蘑菇牛肉醬做法

用料

牛肉300克鮮蘑菇 400克紅辣椒 500克花生 300克芝麻 20克豆瓣醬 5勺油 500克白糖 20克輔料:蔥姜蒜 適量輔料:花椒，大料，桂皮，香葉 適量

做法

準備好材料，這樣的紅辣椒做出來的牛肉醬才正宗。用的這款黃豆醬，超級好吃。紅辣椒洗凈瀝干水分，絞碎或切碎，（記得帶手套，否則手會辣到你懷疑人生）； 蔥蒜切成細沫，姜切片，牛肉切成黃豆大小的顆粒，蘑菇焯水切丁； 花生用油炸好，去皮，不要炸過勁兒，因為后續(xù)還要和其他材料一起翻炒。

步鍋中多放些油，加入花椒、八角，桂皮，香葉，姜片炸出香味，將這些料撈出扔掉就行了（這就是俗稱的材料油）鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟，盛出備用，香菇煸炒至水干，盛出備用。

將以上的材料油燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，全程小火?。?！接著放蔥蒜末煸炒出香味，放辣椒末翻炒，大概7-8分鐘待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，這時候加入之前炒熟的牛肉，加入花生米，放豆瓣醬和熟白芝麻繼續(xù)炒幾分鐘至醬料滲透！鐺鐺鐺，出鍋了。

牛肉蘑菇醬的家常做法

原料配方

牛肉500克、香菇料1000克、鮮紅辣椒100克、香油50克，食鹽50克。

制作要點

1.先將干香菇料去雜質(zhì)洗凈晾干，磨成細粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀。牛肉切碎。備用。

2.再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細或用粉碎機絞細成泥備用。

3.然后將牛肉、香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤內(nèi)攪勻，裝入容器內(nèi)密封即成。

蘑菇牛肉辣椒醬的做法

1、首先把醬料的所有原料倒入小鍋里，開小火加熱，再倒入適量清水，煮到醬汁順滑，調(diào)整濃度。煮好后放在一旁待用。

 2、將配菜的卷心菜切細絲，小番茄切半，放在盤子里待用。

 3、將洋蔥細細切丁，雞蛋打散。 4、把牛肉和豬肉放在一個大碗中，倒入洋蔥丁、辣醬油和磨碎的肉豆蔻。 

5、加入2大勺面包屑和半個雞蛋液，剩下的面包屑和雞蛋液待用。 6、撒入適量鹽，用手抓揉一下，攪打至肉糜出膠，可以黏成一整團為止。 

7、將肉糜摔打幾次后，平均分成4份，再將每一份肉糜在兩個手之間摔打，整形成肉餅。

 8、在兩個盤子中鋪上面粉和面包屑，再把之前剩的半個雞蛋液放在一邊，將肉餅依次沾上面粉、蛋液和面包屑。

 9、往小鍋里倒入半鍋油，開中大火加熱至6、7成熱（約180°C）

 10、將肉餅下油鍋炸約4分鐘，撈出后繼續(xù)加熱鍋里的油。 

11、再將肉餅回鍋復(fù)炸，第二次只需要炸半分鐘到1分鐘，肉餅炸至金黃即可出鍋，用廚房紙吸油。

 12、把炸肉餅和準備好的配菜擺在一起，澆上適量的醬汁即可

牛肉蘑菇醬怎么做

用料

豬肉（牛肉）

 香菇，雞腿菇等等 海天黃豆辣醬 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 蔥花 姜 白芝麻 

香菇醬的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1

將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小??；蔥姜切末。

步驟 2

鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。

步驟 3

鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。

步驟 4

放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

步驟 5

放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷。

步驟 6

出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。

步驟 7

盛出晾涼后放冰箱保存。

菌菇牛肉醬的做法

1、肉蘸料（豬肉、羊肉、牛肉）：

先在碗中加入兩勺芝麻醬，然后加香醋一勺，蒜泥兩勺，花生碎一勺，香辣牛肉醬半碗，按照自己的喜好加入蔥花和香菜。這樣調(diào)出來的醬料，就可以祛除肉片的膻味兒，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片，簡直是絕配。

2、海鮮蘸料（各種海鮮、丸子、蝦滑魚滑類）：

香菇醬兩勺，番茄菌湯火鍋味碟一勺，海鮮醬一勺，XO醬一勺，蒜泥一勺，蠔油一勺，蔥花和香菜適量。這種蘸料不會掩蓋食材本身的香味，還可以提鮮，口味的話也不會太重。

3、干碟（動物內(nèi)臟）：

海椒干碟兩勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，白糖一勺，胡椒面一勺。動物的內(nèi)臟搭配干碟來吃的話會有很脆的口感，里邊的花生碎和芝麻會提升它的香味。

