牛肉為什么會炒老了
不是炒不熟,只是炒不爛,因為有老牛肉嫩牛之分,也有部位之分,比如牛腱子只能燉,炒牛排牛柳可以炒著吃。
牛肉炒老了什么原因
牛肉越燒越老,那是因為沒有掌握烹飪牛肉的技巧和方法?! ?/p>
1、燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用?! ?/p>
3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水?! ?/p>
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩?! ?/p>
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香?! ?/p>
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩?! ?/p>
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
為什么牛肉炒出來很老
牛肉炒硬了可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒,或者加入黃豆番茄為輔料再炒,也可以加些啤酒再炒,啤酒用來炒牛肉比加水炒的效果更加好,在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉變得熟軟。
牛肉會越炒越老嗎
牛肉炒老了是無法補救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手,然后還要講究做法。
首先,如果要炒的話,要選牛臀部或牛脊的肉(用手摸有粘軟的感覺,這種牛肉肯定會甜軟爽口,選肉時要選內(nèi)外枚、腿肉、胸尖、前板肉等),超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條,賣牛肉那里都會有張圖的。一般不要去新鮮市場買,那里的牛打的水太多,牛肉一有水就會變老的。超市的牛肉注水少些,相對來說肉質(zhì)會好一些。
然后買回來,切好,用多一些油,最好用花生油,再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽,鹽會令肉變老變硬的。腌大概半個小時,準備開火炒,先放油,油一定要熱,然后等油熱后放一些鹽,不要太多,爆開,趁油鍋熱里下牛肉,快炒兩分鐘,起鍋。這樣出來的牛肉就不會老了。
如果你想吃牛肉炒西蘭花,就先把西蘭花炒熟,再放入剛才起鍋的牛肉一起炒,就可以了。
牛肉炒了很老
可以往正在炒的牛肉里,加適量的水淀粉水,炒一下收汁,可以使牛肉變嫩。
牛肉為什么會炒老了再燉一下就又很爛
答:肉當然越煮越爛。
1.在煮肉的時候,火侯是關(guān)鍵。和湯也很重要。
2.在煮肉的時候,首先要把肉用涼水洗干凈。
3.需要把肉在鍋中進行汆水,等到鍋中水燒開。
4.這是將肉下入鍋中,讓大火燒開,撇去上面的渣汁。
5.這是把肉從新?lián)瞥鰜?。從新鍋中加水燒開下入肉。
6.在鍋中到入適量水,這個時候水需要淹住肉,
7.就等肉熟吧。
8.這個時候,肉如果煮的時間越長肉就越爛。
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牛肉為什么會炒老了呢
做的牛排為什么肉很老幾乎咬不動原因如下:
1、牛排肉質(zhì)不行,最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、制作方法有問題 :新鮮的牛排需要經(jīng)過排酸處理,否則影響口感。小妙招:煎牛排時,加幾滴檸檬汁,可以使牛排肉質(zhì)嫩滑。煎牛排步驟:1. 牛排洗凈,撒少許鹽腌制入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙,放牛油融化。2、小火煎到牛排表面滲出肉汁,改中小火,翻面繼續(xù)煎。3、如果牛排較厚,可以用夾子夾住,煎一下側(cè)面,這樣可以更好的鎖住肉汁,防止流失。
牛肉為什么會炒老了變硬
肉炒久了會變硬,因為炒制的過程中將它的水分都烘干了,想要又不變硬的話可以放入一些水,但是將士牛肉之類的肉,他的炒的時間太久了他就變老了,想要嫩回來的話估計是不可能了,只能是牙口好的吃了,所以不建議肉炒的太久,雖然他非常入味,但他的很硬。
牛肉炒的時間長了會老嗎
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露互譏皋客薤九鴿循龔末的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發(fā)褐,這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn),即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質(zhì),肉色就會變褐。