橫切成片,約0.3cm厚度,不宜太薄,否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感,同時又容易導致牛肉質(zhì)地散亂。

腌制牛肉的步驟,行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素,如有姜汁,也一同放入,并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個步驟是個關(guān)鍵步驟,但切記也不可拋撈時間長,避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導致牛肉在烹煮的過程中容易黏結(jié)在一起,并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個技術(shù)的難度和經(jīng)驗在里面。

拋撈完成后,少待一會,這個步驟行中稱之為“衡”,目的是讓調(diào)料與牛肉有一個滲透的時間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油(亦有放生抽,也有不放的。前者色澤艷紅,后者取原色)或白醬油入味。再待一會,就可以授水了。拌勻后,再待一會,見牛肉膨脹定型后,加入生粉拌勻,用生油封面(放入生粉后不宜太多攪拌,以免生粉不能依附)。

另一派則認為不用這么麻煩,分倆步即成。第一步將食粉、姜汁(若有的話加)、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。見牛肉膨脹,放入生粉拌勻,隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克,陳村枧水60克,生抽(淺色醬油)150克,白糖50克,味精25克,清水1000克,生粉250克,生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調(diào)成糊狀,再將切好的牛肉放入拌勻,用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克,清水5000克,食粉40克,特麗素15克,維生素C0.5克,氯化鈣0.3克,精鹽50克,白糖120克,美極鮮醬油25克,胡椒粉5克,鷹粟粉200克,生油150克。

這個配方操作相當復雜,但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好,而且“走堿”現(xiàn)象相對減緩。

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”,PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中,雙手不斷翻拌,將4800克得食粉水分5次注入。

此時牛肉表面會出現(xiàn)糊狀的膠質(zhì),無需理會。因為這些膠質(zhì)是水溶性蛋白,是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后,將牛肉倒入流動的水中,將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后,控干牛肉水分,調(diào)入特麗素,拌勻,邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后,再調(diào)入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包,拌勻后用生油封面3小時之后可使用。

二:外國的:

上面的是中國國內(nèi)牛肉的做法,其實煎牛肉這個烹調(diào)方法是外國常用的餓,也就是說是西餐常用的,對于西餐的牛肉,比中國國內(nèi)的牛肉嫩的非常,可以直接生吃,營養(yǎng)最高,故西餐用西餐的牛肉,比如安格斯牛柳,西冷牛扒,澳洲牛眼肉等,在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好,味汁是另外調(diào)制蘸著吃的,不需要太費神,不腌制都可以,因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟,三成熟四成熟都正常,還能保住營養(yǎng)不被破壞,和中餐食用觀念相差非常大,故西方人害怕的原因,是沒有被加熱致死!

牛肉煎粉怎么做好吃

配方

油適量,黃豆適量,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,香料適量,生抽適量、黑胡椒適量、白胡椒適量

1.油鍋下黃豆,加入一勺豆瓣醬,一勺蠔油,香料翻炒均勻,加入500毫升水。

2.倒入高壓鍋壓30分鐘,加入生抽、黑胡椒、白胡椒,攪拌均勻腌制15分鐘,煮軟后的米粉放入涼水中浸泡。

3.油鍋下蒜蓉、牛肉粒,翻炒至牛肉變色,倒入黃豆,放入米粉翻炒均勻,加入生抽、白胡椒、鹽,翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

4.美味又好吃的東北炒粉煎粉醬汁配方完成開吃了。

面粉牛肉煎餅的做法

主料:牛肉餡300g、面粉400g

輔料:洋蔥1個、花椒水適量、胡椒粉適量、食鹽適量、味精適量、香油適量、料酒適量、老抽適量

1、面粉加入酵母混合均勻,用溫水合成柔軟的面團醒發(fā)至兩倍大。

2、餡料食材:牛肉餡、洋蔥、花椒水。

3、牛肉餡中加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、老抽、香油拌勻。

4、加入調(diào)料拌勻后分幾次打入花椒水,直至餡料粘稠并微微上勁。

5、洋蔥切末。

6、切好的洋蔥放入攪打好的肉餡中。

7、醒發(fā)好的面團在案板上揉勻,分成大小適合的劑子。

8、搟成四邊薄中間厚的面皮,取一份放入適量拌好的肉餡。

9、像包包子那樣收好口。

10、用手輕輕按扁,成生餅坯。

11、所有依次做好

12、餅鐺燒熱,刷少許油,放入做好的餅坯,小火煎制。

13、一面定型,翻煎兩一面,蓋上蓋子燜一會更容易熟。

14、煎制兩面金黃即可盛出。

15、成品。

牛肉裹面粉做法大全

用料 面粉 400克 牛肉 200克 西紅柿 2個 洋蔥 半個 鹽 適量 雞蛋 3個 西葫蘆 半個 青椒 1個 牛肉炒面片的做法 青椒,西葫蘆切丁,洋蔥切絲。西紅柿碎。

