鹵牛肉的必須配料是什么
鹵牛肉的調(diào)料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。
鹵牛肉都需要什么調(diào)料
鹵牛肉需要準(zhǔn)備4種調(diào)料:一大把花椒,2塊姜,1根大蔥,1碗醬油,找一個(gè)深一些的容器,不要太大,否則費(fèi)料,將牛肉切大塊浸泡在醬油中,加入姜片,蔥絲,花椒,壓上一個(gè)重物,洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。
鹵牛肉,在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味,能解決這2個(gè)問(wèn)題,鹵出來(lái)的牛肉一定味道不會(huì)差。母親經(jīng)常在家做鹵牛肉,用一種特別簡(jiǎn)單的方法,鹵出來(lái)的牛肉酥香味美,入味好吃,還不塞牙,我記憶中起碼吃了20多年,每次都覺(jué)得是一種美味。
鹵牛肉需要的配料
五香鹵牛肉(20斤鹵水)
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母雞半只約2斤(勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架)。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火燒開(kāi),小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加200克鹽和100克糖色,120克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時(shí)左右,熬出香味即可。
鹵制:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時(shí)
3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,焯水15分鐘左右
4:鹵水燒開(kāi),將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時(shí),然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
鹵牛肉要哪些調(diào)料
鹵牛肉的調(diào)料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中,草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出內(nèi)香。此外,草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味,還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味,能起到去腥脫臭的作用,還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用,矯味調(diào)味,增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
鹵牛肉要什么料
鹵牛肉的配方料表
【原料】:
牛腱子肉50千克。
【腌制料】:
精碘鹽2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】:
老湯30千克,純凈水10干克,冰糖800克,美極牛肉粉、糯米黃酒1千克,花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜頭300克,京蔥800克。
【秘制香料包】:
八角80克,山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陳皮、花椒各20克,肉果15克,羅漢果3枚。
【浸湯料】:
牛骨頭10千克,老鹵湯20千克,老母雞湯5千克,京蔥800克干紅辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛肉的必須配料是什么菜
鹵牛肉的做法及配料表
1、備料:準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉(或其它肉)洗凈,姜切細(xì),加醬油(15毫升)、姜米腌2小時(shí)以上。
3、鍋內(nèi)加1000毫升水,加入備料,鹽、醬油(35毫升),開(kāi)小火,加蓋,慢煮30分鐘,煮出味。
4、加入豬肉(或其它肉),轉(zhuǎn)中火,加蓋,煮熟,肉就鹵好了。
5、關(guān)火,將鹵好的肉撈入碗中,放涼。
6、差不多肉溫?zé)岵粻C手,切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門(mén)
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式,因?yàn)榕H獾目诟斜旧砭褪遣诲e(cuò)的,如果利用鹵制的方式,牛肉的味道就會(huì)更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實(shí)還是要注意好鹵水的制作,因?yàn)辂u水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會(huì)有比較嚴(yán)格的比例控制。
鹵牛肉的必須配料是什么呢
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開(kāi),小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時(shí)左右,熬出香味即可。
鹵制:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時(shí)
3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,焯水15分鐘左右
4:鹵水燒開(kāi),將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時(shí),然后關(guān)火燜2小時(shí)即可
鹵牛肉的必須配料是什么意思
鹵牛肉的調(diào)料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中,草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。鹵牛肉的主要調(diào)料有什么草果能夠去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出內(nèi)香。此外,草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味,還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味,能起到去腥脫臭的作用,還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用,矯味調(diào)味,增加牛肉鹵水的復(fù)合味。