醬牛肉怎么做不柴而且還軟
鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?duì)，或者是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì)比較入味。
導(dǎo)致鹵牛肉變柴原因有很多比如燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，收汁太干，另外做鹵牛肉應(yīng)選用腱子肉，其它的部位做出來(lái)的可能會(huì)散變柴
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。
醬牛肉做完肉很柴
白色的是油。醬牛肉的脂肪是乳白色的。這個(gè)是正?，F(xiàn)象。醬牛肉是富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，點(diǎn)狀的白色物質(zhì)，其實(shí)就是析出的氨基酸。因?yàn)榕Ｓ偷娜茳c(diǎn)更高，氨基酸被牛油包裹，很難溶解，即使在加熱情況下，仍然保持穩(wěn)定。市面上不同廠家生產(chǎn)的醬牛肉，都是這樣，并不是產(chǎn)品本身的質(zhì)量問(wèn)題。
為什么自己做的醬牛肉很柴
鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?duì)，或者是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì)比較入味。
醬牛肉怎么做肉嫩不柴
醬牛肉柴了，再老鹵湯力再多加點(diǎn)橙皮和山楂，把牛肉重新凈鹵一會(huì)牛肉立馬軟嫩不會(huì)有太多柴感了
醬牛肉怎么做肉不松散
1.牛肉部位沒(méi)選對(duì)。不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的。做醬牛肉最適合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉為最佳。這是因?yàn)榕５那巴入ψ?，其筋和肉交織在一起，燉熟之后形態(tài)好看色澤有變化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不對(duì)。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全涼透了再切，熱的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的時(shí)候要逆著牛肉的纖維紋理下刀，這樣吃起來(lái)口感才更好，不塞牙。
怎樣醬煮牛肉好吃不老不柴
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以
讓牛肉更加入味
醬牛肉怎么做不柴而且還軟爛
高壓鍋好。
電壓力鍋?zhàn)鲠u牛肉，操作簡(jiǎn)單，將所需食材和佐料放入鍋內(nèi)壓熟即可，這樣制作出來(lái)的醬牛肉，牛筋色黃透明，肉片油潤(rùn)醬紅、完整不松散，肉質(zhì)緊實(shí)、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、余味濃郁悠長(zhǎng)，不失為下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
普通炒鍋?zhàn)鲠u牛肉，時(shí)間較壓力鍋長(zhǎng)，但易把握牛肉的軟嫩程度。人們判斷醬牛肉好吃與否最主要是:第一，醬味是不是足夠，肉是不是入味。第二，肉既不能太軟爛，也不能太緊太柴，否則要么切不出好的形狀（容易一切就碎），要么就太老嚼不爛。
醬牛肉怎么做不柴而且還軟糯
帶勁牛肉做法:
1切好土豆之后，放在一個(gè)盆里，加入清水浸泡。下面，我們開(kāi)始處理牛肉，這道菜里最好是用牛腩，而不是純瘦的，因?yàn)榕ｋ罾锩娣适菹嚅g，吃起來(lái)更加軟糯。準(zhǔn)備一塊牛腩，將牛腩逆著紋路切。
2觀察牛肉上的細(xì)紋，看是朝哪一個(gè)方向，再找到垂直于細(xì)紋的方向，就可以按照這個(gè)方向切，目的就是要把牛肉的筋切斷，這樣吃起來(lái)就不會(huì)嚼不動(dòng)。逆著紋路切成小塊，但這個(gè)所謂的“小”不能太小，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，肉會(huì)脫水變小，切肉的時(shí)候可以適量的切成大塊，這樣吃起來(lái)才不會(huì)因?yàn)槿馓《鴽](méi)感覺(jué)。
3肉切好以后，準(zhǔn)備一塊生姜切成片，來(lái)上一根蔥，切成小段，如果喜歡吃辣的小伙伴可以再加點(diǎn)辣椒。之后拿一塊八角，也叫大料。還有一塊桂皮，一片香葉和幾顆花椒。然后在鍋中加入適量的清水，把切好的牛腩放進(jìn)鍋里，再加點(diǎn)料酒。開(kāi)大火焯牛肉，水燒開(kāi)之后，把浮沫撈走，這樣牛肉就焯好了，把牛肉撈出來(lái)備用。
4肉切好以后，準(zhǔn)備一塊生姜切成片，來(lái)上一根蔥，切成小段，如果喜歡吃辣的小伙伴可以再加點(diǎn)辣椒。之后拿一塊八角，也叫大料。還有一塊桂皮，一片香葉和幾顆花椒。然后在鍋中加入適量的清水，把切好的牛腩放進(jìn)鍋里，再加點(diǎn)料酒。開(kāi)大火焯牛肉，水燒開(kāi)之后，把浮沫撈走，這樣牛肉就焯好了，把牛肉撈出來(lái)備用。
5這時(shí)把火調(diào)到大火讓啤酒燒開(kāi)。燒開(kāi)了以后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燒40分鐘，讓牛肉煮熟。40分鐘以后開(kāi)始調(diào)味，加入少許的鹽、白糖和胡椒粉，然后把切好的土豆放進(jìn)鍋里，再次大火燒開(kāi)。燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。最后打開(kāi)鍋蓋，收汁2分鐘。這樣一道美味的帶勁牛肉就做好了。
醬牛肉不軟怎么辦
制作牛肉干的時(shí)候要文火炸一下，就比較好。鹵牛肉切條，文火炸十分鐘左右，撈出控油。另起鍋加芝麻，辣椒末，咖喱粉，糖，少許鹽，爆香加入牛肉條翻炒均勻淋上味極鮮出鍋即可。
醬牛肉怎么做才不柴
醬牛肉我太菜，怎么補(bǔ)救醬牛肉？
太菜的話(huà)是因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間不夠，所以牛肉會(huì)發(fā)柴，咬不動(dòng)，如果是想降降牛肉嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)不拆的話(huà)，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進(jìn)盤(pán)里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會(huì)太差了，必須是要爭(zhēng)，如果是煮的話(huà)，醬牛肉的味道會(huì)大大減輕，就不好吃了
醬牛肉怎么做不柴而且還軟的
牛肉是我們生活中最常見(jiàn)的肉類(lèi)食材之一，牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)富有韌性，并且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發(fā)胖，所以很多人都愛(ài)吃牛肉。
牛肉的做法也豐富多樣，鹵牛肉做法簡(jiǎn)單，但是也需要掌握技巧，如果鹵不好，牛肉吃起來(lái)就會(huì)又老又柴，那么吞吞就教大家?guī)讉€(gè)鹵牛肉的小技巧，鹵牛肉記住這三個(gè)步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。
鹵牛肉的掌握3點(diǎn)技巧
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅?，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。
鹵牛肉的制作方法
準(zhǔn)備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個(gè)、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒
制作過(guò)程：
把牛腱子肉洗凈，浸泡清水中2個(gè)小時(shí)，中途換3次水，然后再?zèng)_洗一遍備用，接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、干辣椒洗凈剪段備用。
準(zhǔn)備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開(kāi)后，撈起牛肉洗凈切片，備用。
另起鍋，倒入一碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開(kāi)后，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，燜2個(gè)小時(shí)即可。
