牛肚和牛肉蛋白質(zhì)含量哪個高

九宮格火鍋是低碳的

Step 1 ：調(diào)一盤低熱量美味小料

吃火鍋要盡興，當然少不了好吃的蘸料。非?？上У氖牵蠖鄶?shù)好吃的蘸料，熱量都不！低！

下次試試醋、小米辣、醬油、香菜、蔥、蒜，以上調(diào)料任意選，口味隨意搭配，這幾樣加在一起全喝了，熱量也不會超過 50 大卡。

反正現(xiàn)在都是自助式小料，拿出你們在海底撈的那些「機靈勁兒」，調(diào)配到自己喜歡的口味為止唄。

Step 2 ：盡量點鴛鴦鍋

當然，我知道，「重慶人陪你吃鴛鴦鍋是對你最大的尊重」。但是你想想，麻辣九宮格鍋底的熱量到底有多大，你還不害怕？

粗略估算，鍋底的熱量排行大概是這樣：清水鍋熱量最低，清湯、菌菇和番茄鍋的熱量差不太多（還是要看商家的調(diào)料配比），辣油鍋熱量最高。

可以觀察鍋底的顏色，顏色越清亮，熱量大多數(shù)時候就越低。要特別注意的是，很多白湯都是骨湯鍋底，脂肪含量并不低。

Step 3 ：能不喝湯 就不喝湯

還沒開涮的清湯鍋底里的湯，你想喝一小碗就喝吧?？梢坏╀踢^肉了，請你立刻 stop 。

湯里除了油之外，幾乎沒有營養(yǎng)。不止鍋底湯，我們誤以為營養(yǎng)豐富的骨頭湯也是如此，你喝它干嘛呢？不如干一杯全糖的珍珠奶茶。

Step 4 ：麻辣不涮菜 清湯涮褶皺

一聽說要涮菜，麻辣清湯，你糾結(jié)了起來。其實如果你能在吃肉之前先涮點菜，是比較健康的順序。

麻辣不涮菜：菜是很健康，但是放在麻辣鍋里涮就是吸油神器。尤其是茼蒿、油麥菜等這一類細細長長的綠葉菜，千萬不要放在辣鍋里增加沒有意義的熱量。麻辣鍋適合涮表面光滑，有嚼勁的，不易吸收湯汁的食材。

清湯涮褶皺：推薦白菜、生菜、小油菜、茼蒿，熱量很低，營養(yǎng)素很不錯，還有膳食纖維幫助通便，多吃也不怕胖。菌菇類蔬菜營養(yǎng)豐富，也可以多點比如蘑菇、香菇、木耳、海帶等。

Step 5 ：點高蛋白、低脂肪的肉

吃火鍋一定要吃肉！點魚、海鮮、牛肚、瘦牛肉等這樣蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量相對低的肉肉。

名字帶「肥」的就不要點了，像肥牛、肥羊，脂肪含量甚至可以高達 30% 。前面提到的各種丸子和香腸，也盡量避免。

最后一步，問：面條放哪個鍋底里涮？

答：想放哪里就放哪里，吃點主食也可以。我司營養(yǎng)師的建議是：最好先涮蔬菜，再吃肉，最后來一點點主食就好。

提醒下大家，會點菜≠不長肉！記住這幾點，你才能更瘦：

肉菜搭配比例是 3:7

吃到 7 分飽就停下

用餐盡量不要超過 1.5 小時

牛肚和牛肉蛋白質(zhì)含量哪個高一點

牛副是指用牛肉生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。牛副產(chǎn)品包括：牛腱、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百葉、牛心管、牛柳、牛霖、牛腩、牛仔骨、牛肚、牛肉磚、牛肉卷、牛心等。

牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的２５％。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肚是高蛋白食物嗎

牛肚就是牛胃，這是一種非常健康的食物，平時我們可能都吃過，比如在涮火鍋的時候。

食材：

牛肚250克、蘿卜200克、豆豉5克、蔥段10克、八角2粒、桂皮1小塊、花椒2克、香葉2片、番茄醬10克、豆瓣醬10克、姜片適量、蒜片適量、冰糖10克花雕酒10克、鹽1勺

蘿卜燜牛肚的家常做法：

1、白蘿卜去皮，切成塊；

2、牛肚切成條；

3、鍋中水燒熱，放入牛肚條，加入蔥段，姜片，料酒，中小火煮30分鐘左右盛起瀝水；

4、鍋中倒油燒熱，倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉炒香，接著加番茄醬、豆瓣醬、豆豉、炒出紅油，再放入牛肚和花雕酒一起炒；

5、然后加入清水、冰糖、加蓋小火燜2小時，再加入白蘿卜煮30分鐘；

6、最后加鹽調(diào)味，盛出。

小貼士：

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人吃。

牛腩和牛肉哪個蛋白質(zhì)含量高?

