醬牛肉做出來太干

這種情況也就只能放在肉湯里多泡一會

醬牛肉太干了怎么辦

鹵出來的牛肉發(fā)干在回鍋，放進(jìn)鹵湯里在鹵一下

醬牛肉做出來太干怎么辦

醬牛肉柴了，再老鹵湯力再多加點橙皮和山楂，把牛肉重新凈鹵一會牛肉立馬軟嫩不會有太多柴感了。

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、在燉牛肉的過程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

醬牛肉做出來太干怎么回事

1，牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁，分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜

2，隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水

3，菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉，竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤，但沒有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，

4，這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因為大多數(shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗

把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度

為什么自己做的醬牛肉特別松散

答：因為醬牛肉的時候沒有放入少許陳醋，所以牛肉醬過后，肉質(zhì)松散，不好切成片

醬牛肉的時候，一定要注意放入少許陳醋一起進(jìn)行鹵制，這樣鹵制醬過的牛肉，切片切絲都可以成型，而且還可以進(jìn)行鹵水拼盤擺放。

醬牛肉時待到牛肉七分熟時，放入少許陳醋一起醬即可。

醬牛肉做出來很松

雞東縣美食有黑龍江大馬哈魚、興凱湖特產(chǎn)蝦、雞西刀削面、東北冷菜、鍋包肉等。

1、黑龍江大馬哈魚：大馬哈魚產(chǎn)于中國黑龍江烏蘇里江，大馬哈魚，又稱“大麻哈魚”，屬魚綱、鮭科。大馬哈魚肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)、維生素A、維生素D。

2、冷菜是東北大拉皮、醬牛肉和川菠涼菜。東北大拉皮有點像粉皮，比粉皮有彈性，用土豆粉和綠豆粉做的，和黃瓜絲、胡蘿卜絲拌在一起，拌以特制的調(diào)料，酸中帶點微辣，爽口；醬牛肉的肉很松，選用的是三角肉，上面蓋著一點蒜泥和辣椒末，如果覺得太淡，可以倒點醬油蘸著吃。

3、興凱湖特產(chǎn)蝦是無污染的野生淡水蝦。含蛋白質(zhì)：20.7%，脂肪：0.7%。屬高蛋白，低脂肪食品。而且含鈣及高，每100克鮮湖蝦含鈣高達(dá)1400毫克。同時還含有豐富的磷.鐵.碘和維生素A。

醬牛肉有點干怎么回事

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。

這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也會更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。

然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。

然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。

因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦

自己做的牛肉醬太干了

做炸醬的肉不干方法如下：

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、腌肉時不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了，所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦。

牛肉醬做太干了怎么辦

自己制作的牛肉醬保質(zhì)期肯定比較短，因為自己做的不添加一些化學(xué)東西，但是安全。

超市賣的都是加了一些東西提高保質(zhì)期的。

你里面還有水分時間肯定比較短，如果沒有冰箱最好把里面的水分熬干還可以多放一段時間。少做點，盡早食用，尤其現(xiàn)在天熱了，更不好儲存了。建議你密封，放水里意義不大。

醬牛肉怎么放不干

傳說鹵牛肉出自張飛之手。

簡介：河北涿郡屠夫，以殺豬為業(yè)。早年與劉備、關(guān)羽桃園結(jié)義，因年紀(jì)最小而排行第三。他性如烈火，嫉惡如仇，曾怒鞭督郵，并一度拔劍欲刺董卓。于長坂坡當(dāng)陽橋頭上一聲吼，嚇退曹操八十三萬大軍。入川時一路凱歌，義釋嚴(yán)顏，并將其收降，直搗成都。入川后率精兵擊敗張郃軍。劉備稱漢中王后，拜為右將軍，封五虎上將。劉備稱帝后，拜為車騎將軍，領(lǐng)司隸校尉，封西鄉(xiāng)侯。為了替二哥關(guān)羽報仇，同劉備起兵伐吳，同年六月，張飛被部將范強（《三國演義》中寫作范疆，之所以會寫錯是因為強的異體字寫作彊，彊與疆很像）、張達(dá)刺殺，時年五十五歲。簡介

張飛牛肉本名干牛肉或保寧干牛肉，產(chǎn)于四川閬中市，由于境內(nèi)回民聚居，因此是具有濃厚的回民風(fēng)味的特產(chǎn)。其表面為墨黑色，切開后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“面皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特征很像，后世人稱張飛牛肉。（注：這種傳統(tǒng)意義上的張飛牛肉目前基本絕跡）肉干而不硬，潤而不軟，剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無窮。

張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史。民國時期在成都“勸業(yè)會”上又曾被評為“上等食品”，自此聲譽更佳。亦曾在20世紀(jì)40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。1998年獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。