老干媽牛肉醬做法大全圖片

原料：后腿肉一塊，老干媽豆豉辣醬一湯匙，胡蘿卜、蒜苗、鹽若干

做法：

1、后腿肉洗干凈后略煮下，然后切薄片；蘿卜切片，蒜苗切段。

2、鍋中入油，下后腿肉略翻炒下，最好讓后腿肉的油逼出些，然后下胡蘿卜片翻炒。再倒入老干媽豆豉辣醬、鹽調(diào)味，起鍋前加入蒜苗略炒兩下即可。

tips：

1、這個(gè)醬炒肉與回鍋肉不同，要求沒有那么高，味道卻也不差，很下飯。

2、不能吃辣的，辣醬就少放點(diǎn)或不放，直接放豆豉也可以，但是建議要加點(diǎn)生抽調(diào)色。

3、醬總是有咸味的，所以鹽要酌量。

牛肉老干媽醬的做法大全

老干媽牛肉醬最好吃。

老干媽牛肉醬做法竅門

墨西哥牛肉醬的老干媽牌子最好，因?yàn)槔细蓩屖侨藗儽娝苤睦细蓩屌Ｈ忉u很好吃，很適合。拌飯下飯就饅頭吃。

老干媽香辣牛肉醬圖片

牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個(gè)，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個(gè)雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。

老干媽牛肉醬做法大全圖片高清

1.把加工好的牛筋面放涼了，然后再泡入冷水里面，等個(gè)幾分鐘，控一下牛筋面上的水，然后用一些食用油攪拌一下，攪拌均勻，用的油不要太多也不好太少，適量就行，這個(gè)沒什么嚴(yán)格的要求。然后放置半個(gè)小時(shí)左右，口感會(huì)更好，在放置的時(shí)候最好沒幾分鐘就攪拌一下，讓面條很松散，但是不會(huì)坨在一起。

2.牛筋面的使用區(qū)很廣，一個(gè)地方一種吃法，口味很難調(diào)合。

3.湯水用花椒，大料，草扣，肉扣，還有良姜，也就是好的姜，白芷，桂皮，大小茴香，丁香，木香，香葉，慢慢的熬成湯，湯是最重要的額.然后做好湯了就該做油了，油用，肉扣，蘋果，草扣丁香，羅漢果，花椒，大料，炸成。

4.把面放入碗中，然后 可以放上豆芽啊，黃瓜絲啊，鹽，味精，加上剛才弄的湯，還有油，撒上芝麻，就行了 。

自做老干媽牛肉醬做法杰

老干媽香辣醬

食材：

主料：豆豉150克、里脊50克

輔料：菜籽油200克、鹽3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克

熟白芝麻10克

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；

4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；

5、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；

6、把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘；

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘；

9、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精

11、翻炒均勻即可出鍋；

12、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)哦！

私房牛肉醬

食材：

主料：牛肉500克、花生仁(生)100克

調(diào)料：白芝麻20克、姜1塊、豆瓣醬4湯匙、白糖2茶匙、植物油4湯匙、五香粉2湯匙、豆豉醬2湯匙

做法：

1.牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片；

2.在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃；

3.姜切成末鍋內(nèi)倒油；

4.涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼；

5.花生拍碎鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味；

6.放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味；

7.牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬；

8.放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。

私房牛肉醬

食材：

主料：辣椒1500克

輔料：姜500克、蒜500克、花椒50克、鹽1000克、菜籽油750克

做法：

1、姜蒜去皮洗凈，切碎；

2、新鮮的紅辣椒洗干凈去蒂部，洗干凈瀝干水分；

3、辣椒剁碎，這一步可以請(qǐng)買辣椒的代勞，拌入切碎的姜，蒜粒，準(zhǔn)備好的鹽，花椒粒，拌勻，淋入香香的菜籽油，裝瓶，上面再淋上一層菜籽油密封保存。

老干媽牛肉醬的做法

材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。

4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。

5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。

6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起鍋

老干媽牛肉醬配料表

把牛肉全部切成小丁裝碗里面。

然后咱們把牛肉腌制一下。往里面加入一勺鹽，然后加入一些料酒，再加入生抽充分?jǐn)嚢杈鶆?。攪勻后放旁邊腌制十分鐘左右?/p>

下來(lái)準(zhǔn)備其他需要的食材。有準(zhǔn)備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。

再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據(jù)自己的喜好來(lái)決定它的去留！

2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時(shí)間會(huì)更加的長(zhǎng)。油微熱以后轉(zhuǎn)小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進(jìn)去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來(lái)，炸至顏色變干黃后瀝油撈出來(lái)！整個(gè)過(guò)程大約15分鐘左右，當(dāng)然這個(gè)也是根據(jù)大家的量來(lái)衡量的，千萬(wàn)不要炸糊，要不然不健康，還會(huì)有怪味的！

然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒

翻炒至牛肉變色以后加入少量的白酒去腥味，繼續(xù)用小火翻炒。

直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。

然后加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。

再加入香菇丁翻炒，這樣繼續(xù)用小火把香菇里的水分完全炒出來(lái)。

大約15分鐘后，加入五香粉進(jìn)去攪拌均勻，再繼續(xù)燉10分鐘左右。

10分鐘后，加入花生碎和鹽進(jìn)去翻炒。

再炒5分鐘左右，加入辣椒面進(jìn)去，小火翻炒2分鐘

最后加入白芝麻進(jìn)去，翻炒均勻關(guān)火出鍋。

自制老干媽牛肉醬的做法大全

不加。牛肉醬家常做法如下

1.牛肉提前切成牛肉丁并放到盤里用清水浸泡一會(huì)，對(duì)于想要讓牛肉入味的，這時(shí)可以往牛肉顆粒里面加入一些鹽，放上5-10分鐘左右再用。

2、開火，先在鍋底加入一些食用油熱鍋，接牛肉提前切成牛肉丁并放到盤里用清水浸泡一會(huì)，對(duì)于想要讓牛肉入味的，這時(shí)可以往牛肉顆粒里面加入一些鹽，放上5-10分鐘左右再用。

3、先在鍋底加入一些食用油熱鍋，接下來(lái)開始把姜、紅辣、等適當(dāng)加入到鍋底進(jìn)行翻炒，炒到有香味時(shí)倒入牛肉顆粒繼續(xù)翻炒。

4、炒到牛肉丁變成熟色時(shí)，開始倒入醬油、鹽等，在這時(shí)想要后續(xù)的牛肉醬有些湯汁時(shí)，可以適當(dāng)加入1碗溫水進(jìn)行煮上3-5分鐘收汁?；旧系绞罩畈欢嗲闆r下，再用勺子查看一下肉質(zhì)是否煮好煮透。

5、煮好后，可以關(guān)火蓋上鍋蓋，等待冷卻出鍋即可下來(lái)開始把姜、紅辣、等適當(dāng)加入到鍋底進(jìn)行翻炒，炒到有香味時(shí)倒入牛肉顆粒繼續(xù)翻炒。

老干媽肉醬的做法大全

用花椒桂皮等調(diào)料把豬蹄用水煮一遍，再用老干媽和黃豆醬加入豬蹄中進(jìn)行燉煮

老干媽牛肉醬做法大全圖片視頻

主料

牛肉300g 干香菇100g

花生100g 洋蔥半個(gè)

小米辣50g 大蒜6瓣

干辣椒3根 姜2大片

輔料

黃豆醬2湯勺 糖2茶匙

方法步驟

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒過(guò)花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^(guò)大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾粒花椒。

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。 接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來(lái)越濃。

14. 一開始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇?。?/p>

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！