牛腩

　　即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　分類

　　雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：

　　1、坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

　　2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

　　3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

　　4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

　　5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身，味濃煙韌。

　　營養(yǎng)價值

　　1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

牛肚蛋白質(zhì)高還是牛肉

部位不同: 牛肚是牛的內(nèi)臟，而且比較稀少，牛肉遍布在牛的全身，是除去內(nèi)臟的肉都是牛肉。

營養(yǎng)價值不同:牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃可以讓人精力充沛。

牛肚的成本跟牛肉比更高一點。

烹飪方式不同:牛肚一般涼拌或是燙火鍋，牛肉一般鹵煮方式偏多而且鹵煮味道更佳。

牛肚是脂肪還是蛋白質(zhì)

牛脆肚就是牛的瓣胃。

和人不一樣，牛有4個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。

瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃沒有胃腺，不分泌胃液，其功能類似于食道。皺胃則有胃腺，能分泌消化液，與人的胃類似，也叫真胃。由于其構(gòu)造各有不同，所以4個胃的口感也各不相同。

瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現(xiàn)大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結(jié)構(gòu)和小突起，保留汁水的能力相當強，適合拌涼菜或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹調(diào)時需要注意。

牛肚和牛肉蛋白質(zhì)含量哪個高一些

牛身上的部位名稱有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜肴，牛腰子是靜樂縣傳統(tǒng)的風味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感，它是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。

3、牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗，從中醫(yī)角度說有補精血，溫經(jīng)脈作用。動物活動量大的部位蛋白質(zhì)含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。

4、牛百葉就是牛胃，指的是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸， 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝蓋的位置，這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。

牛肚的蛋白質(zhì)含量

毛肚就是牛的胃，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑；另外，市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都需要經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽；白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。

豬肚和牛肚的區(qū)別：

（1）營養(yǎng)價值不同

首先在蛋白質(zhì)方面，兩者都是高蛋白的，但是脂肪含量卻不同，豬肚的脂肪含量是牛肚的5倍，牛肚的營養(yǎng)也要高一些，高蛋白低脂肪，更適合現(xiàn)代人的飲食需求；

然后在膽固醇方面，一般膽固醇都會集中在動物的內(nèi)臟中，所以這部分兩者的膽固醇也會偏高，但是豬肚的膽固醇含量比牛肚要更高一些；

在微量元素方面，牛肚的鈣元素含量是每百克40毫克，而豬肚只有11毫克，而牛肚中鈉元素的含量有60.6毫克，豬肚含有75毫克左右……牛肚還是要比豬肚好的；

然后，豬肚可以健脾胃，而牛肚除此之外還可以養(yǎng)氣補血，所以從各方面來講，牛肚的營養(yǎng)價值要比豬肚更好，更適合家里的老人小孩食用。

（2）食用方法不同

牛肚，除了火鍋中會吃到牛肚，涼拌菜中也有牛肚的存在，還能拿來紅燒；而新鮮豬肚在上桌前，要洗三五遍才能洗干凈，在壓鍋里邊除腥、壓嫩，咕嘟嘟的那股子香味一個勁兒的往外冒，大個砂鍋端上桌，一勺子濃湯帶足了料，先喝湯，再吃肉，那滋味真是想起來都流口水~

牛肚與牛肉哪個營養(yǎng)高

區(qū)別很大。從字面看，牛肚有兩個含義，牛肚（du四聲）就是牛腹部，牛肚（du第三聲）是牛胃。先說前者，牛腹部是牛的身體部位，就是裝牛的五臟六腑的器官，而牛腩是牛腹部靠近牛肋的松軟肌肉，牛肚包括牛腩，而牛腩不能代表牛肚?？春笳?，牛腩和牛肚部位不同，一個位于牛腹之中，一個是牛肋以下，口感不同，牛腩肉、筋及脂肪相間，口感軟糯，牛肚鮮美有嚼勁，牛肚適合鹵醬、火鍋，爆炒，牛腩適合燉或火鍋。