牛肉在家怎么排酸
把牛肉冷藏是最快最簡單的方法。
將新鮮的牛肉放入冰箱或冰柜，存放12到24小時，可以達到排酸的效果?；蛘邔⑿迈r牛肉放在冰水中冰鎮(zhèn)一下也可以達到排酸的效果。總之，要讓新鮮的牛肉迅速的冷卻，排出體內的有害物質。希望我的回答能夠幫助到你。
牛肉如何排酸自己在家
水里放小蘇打牛肉泡上二十分鐘
在家如何給牛肉排酸
1、牛肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上。
2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。
3、保鮮膜兩端綁緊。
4、取一塊干凈的棉布，為了恒溫，把牛肉卷包起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12-15小時。
5、如果是已切割好的牛肉，找個大一點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。
牛肉在家怎樣排酸
牛肉排酸的正確方法
將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可。
牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。
所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)，濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉。排酸過后的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。
那關于牛肉排酸的正確方法就回答到，希望能為大家解答疑惑。
家里牛肉怎么排酸
1.
取新鮮的肉,肉洗凈,吸干水分,適用于各種肉類適用,可以透氣的紙,包好平放到冷藏冰箱內(3℃-5℃)。
2.
牛肉的排酸時間需要12-15小時,在存放過程中,紙會慢慢被浸濕,沒有關系,取出牛肉,重新更換紙張即可。
3.
排酸肉又叫排度酸冷卻肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié),直到進入消費者的冰箱或廚房前。
4.
一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比,排酸肉口感細膩、多汁味美,并且營養(yǎng)成分也得到了最專大限度地保留。
牛肉在家怎么排酸的
將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可。
牛肉怎么能排酸
正常來講，屠宰后牛肉的酸度范圍在PH值7-5.5之間，一般情況下就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環(huán)境中懸掛靜置24-48小時，冷藏取出后的牛肉就已經算是成功完成排酸環(huán)節(jié)了。
另外，如果我們在購買回牛排時，若發(fā)現(xiàn)牛排聞起來有一點點的酸味，最佳的處理方法是用保鮮膜將牛排緊緊包裹住，然后將裹有保鮮膜的牛排冷藏或者是冷凍起來（夏天適合冷凍，冬天適合冷藏），一般6-8小時之后，牛排的酸味就會小很多了。
牛肉在家怎么排酸處理
不可泡水排酸。
1、選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。
2、或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。
3、牛肉進行排酸，是因為在屠宰牛之后，由于缺乏氧氣，牛肉里就會產生乳酸等酸性物質。
牛肉家庭排酸方法
干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間?？梢杂眉毑几采w在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發(fā)霉的層出現(xiàn)在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
牛肉屠宰后急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃， pH 值由偏堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝?，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養(yǎng)物質更有利于人體的吸收，口感也更好。
在家如何排酸牛肉
牛肉排酸方法：
1、取新鮮的牛肉，牛肉洗凈，吸干水分。
2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關系，取出牛肉，重新更換紙張即可。
擴展資料：
排酸牛肉的保存：
排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。
經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內吃完。
牛肉在家怎么排酸水
食材原料 原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。配料 鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒制作工具 除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，他就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發(fā)酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進入如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。 陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。泡菜母水 母水，老鹽水。以前中國的閨女出嫁，當母親一定要準備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子 四川泡菜壇子將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。做法 做法一 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 做法二：跳水泡菜 1.將要泡的菜洗凈風干。 2．將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5．將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。注意事項 泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。 1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。 2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。 3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。 4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。 5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。 6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！ 7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