買的牧標排酸牛肉。切丁,用生抽老抽料酒鹽,13香,雞蛋液,一點淀粉,抓起來,抓勻,腌10幾分鐘。揪片煮8成熟撈出過涼水備用。

西紅柿洋蔥和蒜爆炒,放入西葫蘆青椒丁,炒好的雞蛋碎。放生抽老抽炒變色,倒入面片,拌勻放鹽,小火燉2分鐘入味即可

裹面粉煎牛肉的做法大全

不需要

原料

more

冷凍牛肉 (200克)

洋蔥 50克

雞蛋 1個

淀粉 20克

食鹽 適量

西藍花 200克

1.是準備材料,把配料表上的所有材料準備齊全,然后把牛肉解凍,雞蛋打在碗里。洋蔥去皮。

2/先把洋蔥剁碎,然后放在鍋里炒熟,一定要炒熟。剁碎洋蔥是個苦活,你可以用料理機打更方便。洋蔥炒熟后備用。

3/把牛肉解凍后剁碎,如果你嫌懶得剁,也可以用料理機打成肉泥。然后把蛋清倒入牛肉里,接著加入淀粉,食鹽。攪拌均勻,把剛才炒熟的洋蔥也放入牛肉里邊。

4/這時候配料都下齊全了,用筷子把攪拌均勻,這里可以補充一句,小伙伴們還可以根據(jù)自己的口味靈活添加一些調(diào)料,比如辣椒粉,胡椒粉。

5/在鍋里刷上一層食用油,然后把牛肉餡料做成下餅子的模樣,在鍋里煎,一邊煎熟以后要翻起來煎另外一面。

6/牛肉餅兩邊都要煎至金黃色,香氣四溢,就是做好了。

裹面粉煎牛肉的做法竅門

1.和面,將酵母,水,倒入面粉中,混合反復揉,直到揉成光滑的面團,靜置等待發(fā)酵

2.準備絞好的牛肉餡,放入蔥,姜末,醬油,蠔油,雞粉,十三香,鹽,熟油,香油適量,(按個人口味愛好)一起攪拌均勻待用

3.約1小時候,面已發(fā)好,在面板上撒干面粉,放些小蘇打,把醒好的面團放在面板上一起揉,揉完繼續(xù)靜置醒發(fā),約10分鐘

4.將醒好的面團揪成一個個小劑子,將準備好的餡放入劑子中包成包子的形狀

5.包好的包子蓋好繼續(xù)醒發(fā),10~15分鐘

6.鍋中放水,放入包好的包子蒸熟

7.平鍋中放適量油燒微熱,放入包子,小火煎至包子底部發(fā)黃,用半碗面粉水攪勻倒至包子鍋中,大約水到包子1/2的位置,蓋上蓋子小火大約10分鐘水分快干,往鍋里淋點油,讓每個包子底部煎至焦黃即可出鍋。

煎粉牛肉做法大全家常

答:新老朋友大家好,今天還是由我和大家一起去了解一下,十個葷菜,十個素菜。這位朋友你好先說十個葷菜。

①紅燒鯉魚②紅燒肉③溜肝尖④ 牛肉煎粉⑤小雞燉粉條⑥牛肉燉蘿卜⑦滑溜里脊⑧扣肉⑨炒生熟。

⑩白肉血腸?,F(xiàn)在說十個素菜①雞蛋炒尖椒。

②麻婆豆腐③芹菜炒土豆絲④醬茼蒿⑤海帶土豆片⑥拌干豆腐絲⑦雞蛋糕⑧ 油菜炒雞蛋⑨尖椒干豆腐⑩木耳炒腐竹。供大家參考。

牛肉裹面粉炸

炸丸子變黑主要是油溫過高,再加上烹炸的時間過長就容易導致丸子變黑。建議在炸丸子的時候不要熱鍋放油,將鍋燒到六七分熱的時候倒入油稍微加熱就可以炸了,如果燒油已經(jīng)開始冒煙的話,這樣的油肯定會把丸子炸黑。

