正宗麻辣牛肉干的做法大全

食材用料：

牛肉 500克

三奈 一個

八角 一個

芝麻 適量

辣椒面渣 適量

花椒面 適量

白糖 適量

干辣椒絲 適量

雞精 適量

油 適量

鹽 適量

蒜蓉醬 適量

麻辣牛肉干的做法：

1.準(zhǔn)備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣

2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟

3.把煮熟的牛肉撈出控水

4.在切成粗條

5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，

6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，

7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條

8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒

9.在放花椒面，慢火炒

10.在放辣椒面渣【這個辣椒面渣是做辣椒油里面的那個渣，沒有可以不放】

11.在放炒好的辣椒絲

12.翻炒均勻即可

13.最后裝盤完成

麻辣牛肉干 做法

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

步驟2

待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

步驟3

起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量 生姜：適量

花椒粒：1小把 辣椒粉：50克

花椒粉：25克 熟白芝麻：50克

生抽：1大勺 白砂糖：40克

植物油：350克 高度白酒：25克

孜然粉：20克 味素：少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；

7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關(guān)火后可加少許味素。

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

麻辣牛肉干的做法大全家常

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟

4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；

7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關(guān)火后可加少許味素。

正宗麻辣牛肉干的做法大全竅門

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

根據(jù)實(shí)際情況而定。

麻辣牛肉干是一種食用黃牛肉制成的，其中的營養(yǎng)價值比較高，主要分為半干牛肉以及全干牛肉，這兩者的保質(zhì)期是不一樣的，一般半干牛肉的保質(zhì)期會比全干牛肉短，其次就是牛肉干有分為散裝以及袋裝，其中袋裝又比散裝保質(zhì)期長。

一般情況下全干的散裝牛肉干保質(zhì)期在1個月作用，袋裝的保質(zhì)期在3-6個月左右；半干牛肉大多是散裝的，保質(zhì)期在半個月左右。

正宗麻辣牛肉干的做法大全圖片

1.

牛肉浸泡清水1小時,去血水,撈出牛肉控干水分

2.

加入糖,鹽,五香粉,辣椒粉,花椒粉,醬油,攪拌均勻

3.

將調(diào)料倒入牛肉中,攪拌均勻

4.

包上保鮮膜,放入冰箱隔夜腌制

麻辣牛肉干最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

正宗香辣牛肉干的做法

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時，風(fēng)扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

正宗麻辣牛肉干的做法大全視頻

1、準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜

2、冷水放入牛肉，燒開后撇去浮沫雜質(zhì)，加入香葉、花椒、姜片繼續(xù)煮30分鐘左右

3、30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用

4、牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片

5、再改刀成差不多筷子粗細(xì)的條，長度6-7cm左右備用。

6、各種調(diào)料稱好備好

7、炒菜鍋洗凈加入稍多一點(diǎn)的清油（不怕，多余的油回頭還要倒出來），中小火燒熱清油

8、放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感。 將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉

9、小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出鍋