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湖南牛肉干怎么做(湖南麻辣牛肉干的做法)

2022年11月08日 07:08:5710網(wǎng)絡(luò)

湖南麻辣牛肉干的做法

食材

鮮牛肉(適量)食用油(適量)鹽(適量)

芝麻(適量)蔥姜(適量)料酒(適量)

辣椒粉(適量)花椒粉(適量)

孜然(適量)醬油(適量)

步驟1: 買適量的牛鮮肉,清洗干凈。

步驟2: 切成長(zhǎng)條。冷水下鍋,加入料酒,蔥姜,鹽,醬油。攪拌均勻。

步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干,備用。

步驟4: 鍋中燒油,油溫五成熱的時(shí)候,下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。

步驟5: 鍋中留底油,加入孜然粉,辣椒粉,花椒粉,芝麻,鹽,炒香。

步驟6: 放入牛肉,攪拌均勻,好吃的牛肉干就完成了。

湖南麻辣牛肉干的做法和配料

牛肉干配方與制作;

牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí),取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比;

鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制,

腌制時(shí)間;夏天2.5小時(shí),冬天4小時(shí)

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí),風(fēng)扇吹干24小時(shí),抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制;

將油溫八成熱下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面沒(méi)有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成絲即可】,

麻辣牛肉干;

牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出鍋時(shí)可以放入一些香菜

孜然牛肉干;

牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

湖南麻辣肉干的做法大全

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。

注:將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。

具體制作方法:

一、牛肉選擇與處理:

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí),或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。

二、腌制:

將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時(shí)。

注:夏天腌制2小時(shí),冬天4小時(shí),春秋季3小時(shí)。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干:

將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來(lái),用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因?yàn)槭钦羰?,水分過(guò)大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工,轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法:

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。

注:

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時(shí),要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過(guò)。

湖南牛肉干怎么做好吃

1、加點(diǎn)純凈水,放在微波爐里微波一下,然后放置一段時(shí)間,之后拿出來(lái)切就很好切了!

2、你把牛肉干撒開一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒吃,不僅可以方便吃而且味道會(huì)很醇厚,嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里還有一股余香。

3、開袋以后上蒸鍋,蒸10分鐘,晾涼以后再吃。

湖南香辣牛肉干的做法

湖南辣牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腱肉+牛筋+牛骨放入鍋中,加生姜料酒燒開汆燙

步驟 2

汆燙之后洗凈,牛腱肉切小塊

步驟 3

鍋中放少許油,7成熱時(shí)下豆瓣醬翻炒,炒至出紅油下牛肉塊繼續(xù)翻炒

步驟 4

牛肉炒至變硬下牛筋和牛骨繼續(xù)炒一小會(huì)兒

步驟 5

加入開水和鹵料包,放入鹽和冰糖。大火燒開改小火慢燉2小時(shí)(如果愛(ài)吃辣的,可以放點(diǎn)干辣椒一起下鍋燉。)

步驟 6

面煮好后涼水沖一下(可以讓面條更有韌性),放入碗中,擱上切好的香菜,澆湯~~

步驟 7

開吃~~~

湖南干牛肉怎么做

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備:

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒(méi)有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過(guò)1cm寬(你要愿意大口吃肉,請(qǐng)隨意,是條狀就好);

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了,這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進(jìn)去能迅速出泡泡),關(guān)至中小火(我的是燃?xì)庠?,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進(jìn)去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會(huì)一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過(guò)濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過(guò)油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì),這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去,翻幾下。

湖南麻辣牛肉干的做法大全

做法一  配料: 瘦牛肉2磅,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火,不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火。 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干,(每分鐘翻一下).放涼即食?! 【庉嫳径巫龇ǘ ∨淞希?牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序: 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干  加工要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用 3、切塊:按不同規(guī)格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。 4、鹵煮:將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,最后用文火收汁,時(shí)間是1-2小時(shí),待鹵汁基本收干,即可起鍋。 5、脫水:最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干(不能太陽(yáng)爆曬),口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時(shí),烘烤時(shí)要翻篩2-3次,烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

麻辣牛肉干的做法

食材:牛肉1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根  姜1大塊(約50克)  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙(15ml)  老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻隨意

做法:

  1)把牛肉切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

  2)用手把牛肉片的水分?jǐn)D干,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時(shí)還要調(diào)味),腌制30分鐘。

  3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒與花椒的比例為1:1。

  4)將生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

  5)鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調(diào)成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,將水倒掉。

  6)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上),將調(diào)料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調(diào)料汁完全裹在肉片上,鍋中無(wú)湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。

湖南麻辣牛肉干的做法視頻

麻辣牛肉條,簡(jiǎn)直是我日常的必備零食,做一次大概可以放一個(gè)星期,當(dāng)然要放在冰箱里面,不過(guò)基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時(shí)候又懶,好吃又太多,在我家基本在沒(méi)有小龍蝦的季節(jié)里比較常見(jiàn)。

經(jīng)常會(huì)被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備:

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒(méi)有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過(guò)1cm寬(你要愿意大口吃肉,請(qǐng)隨意,是條狀就好);

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了,這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進(jìn)去能迅速出泡泡),關(guān)至中小火(我的是燃?xì)庠?,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進(jìn)去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會(huì)一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過(guò)濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過(guò)油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì),這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去,翻幾下。

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