建議炸丸子的時候用一個專業(yè)的網(wǎng)兜,將丸子放在網(wǎng)兜上,一遍一遍的過油、撈出,這樣才能防止丸子不會被炸黑。如果沒有網(wǎng)兜,也可以直接將丸子放入油鍋內(nèi)油炸,但是火一定不能超過中火,且丸子下鍋之后要不斷翻面。

煎粉牛肉圖片

1.新站步行街就有好多好吃的呢,呵呵,首先隆重介紹一下我最喜歡吃的米線,步行街的米線有很多家,但是只有一家最好吃哦,在博利超市斜對面,正興骨頭館斜對面(兩個標志性建筑物哦),雖然漲價了,東西也有點抽條,不過生意還是那么火,味道也不錯。

2. 其次在介紹一下既便宜又好吃的水煮魚,市政府側(cè)門(信訪辦)對面,宏旭川菜館的水煮魚,四川風味,很地道。

3.還是新站步行街,愛吃肯德基的朋友一定要嘗一嘗最近很流行的“農(nóng)夫烤雞”,尤其是奧爾良口味的,味道基本一樣,16塊錢一只,要比肯德基實惠好多。(在老站和中興都有分店)

4. 順著步行街往前走,還有一家泉州拌飯也很好吃,石板豆腐是他家的特色,兩個人要一個石板豆腐,兩個拌飯,兩個二兩米飯,絕對會讓你吃得走不動,嘻嘻。

5.走過步行街往右拐(E概念賓館對面),有一家大狗肉冷面,狗肉和冷面非常出名,兩個人要十塊錢的狗肉就夠吃,那里生意很火爆,經(jīng)常需要排隊才能等到位置。

6.如果你喜歡吃餃子,明珠餃子還是不錯的(不過現(xiàn)在抽條得有點讓人不敢恭維),宏源市場附近的大餡餃子王是不錯的選擇哦,5塊錢一盤,量大又實惠。還有靖宇中學對過新開的憶玲餃子館,因為是新開的,消費滿5元還贈2兩,味道很不錯呢。

7.五中附近也有很多特色小吃。王蘭亭正骨所斜對面的集安明火烤肉,再往后走小一段有一家熏肉大餅也很好吃。12塊錢一套大餅,再要一個熗拌土豆絲(超級好吃,大家一定要點哦),絕對超值,想想就要流口水啦!

8.集貿(mào)附近的小吃也不錯,集貿(mào)后門的大盤小魚屋,中門對過還有一條小路,七扭八拐的,那里有好吃的百吉大冷面、電烤串、水煮串、小餛飩、豆腐腦、雞湯豆腐串、麻辣燙……雖然感覺有點臟,不過還是有很多人捧場。那里的米線我只喜歡黑色招牌的“云南過橋米線”,味道跟新站差不多,不過要稍微貴些。東方紅美食廣場里的醬茄子很好吃,如果你走到那附近又不知道吃點什么好,那就去嘗嘗吧,一盤菜一碗米飯,6塊錢就解決了。還有集貿(mào)的農(nóng)貿(mào)市場里的手抓餅和涼拌菜是絕佳搭配,好吃,呵呵。

9.博利超市后面的胡同,右拐有荀福記酸辣粉,左拐有海鮮滋補麻辣燙,人氣都是超級旺的!

10. 若果你不喜歡油膩食物,實習飯店一樓的石磨豆腐坊也不錯哦,豆?jié){2塊錢一壺,蟹黃豆花是用鴨蛋黃和豆腐做的,慢慢吃,吃快了可能會感覺膩口。還有石板怪味汁茄子和餅也很不錯,二十幾塊錢就能吃好。

11.紅星電影院的巴西烤肉也不錯,30元一位,不過你得有足夠的實力吃回來才劃算。里面還有歌手現(xiàn)場表演,以前的歌手是個女的,現(xiàn)在換成男的,沒有以前唱得好聽了。再加10塊錢還可以吃火鍋自助。還有那附近的金韓烤肉也很有名,石鍋悶飯10塊錢一鍋,味道很香。再要一些烤肉,吃到最后還可以把飯倒進烤盤上翻炒一下,一點都不會浪費。對面的酸菜鍋也不錯哦。

12. 怎么把勝利路給忘了?楊家大餅小酒樓里的金牌大餅、干鍋排骨、三鮮日本豆腐……都是比較有名的。那里還有小胡同炒雞里的炒雞、韓城烤肉、二牛骨頭館、魚頭泡餅、四川風味的串串香,味道都是超贊的!