4、蔬菜蘸料（青菜、菌菇類）：

蠔油兩勺，泰國椒一勺，蒜泥兩勺，芝麻一勺。青菜本來就是用來解火鍋油膩的，所以里面不需要加太多的東西，口味的話也不需要太重，更不需要放太多的油。

5、豆制品蘸料（豆制品）：

香辣牛肉醬三勺，辣椒油兩勺，沙茶醬兩勺，香油一勺，蒜泥一勺，蔥花或香菜適量。因為豆制品本身沒什么味道，所以降的口味可以重一些，而且適當?shù)募狱c蔥進去會去除豆質(zhì)品本身的豆腥味。

蘑菇牛肉醬做法竅門

用料

生牛肉 適量蒜泥 兩頭（?。┘饨匪?四個蘑菇或者香菇 3朵豆瓣醬 1大勺醬油 1小勺鹽 少量

夏媽牛肉醬的家常做法步驟

步驟 1

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尖椒切成碎。大蒜切成碎。

步驟 2

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牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。

步驟 3

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豆瓣醬或者黃豆醬。

步驟 4

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鍋中倒油燒熱，把牛肉丁放在里邊炒斷生，然后再撈出來。牛肉盡量干一些，不要有太大的水分。

步驟 5

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鍋中留油，加入蒜末炒香。

步驟 6

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大蒜炒出香味以后加入蘑菇碎。繼續(xù)翻炒。

步驟 7

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蘑菇然后翻炒兩分鐘加入豆瓣醬。

步驟 8

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豆瓣醬炒香以后加入牛肉。尖椒碎繼續(xù)翻炒，這個時候可以加一點醬油！少量鹽（鹽加入的時候只要吃起來不是太咸就可以了，根據(jù)自己口味來加。）繼續(xù)翻炒兩三分鐘就可以關(guān)火了。

步驟 9

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這就是成品啦，香香的！我嘗了一下很好吃！這是最簡單的做法了

蘑菇牛肉醬怎么做

用料

肉丁 500克

鹽 5克

料酒 2勺

大蒜 3個

白糖 5克

杏鮑菇 3斤

姜 2塊

豆豉 50克

雞精 5勺

味精 5克

油 1500克

花椒粉 3勺

豆瓣 20克

辣椒粉 20克

熟瓜子仁 200克

熟芝麻 100克

白酒 1勺

蘑菇肉醬的做法步驟

步驟 1

所有東西切配好備用

步驟 2

油溫5成，下蘑菇炸至金黃色撈出備用，炸的過程中加適量的鹽。

步驟 3

肉炸干水分，炸的過程中加適量的鹽

步驟 4

撈出后下豆瓣，豆豉小火炒香，下肉丁，蘑菇丁翻炒均勻，用鹽，糖，雞精，味精，花椒粉，辣椒粉調(diào)味

步驟 5

放涼后裝瓶即可

口蘑牛肉醬的做法

主料：蘑菇500克，鉸肉400克，老姜1抉，大蒜1/2頭

輔料：菜籽油2湯匙，蠔油3茶匙，白芝麻2茶匙，海椒面1茶匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/5茶匙

制作方法：

1. 蘑菇泡洗，切碎。

2. 油至四五成熱、中火，下肉末；

3. 用鍋鏟背搗散肉末，炒至油冒小泡；

4. 倒入蘑菇；

5. 炒至蘑菇吐水，放入姜、蒜；

6. 翻炒兩三分鐘，放蠔油；

7. 改小火翻炒至吐油，下海椒面、花椒粉、雞精、白芝麻；

8. 不停翻炒約一兩分鐘，鏟入大碗中；

9. 蘑菇肉醬放涼、倒入密封罐中存放，需量取食即可。

蘑菇牛肉醬的做法最正宗的做法

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調(diào)味啦！

第四步，開始加入調(diào)味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好。

溫馨小貼士：豆豉一半細一半粗的目的就是炒的時候讓它，香味更加的突出。我們用的油最好是菜籽油，這樣做出來的牛肉醬更加濃郁。在制作做的時候我們還要注意，最好不要加鹽以免太咸。

這樣回味無窮的香辣牛肉醬就制作完成了，愛吃牛肉巷的朋友們可以動手試一試。

蘑菇牛肉醬做法視頻

干的小碎蘑菇可以做牛肉蘑菇醬

材料：干蘑菇五朵。牛肉500克，黃豆醬一碗，蔥花適量，姜片適量，

做法：1.首先我們準備干蘑菇，用水泡發(fā)，洗干凈，切碎備用。

2.把牛肉切成小丁狀。鍋里準備冷水，把牛肉放入鍋中燒開，然后去掉面上的浮沫，撈出牛肉備用。

3.鍋里下油，我們把姜片倒入鍋里，把它炸干后撈出來扔掉，油繼續(xù)留在鍋中。

4.我們把之前焯好水的牛肉倒進鍋里翻炒，再下入蔥花和蘑菇炒香。

5.最后我們給鍋里加入調(diào)料，加十三香，蠔油，料酒，雞精，放黃豆醬攪拌均勻。最后我們再放進去半碗水。

6.煮的過程中我們需要不停的翻動它，以防糊鍋。大約15到20分鐘，牛肉醬顏色會變深，發(fā)紅的時候我們就可以出鍋食用了