老湯鹵牛肉時間

老湯只要有持續(xù)的新湯加入，每天重復(fù)加熱，可以一直延續(xù)使用下去。

老湯雖然流傳甚至上百年，每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都會重復(fù)加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。一鍋高湯持續(xù)使用，可以延續(xù)上百年不會變質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

一鍋老湯或者一壇老鹵用“一百多年”，高湯就是雞湯或骨頭湯加調(diào)料熬制出來的的湯，如果反復(fù)用的湯就叫老湯，比如這次做了鹵肉，下次再做鹵肉時還用這次下來的鹵汁。那老湯、高湯、老鹵水用這么長時間不會變質(zhì)嗎？會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)呢？

1、關(guān)于老湯或者高湯。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重復(fù)加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子里的一鍋高湯持續(xù)使用，人吃了一般不會影響身體健康的。

2、關(guān)于老鹵水，從化學(xué)成分上分析，鹵水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質(zhì)之一，適當(dāng)攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒，故事中的“楊白勞”喝鹵水自殺就是大量服用后導(dǎo)致鎂離子中毒。

在一些老字號店里使用的老鹵水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當(dāng)于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在這個過程中老鹵水內(nèi)的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)也會不斷被沖淡被稀釋，而且老鹵水也會每天進(jìn)行煮沸加熱，細(xì)菌，病毒等微生物是難以存活的，

所以老鹵水不會危害人體健康。但是也有人提出來豆腐坊的人還用鹵水點豆腐，會不會傷及健康。其實用來點豆腐的鹵水也叫鹽鹵，是制鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽鹵有凝固蛋白質(zhì)的特點所，民間用少量的鹽鹵來點豆腐、制作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質(zhì)和水分離，并不會引起人中毒。

綜上所述，老湯、高湯、老鹵水雖然持續(xù)用這么長時間，但不會危及到人的生命健康，即使產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)也是少量的，不會威脅生命。不用太過

牛肉鹵多少時間才好吃

對于為什么鹵牛肉半天不軟，我們可以把鹵牛肉進(jìn)行一個處理的時候，一定要進(jìn)行一個高壓鍋的壓一下再拿來鹵牛肉的話，這個牛肉鹵出來就很好吃了，就不會鹵了半天還沒軟。這為什么沒網(wǎng)，肯定你是把生牛肉就這樣子放進(jìn)去了，因為牛肉不是那么容易煮得爛，煮得熟了。所以你沒有進(jìn)行高壓鍋的方式，他的牛肉你必須煮，鹵上很長一段時間才能真正把它鹵熟鹵軟了。

老湯鹵牛肉時間多長

老湯發(fā)酵后，鹵肉每次放帶下劃線字體主料，最大劑量不能超過總量的1/5，比如做30斤鹵水，放十斤肉，八角的總量是30克，放的時候，就不能超過六克，比如你鹵2斤肉，那就放小于六克的數(shù)量，也就是說最大劑量不能超過總量的1/5

鹵牛肉的做法時間

一、大塊牛肉最佳的時間是鹵兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

二、鹵牛肉的制作方法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時。

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。

8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時。

9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。

10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會更好

鹵牛肉 老湯

能。

鹵牛肉的汁水一般還能繼續(xù)使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時間越長，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會重復(fù)使用鹵汁。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵制時放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富。

鹵汁經(jīng)過一段時間的使用，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，需定期過濾，以保證鹵汁的質(zhì)量。

鹵汁在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)讓其自然冷卻，且不要隨意晃動。

鹵牛肉的家常做法多少時間

鹵牛肉大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1.5小時至熟才會入味好吃，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片

一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；

二、鍋里放入輔料加入適量水；

三、然后放入牛肉；

四、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1.5小時至熟；

五、撈出切件、裝盤控干汁；

六、最后切片即可食用。

牛肉鹵的時間

兩周左右。超過這個時間鹵牛肉表面會變質(zhì)，影響口感并且對身體有所傷害。但如果發(fā)現(xiàn)鹵牛肉有變黏或者有異味時，則建議不要繼續(xù)食用。鹵牛肉低溫保存方法：低溫密封保存，可將鹵牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存，低溫可以抑制細(xì)菌的滋生，從而可以使鹵牛肉保持新鮮。

老湯鹵牛肉的做法

鹵牛肉的正宗做法：

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

老湯鹵牛肉時間多久

通常的時間從15-20分鐘的短期鹵肉到長達(dá)1-2小時的鹵肉時間不等。；鹵肉是一個燜制入味的過程。鹵肉的時間并沒有長短之分，因為結(jié)合您想要入味的程度來定時間，一般來講15-20分鐘的短期鹵肉到長達(dá)1-2小時的鹵肉時間不等，雞翅這樣比較容易入味的，可以用高壓鍋或者燜鍋鹵20分鐘就夠，豬蹄豬耳朵的時間跟這個類似，他們比較容易入味。；鹵肉講究老湯，每次需要在里面添加熱水和新的作料?！　?/p>

鹵牛肉的時間表

醬牛肉，40分鐘。

牛肉西紅柿，35分鐘。

牛肉蘿卜，35分鐘。

豬排骨，25分。

豬膀蹄，40分。

雞爪子，12分。

雞腿15分。

老湯鹵牛肉的家常做法

牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內(nèi)浸水泡一下。

如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調(diào)色。

如果是用電壓力鍋做的話便只能涼水下鍋把料包和蔥姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內(nèi)，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因為電壓力鍋不能中途開蓋。強行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴(yán)重傷害，所以只能先放鹽。