13.民主小學附近有一家陜西涼皮,人氣超旺,有一次排隊等了20分鐘!味道還不錯,等一下也是值得的。在他家旁邊還有一家鐵鍋牛肉粉絲,聽說也很好吃。附近還有一家正宗煎粉店也是值得光顧的。

14.大宅門旁邊的北京烤鴨店里的烤鴨也不錯,48元一只,還可以要半只,肉可以卷餅,骨架還可以做湯或者涼拌,肥而不膩,酥軟可口,嘻嘻……

15.新開道的久發(fā)冷面也不能錯過哦,高中時候我就喜歡吃,而且要吃大碗的?,F(xiàn)在還有辣明太魚,10塊錢一條。

16.區(qū)實驗小學附近的小軍烤雞爪子很有名,很多人向我推薦,不過我不太喜歡燒烤,所以沒有吃過。味道怎么樣還得大家親自去嘗嘗。還有人說小軍烤雞爪子旁邊把頭那家更好吃。聽說軍嫂一條街的老食品廠串店,烤腰子;花園廣場邊呱呱香串店,烤邊肋.;老消防隊后院小串店,烤脆骨都很有名。

17.還有人說市實驗小學圍墻后有個爬爬房,麻辣燙+麻辣冷面,味道超級棒,沒有去過,所以不敢瞎說。

18 .還有一些老字號,清真寺邊上的茂宇骨頭館,有好幾家,原先是一家,后來兄弟不和,打架,分開了,味道都一樣。肉沒漲價之前是30元一小盤,50元一大盤。(價格有點偏貴)

19.小金狗肉城1234分店,狗肉最火,不過聽說不怎么干凈,有人吃出來過東西哦。

20. 清真寺邊上的雞蛋餅超級好吃,還可以打電話預約,強力推薦!

21. 還有十三中門口的糖醋饅頭、一中山下的小福的炒飯、還有軍分區(qū)對面的合順包子鋪,花園小區(qū)里有一家叫花園小酒家,那的火暴大頭菜超級經(jīng)典,還有一個茄子是用鐵板燒的,雖然檔次不高,不過味道都不錯。

22.軍嫂一條街里的明華抻面,炒面、雞骨架、蒜泥海帶都很好吃,不過抻面味道一般,量倒是很大。

23. 市醫(yī)院西側(cè)門洞內(nèi)有一家鍋烙店,老板娘整天粗聲大氣吆五喝六的特粗俗,顧客去了不能按自己的口味現(xiàn)點現(xiàn)做,只能他們做了什么吃什么,服務極其惡劣,鍋烙和菜的味道也不好。但是,不知為什么那里總是有客源,我估計可能是通化市的受虐狂都集中那去了。如果哪位朋友有受虐傾向,可以去試一下。

24. 玉皇山小橋西側(cè)的通化餛飩也別具風味,還有一毛飯店,要發(fā)票和不要發(fā)票菜量完全不一樣,如果不要發(fā)票的話,一盤菜就夠仨人吃!量大得讓人吃驚哦,不過要是趕上飯口,速度也是慢得讓人受不了。還有對面街的大亮燒烤,里面的烤邊肋最好吃。

25.金城后面還有一家小洞天的小螃蟹,在集安明火烤肉后面還有家雙龍燉菜館,里面的油煎小土豆、老湯豆腐很好吃的。

26.新站廣場金水旁邊的富永閣,朝族風味,他家就一個字——貴!一條黃花魚30,青椒炒牛肉38(這還是去年5月末的菜價,估計物價上漲后會更貴)。夏天的時候,東慶花園里的海鮮排檔也是很火的。

27.新站步行街里妙角士旁邊還有一家大西北蘭州牛肉面,老板是新疆人,風味正宗,大盤雞很有特色哦,兩個人要一盤就可以,不用點飯,因為吃得差不多的時候還會上涼面,拌在菜里就可以吃。

28.在說去往快大的路上,彎彎川水庫附近的“正宗方子肉”,那里有很多家,大概是中間的那家,門口有一棵大樹,樹上系著紅布條那家最好吃,還可以在外面洗手。還有快大的鐵鍋燉大公雞,到快大大亨新村打車,5塊錢就能到。雖然有點遠,不過味道真的不錯,打車也值得。

29.還有快大的炒冷面,大概在快大廣場對面的一個胡同里,聽說炒冷面頭比較好吃,至今還有吃過,遺憾!

牛肉煎包用什么面粉

首先要打餡兒,主料:牛肉,粉絲

配料:蔥姜蒜等等,先把餡盤好

和好的面,搟開成薄皮,開始包

之后放電餅鐺里面開始放油煎

煎至兩面金黃就熟啦!

閱讀延展
評論列表暫無評論
發(fā)表評論